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(14)竇忠蘭,名門長女,蕙心蘭質
時間:2018/3/1 9:30:57 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:2221 (次)

(14)竇忠蘭,名門長女,蕙心蘭質

2018-01-26?肖科?黔酒在線

珍酒 珍十五系列報道之十四

本組報道共計10萬字,敬請關注


竇忠蘭,名門長女,蕙心蘭質

攝影:吳斯玄 唐濤 趙彎彎 曹辰 珍酒資料圖

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導言:

“當來格當,當來格當……閑言碎語不要講,表一表好漢武二郎……”那武松,本是山東陽谷縣人氏,竇忠蘭跟他是同鄉。

竇忠蘭的父親竇衍昌,在1950年代到1980年代,長期在茅臺酒廠擔任副廠長等領導職務,竇忠蘭出生在這樣顯赫的門庭,乃是家中長女——在那樣一個時代,進入茅臺酒廠,像是竇忠蘭的一種宿命,因為她,本來不會喝酒。

竇忠蘭把畢生的歲月都獻給了珍酒的“微生物研究”工作,還“順手”考了個品酒師——既然從事了這個工作,學喝酒就是一種責任了。


竇忠蘭(前左一)回訪珍酒廠

01

不會喝酒的釀酒人

竇衍昌原名叫竇熾五,后來因為參加革命工作,為了家鄉父老親人避禍,乃改名為竇衍昌,這是一個生機勃勃的名字,似乎預示了竇衍昌一生事業。少年從軍,在茅臺酒廠副廠長的任上完成自己的人生,至今“貴州省博物館”關于解放貴州的記載資料中,還能查到竇衍昌的名字。

竇衍昌家本是農民,小商業者,沒有條件讀大書,斷斷續續的上了幾年學,“相當于小學水平?!?

竇衍昌參加的山東部隊,乃是威震天下的華東野戰軍,陳毅、粟裕將軍的部隊。出人意料的是,小學生竇衍昌竟然是個財經專家,在軍中負責后勤、財經工作,十分出色。

作為部隊的一員,竇衍昌一邊數錢一邊打仗,竇忠蘭回憶,竇衍昌常年配著手槍,到1980年代臨近退休,才響應組織號召上交了。

根據年代推算及竇忠蘭回憶,這支手槍“很重”,應該是五四式手槍,它不是現而今道上裝門面的“玩具”,而是作戰武器。

意外的是,橫槍躍馬出生入死的“山東人”竇衍昌,竟然“不會喝酒”。竇忠蘭提起這事來痛心疾首,認為自己不會喝酒是因為父親的基因問題。

1951年,竇衍昌隨軍南下貴州,在貴州轉業,先后擔任過遵義農業銀行、工商銀行等多家銀行的行長等領導職務。其間還短期奉調赤水——年近30的他,在當時已經算是大齡剩男的竇衍昌在赤水有意外的驚喜,他在赤水娶到了老婆,女方是赤水當地人。所以,竇忠蘭的基因跨越祖國大江南北,相隔數千里,她必須是個聰明人。

1958年,竇衍昌不顧老婆的激烈反對,“慕名”主動調到茅臺酒廠任副廠長。當時本來他是調到遵義“進城”的,另外一位同志同時奉調到茅臺酒廠。

那時候的茅臺酒廠還是蠻荒村野,雖然茅臺酒名滿天下,茅臺廠的生活條件卻是灰塵撲鼻熱得暴跳,很艱苦。

那位同志聽說要到茅臺廠去,心情很不好,一腦門子官司。竇衍昌是老革命,姿態當然是高的,“再說,茅臺酒名氣這么大,他應該也是慕名而去的?!备]忠蘭說。

就這樣,作為家中長女,5歲的竇忠蘭趴在父親的背上到了茅臺——她的人生從這一天起,開始在重復中進步——從此再也沒有離開酒行業。

年輕時代穿著喇叭褲的竇忠蘭

??? 作為“被文革耽誤的一代”,竇忠蘭高中畢業以后“知識青年上山下鄉”,直到1976年文革結束以后返鄉,終于等到茅臺酒廠招工,竇忠蘭以23歲“高齡”考進了茅臺酒廠。拜在當時茅臺酒廠副總工程師楊仁勉的門下,從事“微生物”工作——那時候的高中畢業生,乃是高級知識分子,在人群中占比很少。

年輕時候竇忠蘭認為,“女孩子不應該學喝酒,不雅觀”,在進廠之前,竇忠蘭“從來沒有喝過酒”。楊仁勉是個學者型的老專家,當時是茅臺酒廠副總工程師(主持工作),是廠里的“科學技術”權威。

每次品酒,竇忠蘭都是借故躲開,讓組織上“找不到”。我們在前文說過,楊仁勉是讀書人,有高智商,他找到竇忠蘭做思想工作——竇忠蘭當時是他的得意弟子,很快被說服了。所以,竇忠蘭的“處女飲”,喝的是茅臺酒——全世界的喝酒人,相信沒有幾個有這種豪華配置。

