內容加載中
今天是:
會員名: 密 碼: 會員注冊 找回密碼
你當前所在的位置:首頁 > 前沿科技李家民《酒精與中國白酒,誰傷肝》
李家民《酒精與中國白酒,誰傷肝》
時間:2013/12/4 15:30:40 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:8103 (次)

?

李家民《酒精與中國白酒,誰傷肝》

??

李家民報告《酒精與中國白酒,誰傷肝》(一)
???? 白酒在中國的發展源遠流長,是世界上最古老的酒種之一,從產生伊始,白酒就滲透到人民生活的方方面面,對人們的生活、社交、情感和健康等有著深刻的影響。?
???
中國白酒(純糧固態,下同)是世界著名的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。與其他國家的蒸餾酒相比,中國白酒風格獨特,酒色晶瑩剔透、香氣馥郁純凈、口感醇厚柔綿。?
???
中國白酒的主要成分是水和乙醇,另外還有種類繁多的醇、酸、酯、醛、酚、芳香族化合物及微量元素等少量成分,這些少量成分的總含量僅占1%~2%,各成分含量配比差異對白酒的風味質量有著關鍵的影響。同時,正是白酒中富含的這些成分構建了中國白酒有益于人體健康的物質基礎。?

???? 1?白酒健康溯源?
????
《周禮》記載,早在西周時期宮廷便設“食醫”掌管王之六食、六飲、六膳,其中六飲即水、漿、醴、酒、醬、酏(漿,以料汁為之,是一種微酸的酒類飲料;醴,為一種薄酒,曲少米多,一宿而熟,味稍甜;涼,以糗飯加水及冰制成的冷飲;醫,煮粥而加酒后釀成的飲料,清于醴;酏,更薄于“醫”的飲料),可見酒的醫療保健功效在2000多年前便被世人認知。?
???
千百年來,我國勞動人民就一直用白酒來解疲勞、提精神、祛寒鎮痛、強身健體的傳統。戰國《黃帝內經?素問》說:“酒類、用以治病”;東漢班固《漢書?食貨志》稱酒為“百藥之長”;東晉張湛《養生要集》曰:“節其分劑而飲之,宣和百脈,消邪卻冷”;唐代“藥王”孫思邈對酒有“少飲,和血益氣,壯身御寒,避邪延穢”和“作酒服,佳于丸散,善而易服,流行迅速”之說;唐代陳藏器《本草拾遺》評價酒能“通血脈,厚腸道,潤皮膚,散濕氣,消愛息怒,宣言暢意”;明朝李時珍《本草綱目》有多處關于白酒效用的記載,如“面曲之酒,少飲則和血行氣,壯神御寒”,“適量飲酒可消冷積寒氣,燥濕痰,開郁結,止水泄,治霍亂瘧疾噎膈,心腹冷痛,殺蟲辟瘴,利小便,堅大便”,“燒酒,其味辛泄,升陽發熱,其性燥熱,勝濕祛寒,故能怫郁而消沉積,通膈噎而散痰飲,治泄瘧而止冷痛也”等;清朝王士雄《隨息居飲食譜》有云:“消冷積,御風寒,辟陰濕之邪,解魚腥之氣”。?
???? 值得一提的是,在“群經之首,大道之源”《易經》中多次直接或者間接地提到了酒?!兑捉洝沸柝浴熬盼濉钡摹柏侈o”說:“需于酒食,貞吉?!币馑际蔷婆c其他食物一樣,是維持人類生命的必需品,是中正祥和、德澤萬民的完美象征?!兑捉洝房藏浴傲摹钡摹柏侈o”說:“樽酒,簋貳,用缶,納約自牖,終無咎?!?,即把酒看作正大光明、堅強剛毅、坦誠來往、克服困難、避免災禍之吉祥物?!兑捉洝愤€把酒當作富足吉祥、榮祿臨身的寫照,有句曰:“困于酒食,朱紱方來,利用享祀;征兇,無咎”,又曰:“困于酒食,中有慶也”,即在《易經》看來,如果沒有酒食,人就會陷于貧困,酒與富足緊密相聯,對人生是多么的重要。另外,《易經》還有云:“亨;震來虩虩,笑言啞??;震驚百里,不喪匕鬯”,酒成為神圣之物、高貴莊嚴、亨通暢達的化身;“鳴鶴在陰,其子和之;我有好爵,吾與爾靡之”,酒化身誠意厚篤、美好愿望的信物??梢?,從很早的時候開始,酒就與人們的生活息息相關。?
???? 根據醫學古籍記載:白酒,味甘、辛;性熱。入心、脾經,具有暢通血脈,活血祛淤,祛風散寒,消冷飲,除胃寒,健脾胃,矯味矯臭的功效,還能引藥上行,助藥力、行藥勢、振精神。對適量飲用白酒,有益于人體健康這一觀點的認同,豐富了我國的酒文化,是我們祖先智慧的結晶。人們對白酒醫療保健功效的認知,豐富了我國的酒文化,是我們祖先智慧的結晶。?
???
2?中國白酒與中草藥保健共性?
???
從中國白酒微量成分來看,有機物的種類非常豐富,如富含不飽和脂肪酸、雜環化合物、酚類化合物以及微量元素等,其中有些成分屬于功能性保健因子。白酒中的這些功能性成分來自自然發酵,與中藥材均為天地同醸,都有同歸自然的屬性,僅選取57味中藥材比較如下:

