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求新出奇口味百變贏市場 馬鈴薯穩坐休閑食品產業頭把交椅
時間:2017/1/13 14:34:49 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:3089 (次)

求新出奇口味百變贏市場 馬鈴薯穩坐休閑食品產業頭把交椅

2016-12-28 11:26:52????????來源:中國食品報

共同推進并實現馬鈴薯休閑食品產業健康發展已成目前業內外的熱門話題。近日,由中國食品工業協會馬鈴薯食品專業委員會主辦的第十一屆全國休閑食品產業峰會在廣東珠海舉行,業界專家學者和企業代表圍繞行業企業新進展、新經驗、新前景進行廣泛交流,演示發布推廣新產品、新技術、新設備、新材料,研究提出、審議行業相關標準,探尋合作聯動新內容、新模式、新途徑。中國食品工業協會馬鈴薯食品專業委員會會長王薇明確提出,“健康”和“天然”仍是產品創新的方向,能夠滿足市場變化所需要的產品將更有市場。

馬鈴薯休閑食品市場連演嘉年華

市場需求持續旺盛

中國食品工業協會馬鈴薯食品專業委員會會長王薇介紹,隨著消費升級以及食品工業科技進步和渠道變遷,我國休閑食品行業呈現市場消費需求旺盛、生產創新規模擴大、品類品牌升級活躍的可喜態勢。

? ? 馬鈴薯休閑食品深受消費者喜愛,多年以來保持生產增長、消費旺盛的態勢,其中薯片、薯條更是成為消費者的首選,穩坐休閑食品的第一把交椅,產銷前景十分樂觀。有關數據顯示,全國薯片購買普及率總體達到76%,北京、上海、廣州三個城市薯片購買普及率達到81%,薯片消費已經融入人們的日常生活。

口味創新業績提升

發展戰略創新與經營機制創新使馬鈴薯休閑食品生產企業發展活力倍增。王薇舉例說,小王子集團近年明智選擇薯業發展戰略與實施全面市場化改革的機制創新,使其實現快速增長。2012年其薯類食品實現銷售收入1.58億元,之后三年年均增長32.94%,到2016年前三季度已達4.06億元,同比增長69.17%,拉動小王子整體業績今年直奔8億元,成為民族品牌持續創新的成功案例。

? ? 同時,王薇介紹,新產品新品類創新、營養好吃是吸引消費的一大因素。即食薯泥、薯粥、壓餅、馬鈴薯花式鍋盔、馬鈴薯烤囊與迷你烤馕等馬鈴薯糕點、餅干、主食、方便副食等多種加工產品與配餐食品相繼面市為消費者提供了更多的選擇。

? ? 王薇強調,新口味吸引消費,色香味仍然是消費的首要需求,口味創新日益趨向口味多樣化、健康化、時尚化、個性化、特色化、功能化、智能化、系列化和復合化以滿足消費者的需求。近年休閑食品企業擅于借鑒餐飲流行口味推新品,如由菜肴轉化而來的薯片口味豐富了產品線,產品創新食品為企業帶來高回報,獲得快速的業績提升。

配料產業創新給力 ?

王薇分析認為,配料產業不斷創新為產品口味提供支撐。在休閑食品開發上,炭燒、黃瓜、燒雞等風味創新,為不同種類的休閑食品更添加了多種特色和美味誘人的口味,讓休閑食品生產如虎添翼,迅猛發展,滿足了國人對美食色香味俱佳的講究與享受。在原味、番茄、香辣、雞肉、海鮮、黃瓜味、烤肉、燒烤、紅燴、芝士、芥末等風味基礎上,今年開發出烤魚味、咸蛋黃味、胡椒洋蔥味、泰式咖喱蟹味、百香果酸奶味、香脆燒雞味等薯類休閑食品。

