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中國白酒必須面對三個生死問題
時間:2015/1/20 8:58:24 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:7375 (次)

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中國白酒必須面對三個生死問題

酒匠禪夫:李小兵

產業發展的規律一定是從經驗前期、經驗期到成熟期,再到成熟后期。每一個產業期都具有不同的產業形態,也就一定出現相應的企業形態和產品形態、市場形態、消費形態。特別是在當前的移動互聯網時代,雜合生命科學和智能化的偉大創新,中國白酒正處在經驗后期和成熟科學萌芽期,的確讓眾多的酒企無所適從和無可奈何。

當前中國白酒必須面對三個生死問題:

一是為什么存在?

二是怎么發展?

三是中國白酒的本質價值在哪里?

中國白酒為什么能夠存在千年,甚至還能存在千年呢?

用麥肯錫的分析模型,我們需要深刻思考這個問題。如果這個問題沒有考慮清楚,不僅是中國白酒這個產業,甚至中國白酒的每個企業,都將面臨更加艱難的路途,或者說生死問題。農副產品深加工?生物高新技術?抑或農業產業化?或民族文化精神?這些都是很牽強的。中國白酒為什么存在,一定關乎社會的需要,人類的需要,而且是社會發展和人類發展的需要。

打開了中國白酒為什么存在的問號?那么我們將面臨中國白酒如何發展的問題。

發展是科學的概念,不是傳統的辯護,這個問題一定要清醒。文物和古董這些分屬不是中國白酒發展的方向,可以保留文物和古董的貴族氣質、風骨,甚至一些傳承。但是文物和古董畢竟不是中國白酒產業、企業所需要的發展思路。

任何傳統的技藝,都需要科學化,甚至用科學創新引領社會發展,造福人類健康。中國白酒的釀造技藝和產品,的確需要反思,以科學精神來反思。用正確的科學精神和科學來認識中國白酒的釀造技藝,是我們這一代釀酒科技工作者、生物科學者、生命科學者必須接受的歷史責任。

傳統的科學化,甚至科學的創新發展,才是中國白酒必須接受的歷史發展責任,甚至是歷史發展的任務。

中國白酒為什么存在和怎么發展,核心是中國白酒的本質價值認知。酒本養生,這是蘇東坡在宋代就提出的科學概念。而1861年偉大化學家門捷列夫的博士論文也證實蒸餾酒是生命之水,我國明代偉大醫藥學家李時珍也研究證實“酒是百藥之長”。西方的蒸餾酒都是生命之水,我國的蒸餾酒是百藥之長。

從我們的研究來看,中國白酒作為世界蒸餾酒的重要組成,是生命之水的重要代表。這才是中國白酒的本質價值,也是中國白酒存在的為什么?更是中國白酒怎么發展的首要問題。

任何產品必須是安全的,有益的,更需要是科學的。

所以圍繞中國白酒的價值本質——生命之水這個問題,我們要做好安全的、有益的、科學的等這些工作。我國的傳統食品產業,都面臨這樣的思考,更面臨這樣的問題,大家一起來面對、思考和創新解決吧。

中國白酒在這個艱難的時刻,行業的聲音仍然不是很團結,不一致;特別是認知不一,思考不同,價值取向更不同。這是非常時期,大家要團結,更要科學認識自己,正確認識自己。

中國白酒的發展,從口傳發展階段,再到經驗發展階段,進入到現在的經驗發展后期與科學發展萌芽階段的疊加。在科學發展萌芽階段,我們更需要科學的精神,更需要科學的勇氣。不是自己打破自己,比必然會被社會發展的車輪粉碎。

在中國白酒產業、產品的科學認知方面,我們存在一些需要探討的問題。比如對于要素論的強化,以及成分論的強化。我們可以接受一些企業和人員對于中國白酒產品要素論研究認知宣傳,成分論研究認知宣傳,特別是醬香型企業及其科研人員,總是在傳播醬香型白酒產品的釀酒要素、產品成分(如金屬硫蛋白等)等的健康,并有唯我獨尊和自我自大的嫌疑。這是不科學的,更是不人文的。

在產品要素、成分這些研究結論方面,我們需要嚴謹。拿要素和成分來做研究結論的宣傳,是西方科學的邏輯,不是東方科學的邏輯。

大家來回答三個問題:

一支球隊,擁有世界第一流的球星,就能取得第一流的成績嗎?

要素論能夠脫離系統論嗎?系統論能夠脫離整體論嗎?

結構決定性質,性質決定表現,這是科學原理嗎?

中國白酒都是生命之水,都是健康產品。中國白酒是一個整體產業,大家要相互愛護。

我們一定要思考清楚為什么存在;怎么發展;酒本養生等三個生死問題,才能更好、更快、更健康的、科學化地發展中國白酒。

(作者:李小兵? 稻谷及副產物深加工國家工程實驗室教授、研究生導師、國家級白酒專家、國家級白酒評委、中國營養健康城市委員會執行主席之一、中國人民大學特聘研究員。微信號:zlx_zg5621999

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