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食品營養標簽解讀(1):營養標簽的基本術語
時間:2014/3/18 16:54:40 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:8997 (次)


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食品營養標簽解讀(1)

營養標簽的基本術語

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?? 買食品的時候,除了關注它的生產日期和保質期,同時應注意標簽上的配料表、凈含量、營養成分表、食用方法等,會對我們的健康造成什么樣的影響?會給我們帶來哪些有用的營養信息?

一份食品產品標簽上的營養成分表,按照GB 28050《國家食品安全標準 預包裝食品營養標簽通則》的強制要求,必須標注熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉五種基本營養成分。這樣食品的基本營養信息都可以從營養標簽上方便的獲得,只要學會閱讀標簽的技巧,我們就可以方便獲取制定營養方案所需的信息,如果你能夠利用它們的標簽的話,進而可正確引導我們和家人、朋友選擇適合的食品,指導我們的飲食健康。當你閱讀一種食品的標簽時,需要首先掌握一些重要的術語。

1、熱量

100/每份食物所提供的總熱量,這是我們進行營養評估的重要參考數據。人體的熱能來源于每天所吃的食物,但食物中不是所有營養素都能產生熱能的,只有碳水化合物、脂肪、蛋白質這三大營養素會產生熱能。而每克碳水化合物在體內氧化時產生的熱能為16.74焦耳4千卡),脂肪每克為37.66千焦耳(9千卡),蛋白質每克為16.74千焦耳(4千卡) 熱能的單位。熱能的單位換算: 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡。

人體生理上每天至少需要1000千卡以上的食物熱量,才能從事安全而有效的運轉

2、蛋白質

蛋白質就是構成人體組織器官的支架和主要物質,在人體生命活動中,起著重要作用,可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。每天的飲食中蛋白質主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。

4、碳水化合物

碳水化合物亦稱糖類化合物,是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物。碳水化合物是構成機體組織的重要物質,并參與細胞的組成和多種活動;此外還有提供熱能、節約蛋白質、抗生酮、調節脂肪代謝、解毒和增強腸道功能的作用,膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源。

一般正常人每天對碳水化合物的需求在500600克。

5、鈉

鈉元素的主要生理功能:是細胞外液中帶正電的主要離子,參于水的代謝,保證體內水的平衡,維持體內酸和堿的平衡等功能。如果人體所需的鈉元素全部來自食鹽,那么,一個人每天食鹽的攝入量不宜超過6克。

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食品營養標簽解讀(2

營養成分表中標示值的含義

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營養成分表是食品標簽上關于該食品主要營養成分的說明,因為必須以表格的形式出現,所以稱為營養成分表。按照我國GB28050―2011《國家食品安全標準 預包裝食品營養標簽通則》的要求,營養成分表標注的營養素至少應包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物(糖類)和鈉5項。其他營養素亦可標注在這5項之后。

營養成分表中的數據能傳達關鍵的營養信息。以某品牌餅干為例,首先看能量,100克該餅干含有能量2031千焦(kJ),即484千卡(kcal),它達到了能量參考值的24%,大約是四分之一。能量達到四分之一是什么概念呢?一般來說,一頓飯的能量大約占能量參考值的三分之一??梢?,該餅干是高能量食品。

其次看蛋白質,100克該餅干含有蛋白質8.0克,達到蛋白質參考值的13%,大約是八分之一。八分之一是什么概念呢?它只相當于能量營養素參考值(四分之一)的一半。也就是說,吃100克該餅干,可以獲得較多的能量和較少的蛋白質,兩者相差甚多,所以該餅干營養價值較低。

某種包裝食品的營養價值是高還是低?在這個問題上,有一個比較專業的評判方法蛋白質質量指數(INQ),即用某食品蛋白質的NRV%除以能量的NRV%。以上述餅干為例,其蛋白質INQ=13÷24=0.54。一般認為,如果蛋白質INQ≥1,就可以認為它是高蛋白食品,營養價值較高;如果蛋白質INQ1,則認為它蛋白質不多,INQ越小,則其營養價值越低。該餅干蛋白質INQ僅為0.54,是典型的高能量低蛋白食品,營養價值偏低。

第三看脂肪,100克該餅干含有脂肪21.6克,達到脂肪參考值的36%,即超過每日脂肪合理攝入量的三分之一,

可見該餅干的脂肪含量相當高。與蛋白質不同,脂肪含量高是壞事不是好事。

更為重要的是,這些脂肪基本上都是人為添加的。因為小麥粉中天然的脂肪含量非常低,每100克小麥粉中的天然脂肪僅為1克左右,而該餅干中的脂肪含量高達21.6克,可見該餅干添加的脂肪為氫化植物油,含有反式脂肪酸。

第四看碳水化合物,100克該餅干含有碳水化合物62.9克,達到碳水化合物參考值的21%。這一數值與大多數主食類(高碳水化合物)食物相仿,說明該餅干應作為主食食用。

從配料表可以發現,該餅干除小麥粉之外,還添加了白砂糖、麥芽糖漿等糖類,可能會影響餐后血糖。

最后看鈉,100克該餅干含有鈉518毫克,相當于1.3克食鹽(食鹽中鈉含量約為40)。100克餅干鈉含量達到鈉參考值的26%,超過每日鈉合理攝入量的四分之一,也超過該餅干能量營養素參考值(24),屬于高鈉食品。

需要強調的是,營養成分表上的標示值,并不代表該產品的產品質量檢驗值,僅代表該產品在消費者選擇時有一個指導參考的范圍。而該產品的產品質量是否達到產品標準的要求,還得按照產品標簽上標注的產品執行標準進行檢驗。

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