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(18)雷安亮,功夫深處,不見功夫
時間:2018/3/1 9:45:32 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:2088 (次)

(18)雷安亮,功夫深處,不見功夫

2018-02-07?肖科?黔酒在線

珍酒 珍十五系列報道之十八

本組報道共計10萬字,敬請關注


雷安亮,功夫深處,不見功夫

攝影:吳斯玄 唐濤 趙彎彎 曹辰 珍酒資料圖

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導言:

雷安亮出生于貴州黔東南苗族侗族自治州,苗族人,據說貴州苗族人不論男女,皆善飲酒。

雷安亮還是食品生物技術的研究生,畢業于沈陽農業大學食品科學專業,研究生主修釀酒生物技術方向。

從2009年以一個“生手”姿態加盟華澤集團到現在以35歲年紀擔任珍酒主管技術的副總經理,雷安亮經歷了一個從“學院派”到“實戰派”的蝶變過程。

功夫深處,不見功夫,這是雷安亮對技術的理解,“當你在生產中發現的一切問題,都能有辦法輕松解決的時候”,釀酒這件事已經融入你的胸間腕底,不需要再思考技術了——因為它,就是你的生命本身。


01

敬畏,是一種境界

珍酒釀酒公司副總經理雷安亮


2009年,雷安亮加盟華澤集團之后,被安排在華澤集團旗下的湖南邵陽湘窖酒業“做技術工作”,親臨生產第一線。

他在研究生期間,導師就是專門研究酒類生產釀造的前輩,在中國食品發酵工業研究院,雷安亮參與了很多釀酒相關國家級科研課題。

理論與現實之間,常常還有很大距離,對待這個問題,雷安亮態度很端正,在車間埋頭干了兩年,磨練實戰技術。

干一天活下來,一身都是窖泥味道,下班后好不容易擠上公交車,雷安亮驚喜的發現,自己身邊慢慢就沒有人了,很是寬敞。奇怪了很久之后才想清楚,人們是嫌棄他身上的窖泥味道,故意避開他。

想明白這個問題,打擊確實有點沉重,那么帥的一個小伙子,竟然誰見了誰躲,人生的意義何在!

獨在異鄉為異客,在工作之余,少年的心中難免常常會惆悵,喜歡思考研究問題的雷安亮經過研究,又一個驚喜在腦中浮現——原來全國大部分的著名酒企,都是在高山深谷邊遠鄉鎮,釀酒需要環境,在通衢大道是沒法釀出好酒的,想要過體面光鮮的生活,那就不能加入釀酒行業——原來所有的釀酒人,都很辛苦。

另外,作為貴州人,特別是作為善飲的貴州苗鄉人,雷安亮常年在外地讀書所收獲的自豪感,跟“你們貴州出好酒”有關。

那么少年,既然學了這個專業,從事了這份工作,就埋下你高貴的頭顱,加油干吧。

兩年之后,雷安亮奉調離開了生產第一線——實際上當初在生產第一線磨練,是組織上的刻意安排,當時跟雷安亮一起進廠的高知18余人人,基本都離開了,只有他一個人留了下來。

大浪淘沙,始見真金閃耀;滄海橫流,方顯英雄本色,2011年,29歲的雷安亮正式出任湘窖酒業的技術主管——湘窖酒業是一個年產量6000多噸,年產值18億元的大企業。


雷安亮(中)向來訪客人介紹珍酒的工藝


集團著力培養他,從四川一家著名酒廠請了一個從事了一輩子釀酒工作的老專家師傅,指派雷安亮全程跟著學。

雷安亮回憶,這位師傅除了在技術細節上給予了具體的指導——更多他傳授的,乃是思想。師傅說,對待技術,要有敬畏之心。技術無邊界,你以為你什么都懂的時候,其實你什么都不懂;你感覺你什么都不懂,常懷惶恐之心的時候,你就基本上成了。在不斷的自我否定中進步,雷安亮成了年輕一代中出類拔萃的技術人才。

修煉技術,就像修道一樣,功夫深處,不見功夫,飛花摘葉都能傷人。對于這種境界,獨孤求敗曾經這樣自我介紹:四十歲後,不滯于物,草木竹石均可為劍。自此精修,漸進于無劍勝有劍之境。