? ? 同時,消費者的口味需求越來越傾向于復合化,越來越傾向于“一次性品嘗不同口味”,對口味的選擇也傾向于復合化。為此,更多廠家通過技術創新實現口味多重融合的復合化,組合口味更豐富更美味,這一創新也大受消費者歡迎,如蜂蜜檸檬黃油味,三種味道甚至更多的組合;西式和地方傳統經典口味相交融深得年輕人追捧。

工業化規?;瘶嫵尚袠I強大支撐

智能制造模式開啟

王薇表示,食品工業整體水平提升促成馬鈴薯休閑食品產業迅速崛起。今后我國食品加工和包裝制造業將配合產業自動化趨勢,在技術發展上朝著機械功能高速化、多元化,結構設計標準化、模組化,控制智能化,結構高精度化等方向發展。其中智能自動理料系統智能化發展方向包括:針對傳統理料方式無法實現的異形產品或表面特性較特殊產品采用智能機器人系統,實現自動化生產;針對食品行業二次包裝使用人工較多的情況,加大智能化中包機研發,實現自動整理包裝;針對規模性企業,實現生產過程智能化全自動線的遠程控制,做到無人化工廠。

? ? 有關數據顯示,工業機器人的高速增長將延續,預計中國工業機器人在2015—2018年的銷量分別為75000臺、95000臺、120000臺、150000臺,年均增長率25%左右。機器替代人的優先領域包括在堆垛、搬運、焊接、噴涂、裝配、特殊環境下操作等工種。新一輪機器替代人的浪潮,不僅替代體力勞動,還替代腦力勞動?!白詣邮圪u機”是食品領域機器人的特點之一;服務機器人將有可能在鐵路旅客的餐飲、大型連鎖酒店的大型會議餐飲制作服務等方面發揮作用;無線傳感器網絡將憑借其靈活、安全、可靠、便捷以及低成本等優勢,在未來企業智能化生產中發揮特殊的作用。近年,科技部組織了《高速包裝機器人及其成套裝備》和《工業機器人高精度高效率減速器開發》國家863計劃項目;工信部組織了《高速搬運機器人及其物流生產線關鍵技術與示范應用》國家重大科技專項和《食品飲料流程制造智能化工廠試點示范項目》。

? ? 王薇強調,能夠達到食品企業生產需求、滿足市場變化所需要的,性能優越、具備效能與靈活性的食品加工和包裝機械將更有市場。 ? ?

產品包裝花樣翻新

? ? 王薇提出,為了迎合消費者不同場合的消費需要,各個休閑食品廠家應該對目標消費者進行差異化細分,并以此設計出不同規格的產品包裝,如針對個人消費的小包裝,可供多人分享的大包裝,贈送他人的禮品裝等。獨立小包裝的出現,既迎合了消費者對于休閑食品健康方便的需求,也為企業提供了包裝散賣的營銷契機,使原本散賣銷售的走量產品,通過小包裝進行提升,既提升了企業利潤,又滿足了市場需求。如手撕牛肉就在行業內率先推出牛皮紙袋和布袋包裝,外觀新穎、實用性強,不僅獲得國家專利,而且環保、精美,受到了高端消費者的認可和青睞。

銷售渠道多元融合

? ? 王薇分析認為,目前國內休閑食品基本保持著三類銷售渠道,即超市大賣場的集中銷售、散賣稱重式銷售、連鎖加盟式銷售。一是獨立包裝休閑食品,主要以大賣場、超市和遍布大街小巷的便利店為主銷渠道。隨著高端消費的增長,711、羅森、好鄰居等高端連鎖便利店成為高端休閑食品的主力消費場所,甚至僅以便利店為銷售渠道,小眾營銷。二是散賣食品,主要是以店面為銷售通路,如糕點、烘焙類,如味多美、稻香村、好利來等,多以連鎖專賣店或超市專柜的形式進行散賣,主要憑借店面品牌來帶動產品銷售。三是消費市場多元化,線上線下聯動協同全渠道。王薇指出,目前我國逐漸由消費渠道集中向市場分散過渡,從社會角度分為家庭消費,旅游消費、禮品消費;從人群角度看,高收入人群、年輕人群、兒童少年是消費主力;從經營模式看,電商特別是移動終端是快推手。

