內容加載中
今天是:
會員名: 密 碼: 會員注冊 找回密碼
你當前所在的位置:首頁 > 貴州品牌(9)百年茅臺酒
(9)百年茅臺酒
時間:2018/3/1 9:04:06 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:1802 (次)

(9)百年茅臺酒

2018-01-11?肖科?黔酒在線

珍酒 珍十五系列報道之九

本組報道共計10萬字,敬請關注


百年茅臺酒

攝影:吳斯玄 唐濤 趙彎彎 曹辰 珍酒資料圖

?

導言:

現代茅臺酒實際上是由“成義燒坊、榮和燒坊、恒興燒坊”三家解放前的小作坊發展起來的,是珍酒一脈相承的源流。


茅臺鎮

01

成義燒坊

同治元年(1862年),成義燒房在戰火的廢墟上重新開張,創始人是華聯輝。華聯輝原籍江西臨川,康熙年間來貴州經商,定居遵義団溪,幾代人均以販鹽為業,并以此發家致富,到華聯輝的時候,已經是富甲一方的大土豪了。

華聯輝繼承祖業經營鹽業,還是個讀書人,清咸豐乙亥科中舉,光緒三年(1877年)受聘為四川鹽法道總文案,(大概相當于今天四川省鹽業總公司執行總經理兼辦公室主任)協助唐炯推行“官運商銷”新鹽法。

當時的四川總督是貴州織金人丁寶楨,唐炯則是貴州遵義人,因擊敗大名鼎鼎的石達開軍功在丁寶楨面前當紅——華聯輝還有個弟弟叫華國英,也是個舉人,美不美家鄉水,親不親故鄉人,“萬般皆下品,唯有讀書高”,華聯輝兄弟既是讀書人,又是商人,當然同時還是貴州人,他們的人生迎來了重大機遇。

華國英受聘為四川官鹽總辦(大概相當于四川省鹽業專賣總公司總經理),華氏兄弟聯手包辦四川鹽巴生意——而茅臺是川鹽入黔的交通孔道。

華氏兄弟先后在茅臺鎮開設“永隆?!丙}號,在貴陽開設“永發祥”鹽號,為現代茅臺酒的誕生,埋下了伏筆,這也許就是歷史的偶然性吧。

華聯輝本來不在茅臺居住,只是因為生意的原因經常往來茅臺。他的老母親還在世居的団溪,離茅臺鎮還有200公里上下。據華聯輝的孫子華問渠回憶,華聯輝的母親知道他長期來往茅臺,突然想起年輕的時候曾經喝過一種茅臺來的酒,非常好喝,叫華聯輝從茅臺帶點過來。

華聯輝應該不嗜飲,老母親叫他從茅臺捎酒回來之前,他甚至沒有注意到當時茅臺兵火之后,已經沒有人釀酒了。

有錢人家,辦事容易。華聯輝于是出資重建燒房,把以前的老酒師延請回來,再起爐灶,重新釀酒,畢竟此時離號兵叛亂才只幾年時間,茅臺酒的生產慣性還在。

因自己的主營業務鹽號叫“永隆?!?,華聯輝將自己的燒房命名為“成裕燒房”,附屬于永隆裕鹽號,后來不久不知何故更名為“成義燒房”。

成義燒房的產品出來之后,第一件事當然是送給他老媽去品嘗,老太太喝得很高興,“還是那個味兒!”

成義燒房肇始之初,并不是作為生意存在的,它的功能更像是大富人家自己開的私人酒窖,據文獻,成義燒房的年產量只有1750公斤,產品名稱叫“回沙茅酒”,只在華氏家宴和親朋中分贈飲用。

但是因為酒太好了,親朋好友紛紛來要——像華聯輝這樣的大富之家,那一定是賓朋川流酒食征逐的局面。這客觀上給茅臺酒的推廣,起到了非常積極的作用,華氏茅酒的產量逐年上升,開始逐漸在“永裕隆”鹽號、“永發祥”鹽號代銷,但仍未作為主營業務。

1915年,茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎名聲大噪之后,才引起華氏的注意。此時華聯輝已經去世,他的兒子華之鴻接手成義燒房的生意,產量達到了八九千公斤。