后來令狐沖學會了獨孤九劍,以無招勝有招,簡直是劍法天下無敵。尋常武師,學的是“劍技”,令狐沖學的乃是“劍意”。


雷安亮(右)帶領客人參觀珍酒廠


尋常酒師學的是“酒技”,雷安亮學的是“酒意”——這跟天賦悟性有關,有的人成了東邪西毒,而有的人,一輩子最多只能是丘處機。

02

領導層來了個年輕人

2014年,雷安亮調到珍酒廠擔任技術中心的常務副主任,技術中心的主任,是當時珍酒釀酒公司的董事長本人。

當時的雷安亮,本來已經在濃香酒(湘窖是濃香型)的釀造技術上頗有心得,正是春風得意馬蹄疾準備大展身手的時刻。

集團人力資源部的領導來找他談話——這次談話體現了人力資源部總監的高超藝術。

他說,小雷啊,入職多年,你已掌握了濃香酒的釀造技術了,有沒有勇氣挑戰醬香酒啊,醬香酒比濃香酒復雜得多,困難得多,你有沒有勇氣突破這種“難題”。另外,如果你再把醬香酒整明白了,你的釀酒技術體系將渾然一體,有利于你的技術體系完整,所以,不去鉆研一下醬酒,會比較遺憾的。


雷安亮


男子漢胸中,豈能受這種刺激,雷安亮勇氣百倍的接受了挑戰。

技術中心的工作內容,就是對產品品質進行分析、判定,作為“學院派”的雷安亮,對這類事情駕輕就熟,上手很快。

半年以后,雷安亮開始跟隨王忠漢“具體學習”醬香酒的釀造技術,并和珍酒公司的另一個傳奇人物吳長貴搭伙品評、勾調產品——雷安亮帶著與生俱來的天賦,進步很快。

2015年,雷安亮升任珍酒釀酒公司副總經理,主管全廠的技術工作?!斑@是偉大的兩年,收獲的兩年”,釀酒的日常風輕云淡,然而在他胸中,已經發生了脫胎換骨的蛻變。

正如人力資源那位高人所預見到的,雷安亮的技術體系已經完整,這不是從濃香到醬香簡單的“1+1”,是渾然一體之后的更高境界,就像王陽明“龍場悟道”一樣,量變引起質變,高處的空氣和風光,宛若換了人間。

他認為,醬香酒是人與自然“合作”的產物,醬香酒的釀造本身,還有很多不可控的環節,然而對于時令、溫度、糧食、水文等生產醬香酒的要素,在現在的技術條件下,是可以被認知的,釀酒人要充分與環境互動,與自然互動。

醬酒是天成的,然而人的智慧能夠與自然合作,在雙方的配合之下,滴滴珍酒,生動產生。

03

酒之道,人之道

雷安亮是苗族人,苗族是一個開放活躍的民族,能歌善舞愛唱愛跳;苗族人又是一個剛烈的民族,豪爽仗義,喝起酒來打起架來奮不顧身。


喜歡思考研究問題的雷安亮


雷安亮卻是洵洵儒雅,他身材高大,長相俊朗,一張笑瞇瞇的娃娃臉令人如坐春風,知識的力量是偉大的,它不但能夠改變命運,甚至還能改變風度——然而流淌在他血液中的苗族先民的義氣,被他上升到了一種新的境界。

珍酒是先輩、是自然賜予我們的禮物,對待歷史、對待自然,當有敬畏之心,感恩之心。雷安亮每天巡視車間,深入現場,回到家以后,在洗臉池上、在洗腳盆上、在牙膏沫上……反復回憶這一天的工作,檢查自己有哪些做得不對的地方,這是中國傳統文人的“慎獨”精神,敬畏天地,反躬自省。

2009年,雷安亮是在北京華澤集團總部參加的招聘,當時應聘成功的一共18人,總部根據學歷、專業、潛質等條件擇優給其中3個人解決了北京戶口,雷安亮是其中之一。

2009年,在湘西詭秘的邵陽鄉下,公交車上的乘客們紛紛避開一身窖泥味的雷安亮的時候,他的心情是沮喪的,感到自己沒有從事一份體面的工作,然而,“北京戶口雖然對我而言沒有什么太大的用途,但是集團給了我,就是對我寄予了希望,要感恩?!?

當時應聘的那18人,現在依然還在華澤集團從事技術工作的,只剩他一個人。

“人應該懂得感恩,沒有感恩之心,就不能理解天地生發的道理,是不可能釀得出好酒的?!彼f。

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