1???白酒與中藥成分對比

序號

中藥名

與白酒的共同組分

功效

1

川芎

阿魏酸、川芎嗪

活血行氣,祛風止痛。用于月經不調、經閉痛經。癥瘕腹痛、胸脅刺痛、跌撲腫痛、頭痛、風濕痹痛

2

半夏

含β-與γ- 氨基丁酸、天門冬氨酸、谷氨酸等多種氨基酸

燥濕化痰,降逆止嘔,消痞散結。用于痰多咳喘、痰飲眩悸、內痰眩暈、痰厥頭痛、嘔吐反胃、胸脘痞悶、梅核氣癥;生用外治癰腫痰核

3

百合

脂肪、有機酸

養陰潤肺,清心安神。用于陰虛久咳、痰中帶血、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚

4

山藥

植酸 氨基酸(10多種)

補脾養胃,生津益肺,補腎澀精。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴

5

千年健

含揮發油,其中有α-蒎烯、β-蒎烯等

祛風濕,健筋骨。用于風寒濕痹、腰膝冷痛、下肢拘攣麻木。

6

落新婦

2-羥基苯乙酸

祛風,清熱,止咳。用于風熱感冒、頭身疼痛、發熱咳嗽

7

蘆根

天門冬酰胺、多糖類、糠醛及水溶性糖類等

清熱生津,除煩,止嘔,利尿。用于熱病煩渴、胃熱嘔噦、肺熱咳嗽、肺癰吐膿、熱淋澀痛

8

天南星-虎掌南星

氨基酸

燥濕化痰,祛風止痙,散結消腫。用于頑痰咳嗽,風疾眩暈,中風痰壅、口眼歪斜、半身不遂,癲癇,驚風,破傷風;生用外治癰腫、蛇蟲咬傷

9

天麻

對羥基苯甲醛、檸檬酸、琥珀酸等

平肝息風止痙。用于頭痛眩暈、肢體麻木、小兒驚風、癲癇抽搐、破傷風癥

10

莢果蕨貫眾

脂肪酸,其中以花生四烯酸為主

清熱解毒,殺蟲,止血。用于蟯蟲病、蟲積腹痛、赤痢便血、子宮出血、濕熱腫痛

11

水半夏

含有機酸、酚類化合物

燥濕,化痰,止咳。用于咳嗽痰多、支氣管炎;外用鮮品治癰瘡癤腫、無名腫毒、毒蟲咬傷

12

升麻

阿魏酸及有機酸等

發表透疹,清熱解毒,升舉陽氣。用于風熱頭痛、咽喉腫痛、麻疹不透、脫肛、子宮脫垂

13

白茅根

蘋果酸

涼血止血,清熱利尿。用于血熱吐血、衄血、尿血、熱病煩渴、黃疸、水腫、熱淋澀痛、急性腎炎水腫

14

延胡索—齒瓣延胡索

棕櫚酸、豆甾醇、油酸、亞油酸、亞油烯酸等

活血,利氣,止痛。用于胸脅院腹疼痛、經閉痛經、產后瘀阻、跌撲腫痛

15

菝葜

酚類、氨基酸、糖類

祛風利濕,解毒散瘀。用于關節疼痛、肌肉麻木、泄瀉、痢疾、水腫、淋病、疔瘡、腫毒、痔瘡

16

莪術──廣西莪術

a-蒎烯、莰烯、蒎烯、檸檬烯、a-松油烯、丁香酚

破血行氣,消積止痛。用于血瘀腹痛、肝脾腫大、血瘀閉經、飲食積滯

17

當歸

含當歸內酯、正丁烯酰內酯、阿魏酸、煙酸、及倍半萜類化合物等

補血活血,調經止痛,潤腸通便。用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、風濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍

