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如何辨別真假蜂蜜
時間:2014/5/30 13:42:30 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:6603 (次)

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?辨別真假蜂蜜 ——蜂蜜的摻假方式:

1、用白糖加水和硫酸進行熬制,利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜。
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、 用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜。
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、 用糖稀加色稠劑。
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、利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜。為以假亂真,造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質。

?? 辨別蜂蜜真假 ——鑒別小方法:

現在市面上造假的手段七花八門,所以僅通過一種方法很難鑒蜂蜜的真假,綜合以下的一些方法,可以排除很多假蜂蜜,希望對您選擇蜂蜜的時候有幫助。
?????? 1、要想辨別蜂蜜的真假,首先知道您的是什么蜂蜜。不同花的蜂蜜顏色、香味、口感、產地都是有不同的,一般什么植物的蜂蜜都會有這種植物的花香,且自然不刺鼻。純正的蜂蜜結晶的難易程度也不一樣,比如荊條蜜椴樹蜜油菜蜜都是很易結晶的蜂蜜,可以整瓶結晶?;被蹢椈壑荒懿糠纸Y晶。其次純正的蜂蜜如果干吃會有微微的辣喉,這是所有蜂產品的特性。

2、攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色澤較混濁,味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中,加適量水煮沸,待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色、紫色,說明蜂蜜中攙有淀粉類物質。
?????? 3
、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中,如果是好的蜂蜜,鐵絲插進去之后能看到清煙冒出來,但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的,則會散發焦糊味。
?????? 4
、取一份蜂蜜,加入兩份冷開水及四份95%的酒精,混勻后置放一晝夜,如無雜質沉淀,說明品質純正。
?????? 5
、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的,且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品(主要看四斷了會不會回彈,假蜂蜜也有可以拉絲的但是純蜂蜜的絲一般是比較細且回彈),拉絲法只是用液體蜂蜜,如果蜂蜜結晶了,或者蜂蜜是半結晶的本方法是不適應,以為結晶的蜂蜜是固體了就不能拉絲了,半結晶半液體的蜂蜜也沒有粘稠度也是不能拉絲的。

?6、真正的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡,使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天后,泡泡會自動消失,但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出!這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!蜂蜜中用很多活性酶,溫度高了活性酶會分解也會產生一部分氣體。
  冬天也挺簡單的,把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘,然后用筷子把蜂蜜攪動10-20,然后靜放一下,純天然蜂蜜的表面會有泡泡。

?? 區別假蜂蜜的方法:
??? 一、 用心看

看顏色:真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分,所以看起來不是很清亮,呈白色、淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充,故色澤鮮艷,一般呈淺黃或深黃色;看形狀:真蜂蜜呈黏稠液體,挑起可見柔性長絲,不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀,黏度小,挑起時呈滴狀下落,有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄,而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀,容易流動,則可能是摻了水的;看標簽:有一些蜂蜜產品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分,而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
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二、仔細聞
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真蜂蜜氣味純正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
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三、 親口嘗
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真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有輕微的淡酸味,后味悠長,品嘗結晶塊時牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味,無芳香味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。

?? 五種感官判別真假蜂蜜的方法:
??? 一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來清

澈透亮,而真蜂蜜中的成份很復雜,含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成份,所以不是很清亮。
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二、假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味,聞起來感覺刺鼻或有水果糖味,而真蜂蜜的氣味純正自然,蜜味濃郁,有淡淡的花香。
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三、假蜂蜜口感甜味單一,有的仔細品味還有化學品的怪味,而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長。
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四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多,且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費者貪圖便宜的心理,所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此,便宜的蜂蜜是假的可能性大。當然也有一部分蜂蜜的價格非常高,也是不正常的。
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五、仔細查看產品的標簽,有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等,這對真的蜂蜜產品也是不允許的。蜂蜜的標簽上也只能寫什么花的蜂蜜,或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。

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