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(2)一百年貴州酒江湖,半世紀珍酒進化史——珍酒和它的工匠們
時間:2018/2/12 13:51:59 , 來源:黔酒在線 , 閱讀:5565 (次)


珍酒 珍十五系列報道之二

本組報道共計10萬字,敬請關注


把醬酒做好,把世界推平

高端訪問,珍酒酒業總經理,胡波

攝影:吳斯玄 唐濤 趙彎彎 曹辰 珍酒資料圖


導言:

?“從小聞著醬香酒長大,醬香酒已經進入我的血液,進入我的生命,它就是我身體的一部分”,珍酒酒業總經理胡波,一個高級企業管理人員,一年幾十億產值企業的操盤手。聊到情深處,一改慣常的“冷靜、理性”,居然用如此“感性”的語言,來表達自己對醬香酒的感情——那一定是真愛。

?胡波出生在茅臺河邊,1992年進入茅臺酒廠,在茅臺集團工作23年,曾經擔任茅臺集團山東大區經理、茅臺市場部經理,原茅臺集團習酒公司副總經理。

?2016年,胡波出任珍酒釀酒公司總經理,接管了這個經歷傳奇的著名企業。

?我們很難從胡波厚實而天然的日常笑容中,探詢一個統領千軍萬馬,進軍廣闊市場的領軍人物那種霸氣,大多數時候,他是沉默的。

?然而當我們探詢珍酒、探詢醬香型白酒如何做大全國市場的時候,他明亮的雙眼中瞬間閃耀銳利的光芒,英悍之氣一時不可逼視——也許正所謂大音希聲、大象無形,在男子漢廣闊的胸膛中,縱有千軍萬馬,都要整齊的聽命令。



? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 珍酒酒業總經理胡波

01?產品的力量

《貴陽晚報》(以下簡稱“貴”):作為一個生產型企業,產品當然是第一位的,我們先從一個細節開始,你怎么理解珍酒的產品精神?

?胡波(以下簡稱“胡”):釀造醬香酒,是我們貴州的一個古老行業。珍酒從1975年開始做,到今天42年,作為醬香酒這個家族的一員,珍酒還算年輕的。珍酒能有今天這樣的成績,得益于我們一以貫之的細節把控,用今天流行的話來說,就是“工匠精神”。

?“工匠精神”是具體的、客觀的,不是玄學,不是時髦,更不能是忽悠。尤其是醬香酒釀造這種傳統行業,更其需要工匠精神——高質量的醬香酒生產,需要積累,這種積累包括“技術的積累”和物質的積累。


? ? ? ? ? ? ? ? ?新酒流長,珍酒釀酒第十五班

??醬香酒的釀造,很大程度上還是“經驗科學”,沒有標準的操作規范,無法“標準化”。我們組織大規模的生產,靠一個人、一個小團體的力量,是肯定無法完成的,他需要一代代的釀酒精英,不斷培養團體,在全部人員中形成一種“操作慣性”,從而形成企業的生產邏輯。醬香酒的生產工藝,是以“人”作為傳承媒介的,師父帶徒弟,生生不息、代代相傳。

?珍酒在這方面有優勢。珍酒本來是當年“試制茅臺”的產物,當年的老師傅們,都是從茅臺酒廠調過來的,鄭光先、張支云、楊仁勉、林寶財這些人,本來就是茅臺廠的精英,尤其是我們的老酒師張支云,是從成義燒房時期就當酒師的老師傅。這一代人傳承并發展了醬香酒的釀造技術,茅臺的工匠精神,在珍酒廠得以延續。珍酒的釀造血統,是茅臺河谷數千年來釀酒傳統的“正宗?!?/span>


? ? ? ? ? ? ? ?酒中珍品,珍酒釀酒3車間

?醬香酒區別于其他香型酒的一個重要特點,就是它需要漫長的時間,這個時間包含兩種概念,每一瓶酒從釀造出來到出廠,至少需要5年;此外,要得到高質量的好醬香,還需要更長時間的物質積累基礎,比如珍酒系列的“珍十五”,就是用八年的老酒加十五年以上的老酒作為基礎勾調出來的,需要有充足的老酒庫存。

? ??年復一年的生產,年復一年的儲藏,每一年、每一天、每一個環節都精雕細琢,匠心謹慎,環環相扣,綿綿不絕。那怕是其中一個環節出了問題,它的影響可能長達數十年之久,甚至影像到下一代人。

? ? 貴:現在是傳播時代、媒體時代,大家都愿意講“包裝”,我們如此用心雕琢產品,是不是會形成本末倒置,反而在市場上失去速度呢,產品本身在競爭中有多大的力量?

