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(1)一百年貴州酒江湖,半世紀珍酒進化史——珍酒和它的工匠們
時間:2018/2/12 13:32:46 , 來源:黔酒在線 , 閱讀:12764 (次)


珍酒 珍十五系列報道之一

本組報道共計10萬字,敬請關注


“萬噸茅臺夢”催生珍酒

攝影:吳斯玄 唐濤 趙彎彎 曹辰 珍酒資料圖


(1)一百年貴州酒江湖,半世紀珍酒進化史——珍酒和它的工匠們

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2018-01-05?肖科?黔酒在線

導言:

珍酒,是國家“試制茅臺”的產物,是誕生于貴州浩瀚酒江湖的杰出代表。

1958年,毛澤東首先提出了把茅臺酒“搞它個10000噸”的想法,要知道,1958年當年茅臺酒的產量還只有627噸——這是經過“大躍進”盲目擴產的結果,當時茅臺酒廠的生產能力,實際上只有200噸左右。



? ? ? ? ? ? ? ?珍酒廠儲酒車間,封存15年以上醬香型老酒10000多噸

?按照茅臺酒傳統的“5斤糧1斤酒”的投入產出比,當年生產627噸酒,需要耗費糧食(優質高粱、小麥)3135噸,也就是6270000斤糧食。

?按照每個人每年吃400斤糧食算(那時候的人為什么吃那么多?家里有老人的可以自己去問一下答案),能養活15675人,當時的茅臺鎮(當時還叫茅臺村),包括外來人口老少男女人口才3036人,也就是說茅臺酒廠1年的用糧,夠茅臺村的全村人民吃5年多的了;1萬噸茅臺酒是5萬噸糧,這是當時多少人的口糧??!

?毛是詩人,喜歡按照想象力辦事。

?毛不善飲,周則是能飲而不飲。長征途中經過茅臺的時候,周曾經一氣喝過27杯茅臺酒;而據周恩來的生活秘書紀東回憶,周曾在1972年某次宴會后因為喝多了酒,第二天醉臥了1整天,這是周恩來參加工作以來一生中惟一的一次整天休息。

?可見,知音難覓,在正確的時間遇到正確的人,是多么的重要。

?但是周恩來是具體解決問題的,他的作風比較穩健踏實,所以直到15年之后的1974年,“把它搞個10000噸”的宏偉創想,才被具體提到日程上來下達執行——它的解決方案是先“易地試制”——探索在茅臺鎮之外生產茅臺酒的可能性。


? ? ? ? ? ? ? ? ? ??珍酒釀酒1車間,就是1975年“易地生產試驗”的那個車間


?這件事在歷史上留下了濃墨重彩的一筆——當時為了保密,沒有徑稱為“試制茅臺”工程——而是按照保密工作的習慣給它編了個靚號,史稱國家“一號工程”——我們沒有查詢到“一號工程”的正式官方文件,省科委有關同志回憶,這個項目肯定沒有列為科技機密項目。但當一個建筑標準頗高的工程在市郊石子鋪神神秘秘地動工,有些愛聯想的人還是把它視為又一個國家秘密建設的一個新工程落戶在遵義落戶。上世紀五、六十年代國家搞大三線建設,遵義接納了那么多重要的國防工廠在本地落戶,出于這樣的慣性思維,有人把它封為“一號工程”的說法也不值得奇怪了。

?至于為什么要選擇易地試驗制造這種麻煩的方案,而不徑直在茅臺廠擴大生產,我們將在后文詳細介紹——而茅臺酒廠的萬噸產量,遲至本世紀的2003年,才得以實現!這時候距離周恩來逝世,也已經27年之久,動作快的新一代,孩子都生下來了。

?1975年,“貴州茅臺酒易地生產實驗(中式)”項目正式啟動,“易地”選址在貴州遵義的“石子鋪”(后叫十字鋪,今珍酒廠所在地),當時的技術人員、管理人員、生產原材料甚至砌酒窖的條石、薅酒糟的木耙,都是從茅臺廠調過來和運過來的——他們對茅臺,有一種宗教一樣的感情。

?“一號工程”由當時的國家副總理、國家科委主任方毅領銜主管,貴州省委省政府、貴州省科委負責具體執行——很顯然,這是按照“科學試驗”項目的理解來辦理的,而非生產型企業。同時,從它的組織機構來看,這是“國家級”的“最高科研機密工程”。

