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巧克力中反式脂肪酸 你了解多少
時間:2014/4/28 13:51:24 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:8644 (次)

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??????? 來源:中國食品報?時間:2014-03-31?作者:中焙

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巧克力里為什么會檢測出反式脂肪酸?

  反式脂肪酸有兩種來源,一種是在乳品等食物中天然存在的反式脂肪酸,一種是油脂加工中產生的反式脂肪酸。制造巧克力要用乳制品,因此巧克力中會檢測出反式脂肪酸。

這兩種來源的反式脂肪酸是否相同?

  不同。根據食品安全標準GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》的規定和衛生部門發布的標準實施答問內容,該標準所指的反式脂肪酸不包括天然存在的反式脂肪酸。

常用的檢測方法能否區分天然存在的反式脂肪酸和油脂加工中產生的反式脂肪酸?

  目前常用的檢測方法不能區分天然存在的反式脂肪酸和油脂加工中產生的反式脂肪酸。國家標準GB/T22110-2008《食品中反式脂肪酸的測定——氣相色譜法》中就規定該方法不適用于含動物油脂的食品的測定,因為動物油脂中天然存在的反式脂肪酸會干擾測定。巧克力配料中的乳制品含有乳脂肪,就不能用該方法檢測。

巧克力里會有油脂加工中產生的反式脂肪酸嗎?

  完全使用天然可可脂生產的巧克力不會含有油脂加工中產生的反式脂肪酸。代可可脂巧克力的情況取決于所用的代可可脂,目前市場上的代可可脂存在含有反式脂肪酸不含反式脂肪酸兩種情況。

  為什么有些巧克力在營養標簽上標注的反式脂肪的量為0?

  標注反式脂肪的量為0有兩層含義:第一,標注時并不考慮天然來源的反式脂肪酸含量;第二,可能含有的油脂加工中產生的反式脂肪酸的量極低。根據GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》中的標準規定,食品中所含油脂加工中產生的反式脂肪酸的量小于或等于0.3g/100g時(即小于或等于0.3%),就可以標注為0。

  我喜歡吃巧克力,但我應該擔心巧克力中的反式脂肪酸嗎?

  完全不用擔心。GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》在D.4.2項中提示每天攝入的反式脂肪酸量不應超過2.2g;世界衛生組織也建議反式脂肪酸提供的能量不應超過膳食總能量的1%(按照成人計算,也為2.2g左右)。而國家食品安全風險評估中心2013年發布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告中指出,我國居民通過攝入反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%,北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%,遠低于WHO建議的1%的限值。同時考慮到巧克力中所含的油脂加工中產生的反式脂肪酸的量極低,實在不用擔心。(中焙)

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