1936年,川黔、滇黔、湘黔公路相繼通車,改變了以前茅臺酒人背馬馱的運輸方式,為茅臺酒的產量擴張創造了條件。

1944年,成義燒房因火災燒毀,反而給華氏茅酒的第三代掌門人,華之鴻的兒子華問渠,擴大生產規模創造了條件——他把窖坑增加到了18個,年產量超過了20000公斤。

這就是現代茅臺酒最重要的前身之一“成義燒房”的來歷。

珍酒的酒師張支云,就是成義燒房酒師鄭應才的關門弟子,還是鄭應才的干兒子,他在解放前已經是成義燒房的“二酒師”了,相當于“副總工程師”。

張支云在1936年12歲時就加入了成義燒房,直到1990年退休“跟酒打了一輩子交到”。

現代茅臺酒實際上是由“成義燒房”、“榮和燒坊”、“恒興燒坊”三家解放前茅臺鎮所存影響力最大的老燒房發展起來的。


踩曲,大曲醬香的“曲”,原料是用女子的腳踩出來的,她們的體重不重,使得曲的松緊度適中


踩好的曲要放入溫房里儲藏,自然升溫到50度以上直至成熟


02

榮和燒坊

光緒五年(1879年),仁懷縣大地主石榮宵、孫全太和“王天和”鹽號老板合資創辦“榮太和燒房”,意取石孫二人和“王天和”鹽號各一字。

榮太和燒房最初由孫全太掌柜,1915年,仁懷縣分為仁懷、習水兩縣,孫全太的老家被劃歸習水縣。孫全太因忙于照顧自家生意,分身乏術,遂辭去掌柜職務,由石榮宵繼任。后孫全太以石榮宵賬目不清為由,向地方上提起訴訟,石榮宵以200兩銀子(約合今天40000-60000元人民幣)的代價退還孫全太的股份?!皹s太和燒房”更名為“榮和燒房”。

王立夫病死之后,其子王和星繼承“榮和燒坊”的股份。王和星年輕不理事,榮和燒房逐漸落入石榮宵掌控之中。

石榮宵本姓王,拜祭石家做養子。石榮宵死后,其長孫王少章接掌榮和燒房。1930年前后,孫全太的后人孫明遠在當時貴州大軍閥侯之擔軍中任職,乃舊話重提,借故石榮宵賬目不清,要求重新清理榮和燒房歷年以來的賬目,意存勒索。

此時王少章已死,由他弟弟王澤生接掌榮和燒房。王澤生家雖然也是當地大土豪,但是土豪遇到兵,有理說不清。王澤生知道孫明遠手里有槍,不好對付,只好自認倒霉,給孫明遠送去茅臺酒1000瓶(按茅臺酒當時每公斤值2個銀元,1000瓶500公斤1000銀元,當時榮和燒房的首席酒師月薪是7-8銀元,普通工人月薪才3-4銀元)擺平此事。

以后,王立夫一家逐漸衰落,王澤生仗勢逼迫王立夫后人“自愿”退出,榮和燒房遂為王澤生一家獨占。

1949年,王澤生死去,其子王秉乾接掌榮和燒房。此時的榮和燒房生產能力達到12000公斤,但因管理不善,常年產量在5000公斤左右。


大曲就是在這樣的溫房里面成熟的

03

恒興燒房

1929年,貴陽“天福公”商號老板,煙片商人周秉衡因自己經營鴉片在兵荒馬亂的亂世,風險太大,同時又眼紅茅臺酒利大暢銷,決心投資茅臺酒。

從“天福公”這商號的名稱推斷,周秉衡應該是“袍哥人家”,幫會分子。

周秉衡在大城市——貴陽做生意,眼界開闊,決心很大。建廠伊始,因為是外地人到茅臺經商,遇到很多麻煩,袍哥遇到土豪仍然搞不定,幾經周折才得以800大洋在茅臺鎮購買到5間廠房的土地,建設窖坑17口,經兩年基建之后,雄心勃勃的投產,生產能力達到30000公斤左右,取名為“衡昌燒房”。

不料此時周的基本業務“天福公”倒閉,周不得已把酒坊的流動資金挪用還債,把酒坊的工人辭退了20多人,只留下酒師和1個幫工勉強維持生產。

恒興燒房在經濟窘迫中煎熬了8年之久,直到1938年,一個關鍵人物出現——賴永初。

賴永初貴州黔東南黃平人,幼時寒貧,當過學徒、小販。這是個天生的商人,金融專家。經過幾十年勤勞打拼,遂成貴陽大財主,這時判斷“衡昌燒房”基礎條件好,但是經營困難,資金鏈斷裂。于是瞅準時機入股衡昌燒房,以8萬元與周秉衡合股成立“大興實業公司”,周以酒廠作為股本入股。