?當時從茅臺過來的總共28人,很巧合的28人,按照當時和今天的思維習慣,都是吉祥數字,人稱“28宿”。

?我們要以這28宿還原珍酒的歷史,顯然是最方便和最有效的路徑。遺憾的是,他們當中的大部分人都已經作古,有的人甚至沒有留下名字——非常榮幸的是,我們居然采訪到了當時的“首席酒師”張支云老爺子,92歲的老爺子神清氣爽、健談幽默,像神一樣的存在(詳后文)。

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? ? ? ? ? 成義燒坊”時代就是酒師,后來的珍酒廠總酒師張支云

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? ? ? ? ? ? ? ? ?茅臺易地生產試驗產品鑒定會現場

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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 茅臺易地生產試驗時的生產場景


? ? ? ? ? ? ? 鑒定會專家,當時的“中國白酒泰斗”周恒剛

?從試制茅臺一號工程開始直到今天,42年過去了,歲月蒼茫人來人往……

?我們走訪了珍酒廠、茅臺鎮,貴州省圖書館,貴州大學圖書館,查閱了超過三百萬字的資料,采訪了數十位當事人,希望用我們的努力,還原珍酒這一悲壯而輝煌的半世紀人生,并據此告訴你一個生動的貴州酒江湖。

?珍酒,是歷史風云際會和貴州酒江湖在一個特殊的時間節點上,歷史性的迸發的產物——他的出生既有偶然性,也有必然性。

它是以“舉國之力”培養出的一個時代寵兒,雖然命運多舛,但是憑借它先天的血統優勢和頑強的生命力,茁壯成長為如今白酒江湖上的一支重要力量。



善飲的侯寶林來到珍酒廠訪問,并題字“釀鄉明珠”

?珍酒的出生,是“空前”的,也是“絕后”的,在此之前絕無可能,在此之后更加不可想象,它是歷史的“孤例”——沒有貴州的酒江湖,絕不會有珍酒;沒有歷史性的“新中國”,也絕不會有珍酒。

?所以,我們以珍酒作為范本,來檢索數千年來貴州的深厚釀酒傳統,并探索最近一百年來波詭云密的貴州酒江湖發展傳承的血統密碼、故事風云、人物興衰、企業沉浮,毫無疑問是最合適的選擇。

?全世界每年的醬香型白酒銷量,2000年以來的平均數字大約是40萬千升,其中的39萬千升是貴州生產的——也就是說,貴州之外,不聊醬酒。

?然而,貴州醬酒在全國白酒行業的總銷量,占比還不到3個百分點——整個酒市場對貴州醬香型白酒的了解,基本上是“零”概念。

?醬香型白酒因為生產工藝復雜,對自然、地理甚至對“歷史”的要求都非??量?,所以它的產量低、價格貴,很難得到普及。

?醬香酒的生產工藝,有很多直到今天依然是秘密,即使用今天的科學技術仍然難以全部破解,不被我們所了解。在貴州釀酒人的傳承中,釀酒的自然歷史密碼以師徒相傳,以“經驗”的方式“感性”存在——所以它還沒有“工業化”的條件,是一個十足十的“工匠行業”。

?我們破解“珍酒”的遺傳進化密碼,試圖從歷史、人文、地理、民族的角度解讀醬香酒這一神奇古老的行業——在現代科學的侵略之下,這樣的行業已經不多了——它是帶著中華民族祖先勞動智慧的最典型樣本。

?我們這個民族生息繁衍到今天,雖然苦難深重,但是從進化論的角度解釋,是競爭中的勝利者,古希臘、古埃及、古羅馬、古巴比倫的存在,已經是“文物”狀態了,只有我們的中華文明,一脈相承傳承至今,毫無疑問,我們祖先的勞動智慧和據此而產生的勞動組織方式,是核心競爭力。

?更重要的是,我們的勞動組織方式決定了我們的世界觀、價值觀——這就是我們稱之為“文化”的那個部分,直到今天依然是我們“屹立于世界民族之林”的競爭瑰寶。

?釀酒,釀造醬香酒,或許并不能承載如此厚重的歷史命題。然而,當我們通過“珍酒”這樣的典型樣本,將目光通過釀酒這一古老復雜的傳統行業,會發現那些閃耀在每一個勞動環節瞬間的人性光輝,帶著祖先的溫度擊中我們心中最敏感的那片神經,常常令我們有種熱淚盈眶的感動。

?每一個人,每一代人的降生都是偶然,然而一個宏大文明的誕生一定是必然的,正是那些閃耀智慧、人性的光輝,照亮了民族進步的洪荒前程,這正如珍酒的誕生和發展——它會是中華文明史中燦爛的一筆。




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