? ? 胡:你說的沒錯,產品形象是很重要。但是如果沒有好的產品,產品形象再好,速度再快,也會崩潰。正因為傳媒時代,信息的傳播多元化、渠道碎片化,人們都靠“圈層”獲取信息,信息不對稱的“舊時代”,早已經被打破,產品不好,包裝做出花來也沒有用,它會迅速在“口碑傳播”中崩盤。皮之不存毛將焉附,產品才是核心競爭力。

? ? 醬香酒是傳統“手工業”,不是高科技,不會因為一時的技術革新而迅速更新換代。它只能用“工匠精神”耐心打磨,急功近利發熱躁動,不適合醬香酒這個行業。釀造醬香酒,不光要有“匠心”,還要有“禪意”,窗外電閃雷鳴,我心中春和景明,耐得住寂寞才造得出好酒。


? ? ? ? ? ? ? ??珍酒“珍十五”的生產線

?貴:我們知道,你倡導了一種叫“去中心化”的管理思想和推動了一種“快樂文化”,能否解釋一下?

? ??胡:馬斯洛把人類的需求從低到高分為了5個層級,最后一個層級是“自我實現”。企業是一個組織,企業開展業務,形成了更大的外圍組織,它們的核心,其實就是處理“人與人”的關系。我的“去中心化”,其實是為了平衡、或者說規范這種關系而設計的。

? ?我們中國人的文化,歷來崇信領袖,崇信權威,形成的是一種金字塔型的組織關系,我的去中心化,就是要把金字塔“推平”,形成一種“網狀結構”,每一個節點,都是網絡的關鍵點。

? ?移動互聯網時代,使信息和物質的傳播方式,發生了革命性的改變,它從“自上而下”的單向傳播改變為“從左到右”的平行傳播,每個人都是獨立的個體,都有創業的可能。這也在客觀上要去我們“去中心化”。

? ? 實際上,金字塔型結構,是信息、物質傳播不暢通的時代,被“逼迫”出來的,它必須要有一個強有力的“核心”,才能調動整個組織運行,其實那個看似高高在上的“中心”,累的要死。

? ? 信息和物流的發達使推平金字塔成為可能,尊重每一個個體,包括員工和合作伙伴,讓他們成為事業的參與者,充分調動他們的積極性,作為“中心”,只需要制定合適的規則就可以了。

? ? 每個節點,每個人都獨立,每個人都有機會憑自己的能力,在體系中實現自己的價值,把工作變成生活本身,使夢想得以實現,就是最大的快樂。


? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??質量是企業的生命,珍酒廠景


? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?質量在手中”,珍酒釀酒車間


? ? ? ? ? ? ? ? 每天出廠2000件的珍酒包裝車間第一生產線


? ? ? ?珍酒采用陶壇儲藏,圖為晾曬中的陶壇,每個陶壇的容量是2000斤

03?醬酒是大家的

?貴:貴州之外,其實醬酒的影響力是很小的,你怎么理解醬酒在中國的地位和珍酒在貴州的地位?

? ? 胡:全中國2016年的白酒產銷量是1300萬千升,而醬香型白酒的產量大約是13萬千升(2016年當年單產),大概是百分之一的概念吧。醬香酒的發展空間還很大。同時我們可以看到,中國的新消費時代已經來臨,消費正在向高品質和個性化消費升級,中高端價位的高品質的醬香逐漸成為白酒消費的主流。因為隨著人們生活水平的提高,健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上,純糧釀造品質上乘的醬香酒對人體健康的文化,在茅臺的帶動下,開始從高端人群往下延伸,逐步深入到老百姓當中。所以我們可以判斷,未來3-5年醬酒將迎來高速增長的黃金期,有品牌基礎和卓越品質的醬酒企業將獲得高速發展。而珍酒已經具備了這樣的品牌基因和品質基礎。

?醬酒的發展空間很大,也有越來越多人加入經營醬酒,但是我希望,大家都能夠本著匠心去經營,首先要把產品的品質做好,再去談推廣。醬酒是我認為世界上最好的酒,不要為了利益去損壞了我們貴州醬香酒的品牌形象。

? ? 我們很多企業,就喜歡盯著隔壁鄰居,爭那一畝三分地,打得頭破血流。就貴州市場的擁擠程度,實際上醬香酒在貴州的競爭,是個“零和游戲”,沒什么好爭的。

? ? 但是放眼全國市場,我們還有百分之九十九的開發空間,我本人耗盡我的全部職業生涯,也不可能用得完這么大的市場,所以我們貴州醬香酒,大家是兄弟、是隊友,要把心胸和眼界都放寬一點。

? ? 醬香酒是最好的酒也是最貴的酒,這是它的生產工藝、生產環境決定的。隨著消費者對醬香型酒的了解逐漸加深,醬酒的未來,借用毛主席的一句話是,廣闊天地、大有作為。



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