? ? 王薇表示,休閑食品占據線上食品銷售首位,2015年中國休閑食品零售市場規模接近4000億元,電商滲透率約為20%-30%,以此推算,我國休閑食品電商規模將近1000億元。以線上舉例,線上休閑零食日均成交人數已經超過200萬人,并且仍在持續高速增長;其中95后和泛90后女性逐漸成為消費主流;購買進口休閑零食的女性超過2/3,并逐年上升,其中泛90后女性將有望成為進口休閑零食第一大客群。

? ? 王薇介紹說,有報告顯示,我國沿海一線城市成為消費最多的區域,浙江、江蘇、廣東分別排在零食消費前三;同時,西藏、甘肅、青海等中西部省區的增速相對更高,市場潛力巨大。

? ? 休閑食品零售多元化業態依然,不僅有超市大賣場的集中銷售、散裝稱重式銷售、連鎖加盟式銷售等傳統銷售渠道,近年來各種形式的休閑零食鋪迅猛發展,渠道個性化發展,終端遍布城市的大街小巷,帶動休閑食品的發展。來伊份目前擁有門店達2300多家,年銷售額31億元;良品鋪子目前擁有門店2000多家,年銷售額65億元。而三只松鼠、良品鋪子、百草味這些休閑食品經營者,正加緊線上線下融合布局。王薇預測,今后線上線下融合雙向協同聯動成趨勢,全渠道發展才是未來方向。

持續創新才是贏得市場的銳器

王薇強調,企業取勝的關鍵因素主要取決于自身的創新優勢,資金、資源、規模已不是第一要務,核心競爭優勢決定著企業在市場的認知度和占領市場的廣度與深度。主動迎合滿足人們求新求變求好的需求,持續創新才是企業贏得市場的根本途徑和有力銳器。食品供應商、生產商、配料商、經銷商們和社會相關方面攜手聯動,發揮各自優勢,相互配合,精準定位,創新發展,爭取產業鏈各個環節協同做到優質高效,共同創造一個有利于食品營養健康和行業企業健康發展的大環境,為消費者提供更多的健康美味優質方便實惠的選擇。

? ? 王薇從理念高度提出八點建議:

精準定位戰略創新引領前行

? ? 企業謹慎審視把握自身人才、產品、技術、裝備、品牌、市場、管理、營銷模式、成本結構與合理盈利等各個方面,統籌謀劃確定有針對性的與眾不同的最適合本企業發展的目標方向,精準定位,同時注重提高決策制定與執行速度和靈活性,引領企業科學持續高效向前發展。

搞活運行機制煥發勃勃生機

? ? 搞活企業運行機制,最大限度地發揮人才優勢,同時實現企業有序管理科學運營;建立一套能夠有效進行決策、調度、控制、信息反饋的組織,制定和鼓勵各類人才上進的合理結構,形成既能夠調動創新所需的各種資源,又可以協調管理和實施創新過程中諸多環節的有機運行的組織系統,達到人盡其才、晉獎激勵、溝通順暢、合作有效,從而提高企業高效運轉能力,煥發勃勃生機。

緊隨健康新風尚贏得商機

? ? 緊緊圍繞消費者追求品質和健康的市場新需求,選擇差異化、特色化的產品市場目標,隨時跟進掌握市場動態和消費變化,對不斷變化的消費趨勢快速做出響應,快速推出新產品,豐富市場,造福消費者。有自主創新能力的企業設計出獨到的高品質、新穎、適宜、個性化的原創新產品,能夠盡顯新穎、營養、美味、特色、時尚、方便、實惠、愉悅,顧客滿意為最好,形成核心競爭力,引領市場先機,創造需求,引導消費;通過模仿創新的企業,逐漸掌握經驗后,可進行適當的改進與創新。合作創新也是一種方式,制造商與供應商合作、制造商與用戶合作、產學研合作等,共贏商機。