02

可愛的微生物們

在珍酒廠,年輕的竇忠蘭(前左一)和老專家們

1981年年初,竇忠蘭調到珍酒(當時叫做“茅臺酒易地試驗基地”),仍然從事“微生物”工作。

我們前面說過,竇忠蘭是個聰明人,基因決定論當然是種調侃,但是在業務上肯鉆研,有悟性肯定是竇忠蘭的顯著特點。1982-1983年,作為業務尖子的竇忠蘭被選派到華南理工大學進修一年,學習微生物發酵專業。

年輕時未圓的大學夢,以這樣的方式給了竇忠蘭補償,這時候她已經30歲了,還沒有結婚。她心中一定是歡喜的,穿著花裙子和喇叭褲在華南理工的校門口、草坪上、雕塑旁照了很多照片,年輕美貌。

那是一個火紅的年代,一個像花兒一樣綻放的姑娘。

華南理工大學校園

1983年,意氣風發的竇忠蘭回到珍酒廠,仍然做“微生物”工作,此時,離珍酒廠的“85年算賬”還剩兩年時間。

眾所周知,貴州出產優質的醬香型白酒,跟數千年以來不間斷釀酒形成的“微生物環境”,有必然的因果關系。直到今天,現代科學技術仍然沒有突破這個命題,我們依然不知道微生物們全部的秘密,不知道他們是如何參加從糧食到酒的過程的。

但是,竇忠蘭告訴我們,“幾種主要的微生物群,我們是知道的”,正是這些看不見的精靈,在從糧食到酒的過程中起推動作用。

竇忠蘭告訴我們,釀酒,實際上就是把糧食中的淀粉轉化為糖,再把糖轉化為酒精的過程——這是簡單的一句話,然而在背后千軍萬馬的微生物們,每天在竇忠蘭的顯微鏡下、培養皿中、試管燒瓶里面來來往往。

羊城留影,左一楊玉勤,左二竇忠蘭,這是他們在華南理工大學時期

“微生物群的種類和數量,決定了酒的品質和風格”,我們雖然知道了不少的微生物,也能有目的的控制部分微生物菌群的生長和發展,但是,“我們還沒有足夠的信心冒犯自然。珍酒的釀造,全部都是天成的,現在全行業的技術水平,還沒有發達到能夠干預珍酒這樣的好酒的釀造過程的程度?!?

每一輪珍酒下來,竇忠蘭的工作是負責監測它的“理化指標”,在顯微鏡中看著歡快的微生物們,竇忠蘭開心得很,她覺得它們都是有生命的,“可愛極了”,就像一群天外飛來的精靈,賜予人間如此美酒佳釀。

1985年,“茅臺酒易地生產鑒定會”在珍酒廠展開,竇忠蘭負責檢驗當時的試制酒,“各種理化指標要從我這里過才過關?!?

當時全廠上下都很緊張,竇忠蘭躲在實驗室里,“像科學家一樣穿著白大褂”,安靜的等待消息。

當鑒定成功的消息傳來時,她心中當然有澎湃的喜悅,但是沒有像那些滿場亂跑、放鞭、豪飲的同事們一樣,她仍然待在實驗室里,再次看了那些活躍的微生物們,“感受到它們的驕傲”,自己心中默默的說“謝謝你們”。

穿著白大褂,工作狀態的竇忠蘭,

她的一生基本上都是做酒的化驗分析工作

03

蕙心蘭質

長期從事微生物科研工作,性格溫柔的竇忠蘭,其實心中有一種力爭上游的進取心?!安粫染啤钡乃?,居然在微生物本專業之外,挑戰“品酒師”職業考試并成功通過,后來甚至一度出任珍酒廠生產科副科長,“從實驗室改到車間生產第一線”。

1999年,竇忠蘭受邀到深圳金宏誠酒廠做技術指導,當地酒圈子里面聽說“珍酒廠來了個釀酒大師”,一時名動江湖,排隊、拿號等著竇忠蘭去視察指導,以便“至少沾點仙氣”。

竇忠蘭家住在遵義繁華喧鬧的丁字口,采訪當天,進得門來,仿佛置身世外,一切塵土煙云都被關在了門外——竇忠蘭的家干凈到一塵不染,整潔雅致,花草點染獨具匠心。一個用心工作的人,必然是用心生活的。

64歲的竇忠蘭透著優雅的從容,年輕的時候,她也活躍在文藝線上,甚至會拉二胡,是國家認證的籃球裁判,還會跳舞。

在舞臺上扮演過李奶奶、李鐵梅、劉三姐,唱過紅梅贊,還演過《抓壯丁》(就是“那部”《抓壯丁》,當年大名鼎鼎的話劇,有疑問可以問度娘)里面吃貓飯的小孩,當時喜歡她的男生們,在校園里面遇到她就追著喊“不害羞,吃貓飯、吃貓飯?!比绻阍浗洑v過青春期,碰巧還有幾分姿色,有異性喜歡你的話,你一定對這種模式的調情深有感觸,并在今天深深懷念——不是每一個青春,都曾經如此閃光過。

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