賴永初是資本家,生意是做得極好的。合股之后,賴永初是大股東,立刻以集團總經理的身份撤換了原酒廠掌柜(分公司總經理)——周秉衡之子周扶常,派自己的心腹葛老澄接掌衡昌燒房。

賴永初一定事先研究過周家父子,拿準了他們的脾氣秉性,在后來的一系列操作中,表現出了非凡的手腕。

葛老澄接掌衡昌燒房以后,賴永初以大興公司經理的身份派副經理周秉衡到四川瀘州、派員工周扶常到四川合江坐莊運銷花紗布和香煙。

周扶常本是富二代,紈绔子弟,果然落入賴永初算中。周扶常在四川吃喝嫖賭花天酒地,虧空20000多銀元。賴永初見時機成熟,親赴瀘州查賬,要周氏父子還錢。

周秉衡恨鐵不成鋼,哭都找不到地方,只好把衡昌燒房抵給賴永初。賴永初補給周氏父子7000銀元,周家父子卷鋪蓋滾蛋,衡昌燒房落入賴永初之手,改名為“恒興燒房”。

賴永初極有商業頭腦,也很有錢。當“衡昌”變恒興之后,賴永初購進12匹騾馬作為推磨的動力,工人增加到40多人。到1947年,恒興燒房的年產酒量達到了32500公斤左右。賴永初更是利用恒興燒房做背書,搞地下錢莊吸收存款,并利用攬儲的大筆資金轉而從事茶葉、桐油、黃金、棉紗生意,把商號開到了上海、廣州等地,進而再利用這些商號代銷茅臺酒,生意做得很大。

到抗戰勝利前后,賴永初已經“商而優則仕”躋身政界,擔任貴陽市參議員、貴州省銀行經理、重慶大船銀行經理等職務——這人要是生活在今天,那一定是李嘉誠、霍英東一樣的人物。

生意同行是冤家,三家燒房競爭激烈,打得頭破血流。其中,華家的成義燒房資格最老,是“老大哥”;王家是當地土豪,在當地是豪強勢力,別人輕易不敢惹;最有錢的是賴永初的“恒興燒房”,他也是最受氣的一家,可能他錢多不在乎吧,又或者他胸懷四野,不愿意跟小土豪們爭短長——“恒興燒房”反而是后來在商業經營上最成功的一家。


大曲是醬香酒得以成立的關鍵物質,圖為成熟的大曲



大曲是醬香酒得以成立的關鍵物質,圖為成熟的大曲


04

巴拿馬的真實和傳說

1915年,他們的競爭,以一種皆大歡喜的結局呈現,這甚至是我們貴州人甚至中國人都要鼓掌的歷史瞬間。

1915年,美國為了慶祝巴拿馬運河貫通,在美國舊金山舉行“巴拿馬萬國博覽會”,也就跟今天的世博會相仿佛。

萬國博覽會知會各國選送展品,當時主政中國的是北洋軍閥袁世凱政府。袁世凱此人,個子雖矮,野心卻大。袁氏雖然品德上比較卑下,卻是一個雄才大略、敢想敢干的人物。要是再早個4年,放在保守因循,閉關鎖國的晚清政府,參加萬國博覽會這樣的事情,是難以想象的,那茅臺酒的際遇,或許是另外一般景象和路徑,也不會留下今天“貴州人怒摔茅臺酒”的傳說了。

當時北洋政府是得到西方部分國家承認的合法政府,正憋著勁要向西方世界秀身段呢。北洋政府的農商部在天津設立商品陳列所,負責將全國優秀產品送往舊金山參展。

陳列所由“貴州人”樂嘉藻任所長——如果說茅臺酒碰到急于開放的袁世凱北洋政府是抓到4個2的話,由貴州人樂嘉藻擔任商品陳列所所長就是再抓“一對鬼”,運氣確實有點好。

樂嘉藻當然不會忘記貴州鄉親們,當時“成義燒房”“榮和燒房”(“恒興燒房”彼時尚未成立)都選送了產品參展。當時農商部的龜兒們工作辦的不細致,成義、榮和也沒有“品牌”意識,都只是很模糊的“貴州茅臺來的酒”。農商部的人也懶得麻煩——可能也根本不知道,所以不加區別的統一以“茅臺造酒公司”名義送出,統稱“茅臺酒”。

