內容加載中
今天是:
會員名: 密 碼: 會員注冊 找回密碼
你當前所在的位置:首頁 > 貴州品牌(20)吳長貴,珍十五是這樣煉成的
(20)吳長貴,珍十五是這樣煉成的
時間:2018/3/1 9:52:21 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:3790 (次)

(20)吳長貴,珍十五是這樣煉成的

2018-02-08?肖科?黔酒在線

珍酒 珍十五系列報道之二十

本組報道共計10萬字,敬請關注


吳長貴,珍十五是這樣煉成的

攝影:吳斯玄 唐濤 趙彎彎 曹辰 珍酒資料圖

?

導言:

吳長貴是珍酒主管勾調的副總經理,分管珍酒廠酒體設計中心,是全廠從釀造到成品質量把控的核心部門。

——這不稀奇。

稀奇的是,吳長貴生于1987年,才將將30歲。一個30歲的青年,主管一個年產3000多噸的大規模酒廠的產品質量工作,所有在市面上行銷的珍酒產品,都是他這個部門設計成型的。

2016年,吳長貴通過國家級白酒評委的資格考試,全中國的國家級評委,只有400多人,通過這個考試的難度堪比“科舉”,就像當年考進士一樣。


國家級評委吳長貴

01

史上最年輕的國家級評委

吳長貴身材高瘦,臉龐輪廓硬朗,才30歲,還沒有來得及發福,腹部還是平坦的,作為一個赫章人,他也顯得太白了一點。

他是珍酒廠42年的歷史上,主管酒體設計部門,擔任副總經理的所有人當中,有史以來最年輕的一個。同時,在400多名現任的國家級評委中,他也是最年輕的一個。

“國家級評委”的含金量,可以這樣說,如果酒界有“華山論劍”的話,吳長貴就是其中的選手之一。

國家級評委是層層選拔考試上來的,首先要在酒行業服務至少5年才能參加考“省級評委”,國家級評委和省級評委,都是5年考一次。

以貴州省為例,每次參加省級評委考試的人數,大概在兩百多人,80人能夠通過“省級評委”的考試,但是并不是所有通過省評委考試的人,都有資格參加考國家級。吳長貴2015年通過了省級評委的考試,他參考國家級的2016年,分到貴州省的名額是8名——貴州是釀酒大省,分到的名額還算相對較多。全國各地進京趕考的“舉子們”,總共三百多人,國家級評委的考試,就相當于“殿試”,通過殿試的選手才取得“國家級評委”的稱號——這不是終生的,每隔5年還要考一次,要連續3屆15年都通過,才能取得終生免試資格。

現在貴州省全行業的國家級評委,總共只有“十幾人”。


珍酒生產線上的女工


吳長貴畢業于貴州大學發酵工程專業,實際上他的本專業是“釀酒和制曲”,2010年大學畢業就加入珍酒公司,按照專業對口,吳長貴分在車間從事釀酒和制曲工作。

2013年9月份,旗下擁有十幾家酒廠的華澤集團(現金東集團)舉行全集團品酒比賽,當時全集團參賽的總共100多人,要知道,這100多人都是常年活躍在品評勾調第一線的行家里手,不是隨便拉來的,反倒是吳長貴是釀酒的,在這幫人當中,算個“外行”。

比賽的結果,吳長貴“一不小心”,搞了個第一名,華澤人士,莫名驚詫,從此對吳長貴刮目相看。

吳長貴本來打算“好好的釀酒”,突然被發現為“調酒人才”,他必須重新設計自己的職業道路甚至人生道路。

事實證明,勾酒調酒才是吳長貴的歸宿,現在行銷大江南北,有口皆碑的珍十五等珍酒系列產品,都是以他為核心的團隊設計和勾調出來的。

很多人把吳長貴的成功理解為“天賦”,吳長貴本人則堅持認為這是“后天訓練”的結果,為人謙和作風勤勉,喜歡讀書的他一定看過張愛玲的那句“成名要趁早”,他卻謙虛的說,“只要你用心去學習,去實踐,你也能做到”。

02

珍十五是怎樣煉成的

現在珍酒系列產品中,“珍十五”作為中高端產品,是珍酒系列產品當中最受市場青睞的,從產品邏輯和生產序列上說,吳長貴就是這款產品的“總設計師”,我們嘗試通過對吳長貴的采訪,從產品構成和風格確立方面,解構珍十五的吸引力,鑒于該命題的專業性難以被外行理解,我們將以“訪談”的形式,真實記錄和還原當時對吳長貴的采訪原始現場。


《貴陽晚報》(以下簡稱“貴”):“珍十五”珍酒在市面上廣受歡迎,作為該產品的酒體總設計師,你介紹一下“珍十五”是如何制造出來的?