18

防風

甘露醇

解表祛風,勝濕,止痙。用于感冒頭痛、風濕痹痛、四肢拘攣、風濕瘙癢、破傷風

19

明黨參

有機酸

潤肺化痰,養陰和胃,平肝,解毒。用于肺熱咳嗽、嘔吐反胃、食少口干、目赤眩暈、疔毒瘡瘍

20

毛冬青

含酚類、甾醇、三萜、氨基酸、糖類等

清熱解毒,活血通脈。用于冠狀動脈硬化性心臟病、急性心肌梗塞、血柱閉塞性脈管炎;外用治燒、燙傷,凍瘡

21

麥冬

鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、鈷、鉻、鈦、錳、鉛、鎳、鍶、釩和鋅等微量元素

養陰生津,潤肺清心。用于肺燥干咳。虛癆咳嗽,津傷口渴,心煩失眠,內熱消渴,腸燥便秘;咽白喉

22

玄參

植物甾醇、油酸、亞麻酸、糖類

涼血滋陰,瀉火解毒。用于熱病傷陰、舌繹煩渴、溫毒發斑、津傷便秘、骨蒸勞嗽、目赤、咽痛、瘰疬、白喉、癰腫瘡毒

23

西洋參

含精氨酸、天冬氨酸等18種氨基酸

補肺陰,清火,養胃生津。用于肺虛咳血、潮熱、肺胃津虧、煩渴、氣虛

24

天冬

天冬酰胺、瓜氨酸、絲氨酸等近20種氨基酸,5-甲氧基-甲基糠醛

養陰生津,潤肺清心。用于肺燥干咳、虛勞咳嗽、津傷口渴、心煩失眠、內熱消渴、腸燥便秘、白喉

25

火麻仁

亞麻酸、亞油酸等

潤燥滑腸通便。用于血虛、津虧腸燥便秘

26

花椒

不飽和有機酸

溫中止痛,殺蟲止癢。用于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、蟲積腹痛、蛔蟲癥;外治濕疹瘙癢