提升創新能力實現高端智能

以提高制造業創新能力和基礎能力為重點,促進制造業朝高端、智能、綠色、服務方向發展。技術創新為支撐,進一步大力提升產業企業加工技術水平,包括設計水平、制造工藝、自動化控制技術、集成技術等,以促進產品創新發展,不斷提高生產技術裝備的自動化、智能化、信息化、人性化水平,從而提高產品品質和生產效率,提高關鍵環節和重點領域的創新能力,創新具有獨立自主知識產權的新型加工技術和裝備。進一步提高國產設備的可靠性、穩定性、成套性,實現生產工藝和裝備創新雙重進展,實現技術專利化、專利標準化、標準國際化,使核心技術接近、達到國際先進水平,加快推進馬鈴薯暨休閑食品制造技術裝備向高效連續智能化生產方向發展;提高綜合加工利用技術裝備設計制造能力,實現馬鈴薯暨休閑食品制造業全面協調可持續發展。

嚴格法規標準強化質量保障

嚴格按照國家食品安全法律和生產標準規范組織生產,建立良好生產規范(GMP)、因素分析及關鍵控制點(HACCP)、IS09001、ISO22000等質量認證體系,鼓勵企業提高質量在線監測、在線控制和產品全生命周期質量追溯能力,推廣采用先進控制、在線檢測裝置、智能化生產和物流系統及檢測設備等,實施覆蓋產品全生命周期的質量管理、質量自我聲明和質量追溯制度,嚴格掌控好從原料生產包裝到流通銷售消費產業鏈諸多環節,制定和實施更加嚴格統一的原料采購標準、加工標準、生產工藝標準、產品標準、檢測標準,加大產業鏈各個環節質量控制力度,確保產品安全優質。

管理創新提升經營綜合效益

? ? 創造更有效的方法來整合企業內外資源,以實現既定管理目標,提升經營管理水平和綜合效益。包括戰略管理:戰略的科學制定、執行與持續調整;研發管理:將管理、技術、機制創新相結合,提高技術創新成功率和轉化率;質量管理:建立健全全員、全流程的質量管理體系和質量責任;信息化管理:研發設計、生產裝備數字化、生產過程自動化,建立資源管理系統(ERP)、網絡協同辦公系統(OA)、企業信息門戶網站和電子商務平臺,優化業務流程和組織結構;基礎管理:推行“5S”“6σ”等國內外先進管理模式,實現從“經驗管理”向“科學管理”轉變;風險內控和財務管理:重大決策先行評估,強化資金預算、控制和監督,增強企業價值創造能力;營銷管理:實施品牌戰略,從生產制造向研發、售后服務兩端延伸,由“加工型制造商”向“服務型制造”、由“產品供應商”向“系統解決者”轉型;人本管理:完善現代企業人力資源管理體系,技能培訓、績效考核、激勵機制與企業文化相結合,培育吸引激發調動各類人才的主動、積極和創造性,創建和諧企業;安全生產管理:建立健全安全生產操作規程,切實落實企業安全生產責任;堅持依法經營,提升企業誠信水平,積極承擔社會責任。

加強品牌建設提升核心競爭力

? ? 品牌核心價值是品牌的精髓,是企業的產品品質、市場信譽、創新能力、核心競爭力與服務到位的綜合體現。首先,企業主品牌的樹立,是經過顧客已有的消費體驗和對產品的品質、質量、口味、性能等能夠喜歡、滿足、信任,愿意重復購買形成的。在新產品子品牌的樹立中,關鍵要抓住消費者的心,滿足他們某種實際需要。把產品自身的特點、優勢與消費者對休閑食品的需求有機結合,提煉出該產品對時尚、營養、健康等方面的表達,以形象的方式表現出來,讓消費者愉快享用。

