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產品命名要求更細化 月餅新國標實施迎首個中秋節大考
時間:2016/8/25 9:07:28 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:4453 (次)

產品命名要求更細化

月餅新國標實施迎首個中秋節大考

2016-08-19 10:46:47????????來源:中國食品報網

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?????蓉月餅蓮子不得低于60% ?五仁月餅不可亂標

今年開始,五仁、蓮蓉月餅等不能隨意叫了。去年底執行的月餅新國家標準將遇實施后的第一個中秋節,在新標準中,“五仁月餅”明確了五種果仁。另外,標準中對蓮蓉月餅的蓮蓉含量、水果類月餅的水果含量都做了明確要求。

月餅派式特色新增六類

據了解,去年12月,國家質檢總局與中國國家標準化管理委員會發布的新版GB/T19855-2015《月餅》國家標準實施,因此今年中秋節也是新國標出臺后的首個中秋節。對比發現,2015版月餅標準對月餅的類別做了更詳細的劃分。加工工藝分類由“烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅”修改為“熱加工類和冷加工類”。派式特色分類則新增了“潮式月餅”“滇式月餅”“晉式月餅”“瓊式月餅”“臺式月餅”和“哈式月餅”六種分類。新標準對月餅命名的要求也更細化,如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低于60%;蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉;栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%;水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。

? ? 至于“五仁月餅”到底應該具有哪些果仁?新規明確,使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”。

月餅價格趨大眾化

國家食品質檢中心日前發布了今年的月餅質量抽檢報告,報告顯示,105家企業生產的109種月餅有106種合格,合格率為97.2%。

“今年月餅價格更趨大眾化?!敝袊嚎?/span>食品糖制品工業協會秘書長張九魁介紹說,京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創新的傳統月餅占比會繼續上升;傳統五仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等口味仍將占主角。中低價位的大眾化月餅將占主流,大部分禮盒價位將集中在80元到200元之間。

? ? 國家食藥監總局食品監管三司副司長陳少洲特別提醒,月餅類保健食品屬虛假宣傳,國家食藥監部門從未批準過保健類月餅。

新標準更加規范

? ? 月餅現已陸續上市,大多為禮盒裝。線上月餅銷售更是豐富,市場上銷售的五仁月餅,配料表通常顯示有核桃仁、白瓜仁、芝麻、杏仁、松仁等。這五種果仁中并沒有新標準中列舉的橄欖仁,對此,參與標準制定的北京稻香村相關負責人表示,新標準中關于果仁類標準條款的執行,“全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會后來有個回復稱:標準中所列的五種果仁,是基于‘廣式五仁月餅’的基本描述,但是‘等’字的提出,是指在廣式五仁月餅配料表中不限于上述五種果仁的使用?!?/span>

“譬如橄欖仁的產量非常少,如果是限定五仁月餅只能用新標準中列舉的五種果仁,那么僅橄欖仁就無法滿足全國五仁月餅的生產需求”。該負責人表示:“新標出來之前,市場上有的號稱五仁月餅,但其實配料中并沒有五種果仁;新國家標準盡管是推薦性標準,但企業只要采用該標準,實際上也就成了強制性標準,那么五仁月餅也就不能隨意亂標,可以說新標準更加合理規范了?!眮碓矗?京華時報 ?

新版GB/T19855-2015《月餅》國家標準理化指標的變化

廣式月餅

數據變化:蛋白質含量下限降低,餡料含量下限降低,脂肪、總糖含量上限增加,干燥失重上限增加。

■果仁類月餅干燥失重由“≤19.0%”修改為“≤28.0g/100g”;

■果仁類月餅蛋白質含量由“≥5.5%”修改為“≥5.0g/100g”;

■果仁類月餅脂肪含量由“≤28.0%”修改為“≤35.0g/100g”;

■肉與肉制品類月餅脂肪含量由“≤25.0%”修改為“≤35.0g/100g”;

■肉與肉制品類蛋白質含量由“≥5.5%”修改為“≥5.0g/100g”;

■果蔬類月餅脂肪含量由“≤18.0%”修改為“≤23.0g/100g”;

■水產制品類月餅脂肪含量由“≤24.0%”修改為“≤35.0g/100g”;

? ?■蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉制品類月餅、水產制品類月餅、蛋黃類月餅的總糖統一調高上限為“50.0g/100g”;

? ?■蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉制品類月餅、水產制品類月餅、蛋黃類月餅的餡料含量統一調低下限為“65.0g/100g”。

京式月餅

? ? 數據變化:脂肪含量上限增加。

?? ■京式月餅脂肪含量由“≤20.0%”修改為“≤25.0g/100g”;

蘇式月餅

數據變化:蛋白質含量下限降低,餡料含量下限降低,脂肪、總糖含量上限增加,干燥失重上限增加。

????■蓉沙類月餅干燥失重由“≤19.0%”修改為“≤24.0g/100g”;? ?

■果仁類月餅干燥失重由“≤12.0%”修改為“≤22.0g/100g”;

? ??■果仁類月餅蛋白質由“≥6.0%”修改為“≥5g/100g”;

? ??■果仁類月餅脂肪由“≤30.0%”修改為“≤35.0g/100g”;

? ??■果仁類月餅總糖有“≤27.0%”修改為“≤30g/100g”;

? ??■肉與肉制品類月餅蛋白質由“≥7.0%”修改為“≥5g/100g”;

? ??■肉與肉制品類總糖有“≤28.0%”修改為“≤30g/100g”;

? ??■蓉沙類月餅、果仁類月餅、肉與肉制品類月餅餡料含量統一由“≥60%”修改為“35g/100g”。

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