27

瓜蔞

果實含氨基酸、糖類、有機酸;種子含油酸、亞油酸及甾醇類化合物

清熱滌痰,寬胸散結,潤腸。用于肺熱咳嗽,痰濁黃稠,胸痹心痛,乳癰、肺癰、腸癰腫痛

28

代代花枳殼

檸檬烯、癸醛、壬醛、十二烷酸

行氣寬中,消食,化痰。用于胸腹悶脹痛、食積不化、痰飲、脫肛

29

木瓜──冥楂

含蘋果酸、果膠酸、酒石酸

舒筋活絡,和胃化濕。主治風濕痹痛、菌痢、吐瀉

30

獼猴桃

有機酸

解熱,止渴,通淋。用于煩熱、消渴、黃疸、石淋、痔瘡

31

預知子

含油酸甘油酯、亞麻酸甘油酯等

舒肝理氣,活血止痛,利尿,殺蟲。用于脘脅脹痛、經閉痛經、小便不利、蛇蟲咬傷

32

西瓜皮

果汁含瓜氨酸、蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖等

清暑解熱,止渴,利小便。用于暑熱煩渴、小便短少、水腫、口舌生瘡

33

無花果

含枸櫞酸、延胡索酸、琥珀酸、丙二酸、脯氨酸、草酸、蘋果酸、莽草酸、奎尼酸等

健脾,止瀉。用于食欲減退、腹瀉、乳汁不足

34

紅花

棕櫚酸、肉桂酸、月桂酸

活血通徑、散瘀止痛。用于經閉、痛經、惡露不行、癥瘕痞塊、跌打損傷

35

皂角刺

棕櫚酸、硬酯酸、油酸等

消腫托毒,排膿,殺蟲。用于癰疽初起或膿化不潰;外治疥癬麻風

36

靈芝

主含氨基酸、多肽、蛋白質、硬脂酸、苯甲酸等

滋補強壯。用于健腦、消炎、利尿、益腎

37

油茶油

脂肪油,主為油酸、硬脂酸等的甘油酯

清熱化濕,殺蟲解毒。用于痧氣腹痛、急性蛔蟲阻塞性腸梗阻、疥癬、燙火傷。又為注射用茶油原料及軟膏基質

38

馬勃

含亮氨酸、酪氨酸等氨基酸

清肺利咽,止血。用于風熱肺咽痛、咳嗽、音??;外治鼻衄、創傷出血

39

昆布

含甘露醇、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸和磺、鉀等

軟堅散結,消痰,利水。用于癭瘤、瘰疬、睪丸腫痛、痰飲水腫

40

海金沙

棕櫚酸、油酸、亞油酸

清利濕熱,通淋止痛。用于熱淋、砂淋、血淋、膏淋、尿道澀痛

41

含羞草

酚類、氨基酸、有機酸

安神鎮靜,散瘀止痛,止血收斂。用于神經衰弱、跌打損傷、咯血、帶狀皰疹

42

廣金錢草

酚類、氨基酸

清熱除濕,利尿通淋。用于熱淋、砂淋、石淋、小便澀痛、水腫尿少、黃疸、尿赤、尿路結石

43

杠板歸

阿魏酸、香草酸

利水消腫,清熱解毒,止咳。用于腎炎水腫、百日咳、瀉痢、濕疹、癤腫、毒蛇咬傷

44

江南卷柏

含醛類成分,另有酚性、酸性及中性物質

清熱利尿,活血消腫。用于急性傳染性肝炎、胸脅腰部挫傷、全身浮腫、血小板減少

45

西番蓮

軟脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、谷甾醇等

除風清熱,止咳化痰。用于風熱頭昏、鼻塞流涕

46

魚腥草

辛酸、癸酸

清熱解毒,清癰排膿,利尿通淋。用于肺癰吐膿、痰熱喘咳、熱痢、熱淋、癰腫瘡毒

47

菥冥

脂肪油,脂肪油中含芥子酸、油酸、亞油酸、二十烯酸等

清肝明目,和中,解毒。用于目赤腫痛、消化不良、脘腹脹痛、肝炎、闌尾炎、瘡癤癰腫

48

羅布麻葉

谷氨酸、丙氨酸、纈氨酸、氯化鉀等

平肝安神,清熱利水。用于肝陽眩暈、心悸失眠、浮腫尿少

49

蓖麻子

含脂肪油(蓖麻油),油中含亞油酸、油酸等

消腫拔毒,瀉下通滯。用于癰疽腫毒、喉痹、瘰疬、大便燥結

50

萊菔子

含α-、β-已烯醛、β-、γ-已烯醇、亞油酸、亞麻酸

消食除脹,降氣化痰。用于飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結、積滯瀉痢、痰壅喘咳

51

黑芝麻

含脂肪油,為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂

補肝腎,益精血,潤腸燥。用于頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發早白、病后脫發、腸燥便秘

52

核桃仁

含脂肪油,主成分為亞油酸、油酸、亞麻酸的甘油酯

溫補肺腎,定喘潤腸。用于腎虛腰痛、腳軟、虛寒喘咳、大便燥結

53

榧子

含脂肪油,油中主為亞油酸、硬脂酸、油酸等

殺蟲消積,潤燥通便。用于鉤蟲、蛔蟲、絳蟲病,蟲積腹痛,小兒疳積,大便秘結

54

淡豆鼓

含脂肪、煙酸、天冬酰胺、甘氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等

解表,除煩,宣發郁熱。用于感冒、寒熱頭痛、煩燥胸悶、虛煩不眠

55

郁李仁──長梗郁李

脂肪油、揮發性有機酸

潤燥滑腸,下氣,利水。用于津枯腸燥、食積氣滯、腹脹便秘、水腫、腳氣、小便不利

56

薏苡仁

含肉豆蔻酸、棕櫚酸、8-十八烯酸、豆甾醇等,尚含氨基酸

健脾滲濕,除痹止瀉。用于水腫、腳氣、小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉

57

亞麻子

含脂肪油,主要為亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酯

潤燥,祛風。用于皮膚瘙癢、麻風、眩暈、便秘

因此,借鑒中藥研究方法,按照整體藥效學研究原理,將白酒分為“有效成分”(健康活性成分)、“輔助成分”(乙醇)和“無效成分”(其它沒有明顯功效的微量成分)三大類。其中有效成分具有不同生理功效,輔助成分乙醇雖然沒有明顯的功效,但可促進人體對有效成分的吸收和成分之間的轉化,是有效成分的載體;無效成分沒有明顯的功效作用,但是白酒的呈香呈味物質,也可作為有效成分的基質。但是有效和無效不是絕對的,這三大成分進入人體后如中藥的“復方配伍”,產生綜合協同作用,共同發揮有效成分的生理功效,激發人體各臟腑的潛在生理功能,提高人體免疫力,促進酒精加速分解,減輕肝臟負擔,并加快肝臟蛋白的同化、增加肝糖元,減少甚至消除乙醇對人體的損害,形成對“心、肝、腎”的有效保護。這為“酒精傷肝”和“中國白酒不傷肝”兩種長期存在又相互矛盾的看法的辨證統一找到了合理的解釋,為“適量飲酒,有益健康”提供了科學依據。

