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醬香型白酒分為六種,最好的是哪一種?
時間:2016/12/2 12:01:41 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:6424 (次)


醬香型白酒分為六種,最好的是哪一種?

2016-11-28?藏酒界第一新媒體?壺中歲月

????醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類,在市場上已不鮮見。但是,我估計絕大多數的消費者,并不清楚其實醬香型白酒還分為六種類型。而每種不同類型的醬香型白酒,其生產原料、工藝、成本等有著很大的不同。當然了,最終生產出來的產品也有著天壤之別。

? ?作為消費者,如果誤把所有的醬香型白酒當作是一樣的,就有可能犯選擇的錯誤,喝了一些劣質的產品?;蛘?,不會識別哪些是劣質的產品,哪些是優質的產品,從而做了冤大頭。所有,您有必要看看這篇文章。

????目前,存在六種類型的醬香型白酒,包括傳統大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。

????從實際調查和品鑒評價,大曲醬香酒占比較小,其他醬香酒占比很大;而優質純正大曲醬香坤籽酒比例非常少。

六種類型醬香型白酒的釀造工藝

????A、大曲醬香酒的釀造工藝:

????使用高溫大曲藥作為糖化發酵劑,高溫大曲藥又分為三種類型;

一年一個釀造周期,二次投料(下沙和糙沙),二種發酵(堆積發酵和入窖發酵),三種典型體(醬香、醇甜、窖底),三十天發酵,四十天制高溫大曲藥,五月端午踩曲,六個月以上陳曲,七次摘酒,八次加曲發酵,九次蒸煮,十個工藝特點。

????釀造出來的原酒,要分型分級儲存;一年后進行盤勾;第二年進行型勾;第三年進行品勾;第四年陳釀調味幾次即可出廠;加上釀造的一年,就有了五年才能出廠的說法。

B、麩曲醬香酒的釀造工藝:

????使用麩曲作為糖化發酵劑;

????一般發酵時間二三十天,糖化發酵徹底,一次取酒;麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特點;

????C、碎砂醬香酒釀造工藝:

????一般使用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑;將原料粉碎后,經過預處理后拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天,蒸餾取酒,一次烤完。

????麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點;?

????D、翻沙醬香酒釀造工藝:

????基本是大曲醬香酒烤完第一輪次后,適當加添原料和曲藥等,進行的一次發酵蒸餾取酒所得。

????E、回沙醬香酒釀造工藝

????這是大曲醬香酒的一種創新,一些酒廠在大曲醬香釀造的第四輪次或第五輪次添加原料,進行釀造所得的醬香型白酒。后續工序和大曲醬香酒基本一致。

?????F、串蒸醬香酒釀造工藝:

????是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅,置于蒸餾器內,在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等,經過串蒸所得的醬香酒。

六種類型醬香型白酒品質比較

???大曲醬香酒:五年出品,醬香突出,幽雅細膩,酒體豐滿,回味悠長,空杯留香持久;

???麩曲醬香酒:醬香明顯,酒體諧調,較醇厚,有醬味,后味有焦苦味;陳釀時間長的產品,陳醬香味突出,較幽雅;空杯留香短,香味舒適感不如大曲醬香酒;

????碎沙醬香:香味大,醬香較純正,酒體微粗燥,較協調,后味有醬味糊悶感;陳釀時間長的產品,酒體較醇和;空杯留香短,并呈現異雜香味;市場上幾十元或一百多的醬香酒,基本屬于此類;甚至幾百元以上的醬香酒產品,也有碎沙醬香酒;

?翻沙醬香酒:醬香較純正,酒體較醇厚,細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并呈現焦枯不適感;

????回沙醬香酒:醬香純正,較幽雅,酒體醇厚綿甜,曲香糧香馥郁,細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒,空杯留香持久也較好;

????串蒸醬香酒:浮香明顯,醬香香料香味突出,給人不舒適感;這種酒成本極低,市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒,基本都屬于這一類。

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