? ? 實踐證明,在同類產品中,知名品牌會讓人信任與放心。因此,樹立品牌的市場影響力,以安全優質的產品品質贏得消費者的認可度、滿意度和美譽度,拓展市場,直至成長為國內外優勢品牌。從而造就一批規模較大、自主創新能力較強、擁有核心技術、盈利能力強、誠信度高的馬鈴薯暨休閑食品企業,提升我國馬鈴薯暨休閑食品企業的市場競爭力和綜合競爭力。

創新建立現代化生產模式

? ? 采用大數據、云計算、移動互聯網等新一代信息技術,整合各類生產市場服務信息資源,構建覆蓋生產、加工、流通、消費的流通大數據平臺,帶動生產模式和組織方式變革,形成網絡化、智能化、服務化、協同化的產業發展新形態。緊跟時代步伐,在原料選購、生產制造、市場銷售、品牌文化傳播到服務等方面充分利用發揮先進信息技術,互聯網銷售與購物、手機預訂與消費、微信APP平臺等現代方式,創新生產、創新銷售、創新服務,事半功倍,快速爭取成功,實現又好又快發展。本報記者 ?王向榮 ? ??

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我國馬鈴薯休閑食品產銷整體情況

●預計2016年鮮切薯片和復合油炸薯片產量約有43萬噸和33萬噸,按出廠產值計算,約占有86億和65億市場規模,與復合焙烤薯片、硬脆薯片、餅干薯片、膨化薯片、膨化薯條、鮮切薯條和添加馬鈴薯粉的米果與小饅頭等,整體合計約有產量165萬噸,銷售收入331億元,平均增長10%。

●最近3年鮮切薯條約以50%、113%的增幅超高速增長;復合焙烤薯片約以11%、26%的增速漲幅加倍;旺旺小饅頭增長約20%,復合油炸薯片約以10%、18%的增速漲幅加快,膨化薯條保持在約15%的增幅,鮮切薯片約以15%、10%的增速增幅放緩。

我國馬鈴薯休閑食品主要企業情況

●目前馬鈴薯鮮切薯片作為休閑食品的高端產品最受消費者寵愛,市場推廣接受度集中度高;按照出廠數據計算,預測2016年鮮切薯片主要生產企業合計年產量約43萬噸,銷售收入近86億元;龍頭企業市場份額占到95%以上。

●復合油炸薯片市場最成熟,按如上口徑預測2016年總體年產量約32.5萬噸,銷售收入近64.9億元;行業前10集中度高達99%。

? ? ●復合焙烤薯片是7年前推出的低脂肪低熱量產品,預測2016年總體年產量約12.6萬噸,銷售收入近25.2億元;龍頭企業行業集中度高達95%以上,今年秋季糖酒會看出更多生產企業開始關注這類產品。

? ? ●硬脆薯片預測2016年總體年產量約4.5萬噸,銷售收入近9億元,以凱濤奇、樂吧、洽洽、咯吱脆、海新小脆為主體,行業集中度達90%以上。

? ? ●餅干薯片國內的許多餅干廠都有生產,行業集中度不高,廣東嘉友、山東偉龍、浙江夢緣、廣東思朗等企業合計產量約2.8萬噸,銷售收入近6億元。

? ? ●膨化薯片集中度也差,大大小小企業均有做。

? ? ●膨化薯條同樣是近年出現的新品類,集中度稍好,預測2016年總體年產量約18.35萬噸,銷售收入近36.7億元;大牌企業占到60%以上。

? ? ●鮮切薯條最新推出,目前主要是低溫真空油炸薯條,漲勢正旺,預測2016年總體年產量約18.35萬噸,銷售收入近36.7億元;主要以樂事、康師傅、好麗友、妙脆角四家為主體,鮮切薯條,常溫油炸薯條樂利事和子弟開始生產銷售。

? ? ●復合馬鈴薯制品旺旺米果預測2016年產量約24.5萬噸,銷售收入近49億元,旺仔小饅頭產量約7.5萬噸,銷售收入近15億元。中國食品工業協會馬鈴薯食品專業委員會提供 ?


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