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老干媽辣椒用誰的原料 市場說了算
時間:2015/8/28 15:35:35 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:6898 (次)


老干媽辣椒用誰的原料 市場說了算

楊世堯

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今年以來,對貴州老干媽辣椒是否用貴州辣椒作為原料,一時間有的媒體和記者紛紛攘攘,更有甚者拿老干媽辣椒不用貴州原料大做文章,其用意何在不得而知。

本人就此想表明自己的觀點;

一、無論任何食品產品,首要的是食品安全問題,在確保食品安全的前提下,只要能保證食品安全,產品的質量和風味,用何地原料無可厚非。

二、貴州本土辣椒,由于受到特定的地理自然條件的限制,土地不連片,相鄰土塊的差異化較大,耕作方式的落后,制約了農業產業化的發展,一家一戶的小農經濟生產模式,無法為規?;?、工業化的生產提供適宜工業加工的大批量優質原料。在這種情況下生產的辣椒成本高,必然難以形成市場競爭力。市場經濟有它的價值取向,如果一味硬將市場市場經濟與政治需求捆綁在一起,不問其由強調使用本土辣椒原料,并非是我們發展貴州辣椒加工產業的初衷。貴州辣椒加工產業的發展優勢并非在原料,而恰恰在貴州辣椒加工的工藝技術優勢,造就了貴州辣椒加工業在國內的領先地位。

三、辣椒原料的優劣,要有科學的依據來支撐。貴州有優質辣椒,國內其他地區同樣也有品質優良辣椒。西北、新疆、河南、陜西等地,歷史上就是我國優質辣椒的產地。這些地區與貴州相比,具有日照時間長,晝夜溫差大的氣候特征,更有利于辣椒種植和辣椒色素及內涵物質的富集,這樣的辣椒品質更適宜工業化的加工需求。

與市場經濟發展相適應的貴州辣椒加工產業的發展,已擯棄了90年代作坊式的模式,邁向規?;?、工業化的發展進程,對辣椒原料的需求提出了更高的要求。在這個進程中,貴州辣椒加工產業同其他產業一樣,都必然要遵循“物競天擇”這個市場經濟的自然法則,因此老干媽企業也不例外,對老干媽辣椒原料說三道四的,也應該好好領會這個法則。


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