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碳酸飲料刺激味覺細胞之謎獲解
時間:2010/11/2 9:34:17 , 來源: , 閱讀:5111 (次)

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??? 咕嚕咕嚕地喝掉一罐雪碧與吞下一塊綠芥其實沒什么不同——至少對我們所關注的神經細胞而言是這樣。

??? 新的研究顯示,碳酸飲料中儲存的二氧化碳激活了一種名為TRPA1的蛋白質——其他辛辣調味品也會激活這種蛋白質,包括芥末油和辣根。為了證明TRPA1所扮演的角色,研究人員向小鼠和人類細胞中加入了一種富含二氧化碳的溶液。研究小組在9月28日的《神經科學期刊》上報告說,與不含TRPA1的細胞相比,攜帶了這種蛋白質基因的細胞在響應這些“泡沫”時顯得更為活躍。如果它們會導致痛苦,那么我們為什么會愛喝那些“嘶嘶”冒泡的飲料呢?研究人員推測,這或許是緣于碳酸飲料減緩了細菌的生長,或者是因為做任何自討苦吃的事情會讓我們看起來更有男子氣。(來源:科學時報 群芳)

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