吳長貴(以下簡稱“吳”):珍十五選用珍藏8年的老酒為骨架,再選用15年以上的老酒去調。所謂8和15年的老酒,就是在生產線上烤下來在陶壇中藏了8年和15年的老酒,這種老酒經過多年的存放,陳香味足夠,在長期的存放過程中,酸類物質和脂類物質達到了平衡,對人體有害的醛類物質和硫化物在長時間的存放中揮發掉了,酒的口感變得純凈。


今天珍酒廠先進的全自動生產線


此外,我們還要用年份更長的老酒,以及其它特征鮮明的調味酒來參加珍十五的勾調,形成珍十五的獨特風格。


貴:珍十五的成品特點如何描述,有沒有標準說法?

吳:顏色微黃透明,醬香柔雅,陳香舒適,細膩圓潤,協調爽凈,回味悠長,空杯留香持久;

需要強調的是,傳統醬香酒講究“醬香突出”,我們的提法叫“醬香柔雅”,這是珍藏15年才能做到的。傳統醬酒講究“醇厚豐滿”,我們則突出了“協調爽凈”。珍酒的口感中有非常純正的甘甜味兒,“醬香柔雅”、“甘甜爽口”這是珍酒珍十五的獨特個性和風格。

總的說來,我們有8年和15年的老酒做基礎,時間磨去了酒的棱角,珍十五的口感更溫和,更親切,甚至有客戶喝了珍十五之后問我們是不是五十三度。

珍酒廠現在藏有5000噸左右的15年以上的老酒,支持我們開發珍十五已經足夠,以后隨著市場的發展,老酒不斷的消耗掉,我們也不斷的補充新酒進來,老酒消耗完的時候,新酒也變成老酒了。

現在珍酒廠的年生產能力大概是3000噸,適合開發珍十五這種高端產品的大約每年是1500多噸,所以我們每年會將珍十五的供應量控制在每年1000噸左右,這樣就不擔心老酒枯竭而導致質量下降的問題了。

?

貴:坊間流傳說高手能品得出1年和1度的區別,你能做到不?

吳:區別出1年并不難,但是前提是已經框定了范圍,比如給你兩杯酒,告訴你一杯是5年的一杯是6年的,這個肯定是沒問題的。但是如果光禿禿的甩給你一杯酒,沒有其他任何信息,讓你來判定年份,這種品評誤差在3年以內的,也就是說10年的品成7年的,都是高手了。

至于度數,我們(指國家級評委)要求的辨識度差是2度,也就是說能區分出2度,已經是人中之人。

從辨識2度到辨識1度,不是簡單的提高一半水平的問題,這就像跑500米和跑1000米的區別,境界根本不一樣。

至于我自己,2度肯定是沒問題的,正在追求1度。




?主要參考文獻:

《傳奇珍酒》 中國文史出版社

《國之珍酒》光明日報出版社

《貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)技術鑒定證書》

《珍酒神韻》黃先榮(手稿)

《白酒生產技術全書》沈怡芳 主編 中國輕工業出版社

《明史,貴州地理志,考釋》(清)張廷玉 貴州人民出版社

《平苗紀略研究》(清)方顯 貴州人民出版社

《文史資料選輯》(第165集) 中國文史出版社

《我與茅臺五十年》季克良 貴州人民出版社

《茅臺酒廠志》(1991年版)科學出版社






發表評論:
你的昵稱:
評論標題:
評論內容:
友情提醒:
1.請遵守國家的法律法規,不發布違法違規信息,并對自己的行為承擔全部民事和刑事責任。
2.請尊重網絡道德,不污言穢語,不侵犯他人的權利和個人隱私。
3.您所發表的話題需要經過審核通過才能顯示。
最新評論 本文章共有0條評論
你是第位訪問者
版權所有:貴州食品工業協會
業務聯系方式:0851-85895853 85360853(傳真) QQ:1730594370 490013318
開發制作:貴陽佳智軟件開發有限公司,技術熱線:0851-85865358 85860085
黔ICP備13003875號
聯網備案號 52010302001841
七位数历史开奖号码表