當時裝酒的瓶子是陶胎黃釉的小圓瓶,模樣有點土,老外們并無注意。但經各國專家品評,茅臺酒以其別具一格的風骨獲得一致好評,并最終獲得展會金獎,獲得了獎狀和獎章,被評為國際名酒。

那個“樂嘉藻怒摔茅臺瓶”的傳說,事實上并沒有得到證實,當是“路邊社”消息,今且存疑。但是它流傳如此之廣,影響如此之深遠,離開了茅臺酒的優良品質,是不可想象的,正所謂皮之不存毛將焉附。

要知道,當時中國送展的商品,有數千款之多,而舊金山的巴拿馬萬國博覽會上,參展的商品有數萬種之多。無論中國還是世界,獲得金獎的也不只有茅臺酒一個——然而現而今除了通過茅臺酒,請問誰還記得美國人曾經搞過這么一次展會呢?

懷才就像懷孕一樣,遲早是會被人看出來的。

巴拿馬獲獎之后,成義、榮和兩家一下子醒過來了,開始爭奪“巴拿馬金獎”的歸屬,打得不亦樂乎,吵到仁懷縣商會,縣商會力量小,也解決不了他兩家扯皮,于是在1918年最終把球傳給了守門員——當時主政貴州的地方軍閥劉顯世。

劉顯世拿到這無頭懸案也是頭大,但是既然有能耐主政一方的地方軍閥,肯定脾氣不好,他有他的霸道。一紙命令,你們兩家都可以在商標上標明“巴拿馬萬國博覽會獲獎”,以后不準再吵了。

經過這樣一番鬧騰,當時的各大新聞媒體競相報道,茅臺酒反而名聲大噪,所有參與干架的選手,都是品牌受益者——這可能是流傳最早的“黑臉版”商業炒作,是個推廣上的經典案例,就像今天騰訊和阿里巴巴打官司一樣。

劉顯世雖然是搞平衡和稀泥,但這是個皆大歡喜的結果。到了解放以后的1951年,“成義燒房”、“榮和燒房”、“恒興燒房”三家歸并于一家——合并成了現在的貴州茅臺酒,都是一家人,一家人不說兩家話,這紛爭變得沒有意義,才徹底平息了。

而出生較晚的“恒興燒房”,則是最先引入現代“品牌”意識的??箲饎倮?,賴永初把“恒興燒房”的茅臺酒商標改為“賴茅”,以示區別于“成義燒房”、“榮和燒房”。同時,又在上海印刷了三十萬份商標,在包裝上尋求現代化,并注明“用最新的科學方法釀造”——當然這是瞎扯淡,茅臺酒直到今天依然還是采用傳統方法釀造,所謂的“科學方法”還沒有發現出來。但是從商業競爭的維度考察,這種手段是成功的,那是一個中國人都迷戀“科學”、迫切需要科學的時代?!百嚸钡钠放?,一直流傳到今天還在使用。

據文獻,到1949年解放前夕,成義、榮和、恒興3家燒房,共有窖坑41個,其中成義18個、榮和6個、恒興17個。每年總共產茅臺酒60000公斤左右。

一聲春雷,大地復蘇,我們的敘事時間,來到了貴州解放后的1951年。


發表評論:
你的昵稱:
評論標題:
評論內容:
友情提醒:
1.請遵守國家的法律法規,不發布違法違規信息,并對自己的行為承擔全部民事和刑事責任。
2.請尊重網絡道德,不污言穢語,不侵犯他人的權利和個人隱私。
3.您所發表的話題需要經過審核通過才能顯示。
最新評論 本文章共有0條評論
你是第位訪問者
版權所有:貴州食品工業協會
業務聯系方式:0851-85895853 85360853(傳真) QQ:1730594370 490013318
開發制作:貴陽佳智軟件開發有限公司,技術熱線:0851-85865358 85860085
黔ICP備13003875號
聯網備案號 52010302001841
七位数历史开奖号码表