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食品的保質期怎么計算?
時間:2018/3/5 11:05:54 , 來源:文/ 豆瓣 , 閱讀:2987 (次)

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?2018-03-04?豆瓣?FDA

文/ 豆瓣

近期,不少網友問及:“企業在食品保質期的設定上。一般需要怎么做?”今天,我來就最常用的保質期設定方法告知大家。

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網友:食品的保質期是如何設定的?

豆瓣:保質期的設定,我們一般最常采用的是加速試驗。下面我來和大家說說。

嚴格意義上講加速試驗將保質期分為兩種。即:技術保質期和市場保質期。

一、加速試驗:

首先,我們看看技術保質期的確定保質期的確定,它是參考企業的生產標準(即根據試驗結果來確定)。在產品研發階段,將終產品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度,濕度60%)。

其次,我們將常溫當做模擬的儲存情況;

再次,我們將光照看做是光的影響;

最后,才是加速實驗。它一般是將1周代替實際1個月來進行設定。

二、開始試驗:

實驗開始后,我們分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品,進行感官評定、理化和微生物檢測。

比如,保質期6個月,那么常溫條件下,1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候,取樣評定;加速條件下,1.5、3、4.5、6、6.5月的時候,取樣評定。

三、結果判定:

根據企業對產品感官要求的高低,采用不同的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法,等),測試結果合格即認為是通過(一般是風味、顏色、質地等)。

四、說在后面的話:

加速試驗還有其他的保質期試驗方法有很多,一般情況下,企業可以通過最常用的方法有三種。

即:

1、加速試驗。

2、對比其他同類產品保質期限。

3、本企業、本產品歷史積累等進行比較設定保質期。

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