續上李家民報告《酒精與中國白酒,誰傷肝》(三)?
其中茴香腦為升高白細胞藥,可促進骨髓中成熟白細胞至周圍血液。由于機體自身的反饋作用而促進骨髓細胞加速成熟和釋放,用于因腫瘤化療而引起的白細胞減少以及其他原因所致的白細胞減少癥,醫藥上還作為矯味劑及合成雌性激素已烯雌酚的主要原料。??
??? 3.6?
呋喃類物質??
???
目前一共在白酒中發現了12種呋喃類物質,分別是2-糠醛二乙基縮醛,糠醛,2-乙?;秽?,乙酸糠酯,5-甲基糠醛,丙酸糠酯,糠酸乙酯,2-乙?;?/span>-5甲基呋喃,糠醇,丁酸糠酯,3-甲基-25H-呋喃酮,己酸糠酯。表4列出了某香型幾種成品酒中呋喃類物質的含量。?

4? 某香型成品酒中呋喃類化合物含量(mg/L

??

樣品編號

1

2

3

4

5

2-糠醛二乙基縮醛

35.33

19.10

33.87

31.88

30.35

2-乙?;秽?/span>

1084

5.87

9.85

10.98

5.35

乙酸糠酯

3.40

1.84

3.28

4.74

4.64

5-甲基糠醛

0.76

0.24

0.75

0.80

0.79

丙酸糠酯

2.84

1.01

2.39

2.78

2.85

糠酸乙酯

3.46

1.82

3.36

3.55

3.73

2-乙?;?/span>-5甲基呋喃

6.90

3.49

7.85

7.90

7.67

丁酸糠酯

2.19

1.37

2.42

2.44

2.58

3-甲基-25H-呋喃酮

1.66

0.94

1.60

1.51

1.31

己酸糠酯

3.88

1.88

3.79

3.87

3.78

許多含呋喃環的化合物是常用的藥物,也是很多中國傳統中藥的主要功效成分。

其中,呋喃酮類化合物,是含五元雜環的呋喃酮的衍生物,包括3(2H)-呋喃酮類化合物、2(5H)-呋喃酮類等化合物,前者是天然香氣物質的重要成分,而后者在藥物和生物活性物質中具有重要地位。日本學者利用小鼠做生理實驗,發現呋哺酮類物質具有較強的還原性和抗癌性。某些中藥的有效成分,也含有2(5H)-呋喃酮類化合物,如威靈仙中的白頭翁素12等。呋喃酮類化合物和苯并呋喃類化合物的結合體則是一類具有強抑制血小板活性的物質,在治療心血管方面具有非常好的療效。

3.7 酚類物質

目前已檢測出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創木酚、4-甲基-愈創木酚、4-乙基愈創木酚等8 種有益于人體健康的酚類物質。

這些酚類物質均為優良的自由基清除劑, 具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、阻斷致癌物的形成和抑制機體內的代謝轉化、提高機體的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。阿魏酸則是公認的天然抗氧化劑,也是近年來國際公認的防癌物質,引起世人矚目。

3.8 酸類物質

酸類物質是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協調成分。濃香型白酒中酸類物質在香味成分中占比為13%~20%。其作用不僅于呈香呈味,還有助于其他香味成分的產生。

白酒中已確定有益于人體健康的乙酸、L- 乳酸、L- 蘋果酸、酒石酸、亞油酸、α- 亞麻酸等9種低分子有機酸和ω- 3 脂肪酸。部分功效見表5

5?白酒中酸類物質功效

脂肪酸

功效

乙酸

殺菌、抗病毒

促進胃液分泌、幫助消化

降血脂、降低膽固醇,擴張血管、延緩血管硬化等

擴張毛細管,加快皮膚血液循環,清除沉積物,使皮膚光潤

乳酸(L型)

人體必需的有機酸

促進雙歧桿菌生長,使人體內微生態達到平衡

濃度在100mg/L時,大腸桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌等致病菌在任何良好營養條件下,3日內被全部殺死。

酒石酸

消炎抗病毒

L- 蘋果酸

止咳平喘

用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓、肝衰竭等多種疾病

能減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用

亞油酸

某些生理調節特制的前體物

可使膽固醇脂化,從而降低血清和肝臟中的膽固醇水平

能抑制血液中血栓的形成,可預防心肌梗塞的發生

具有抑制血管緊張素的合成及其它特制轉化為血管緊張素的作用,直接降低血管張力,對高血壓病人的收縮壓和舒張壓有微量的隆低作用

ω- 3 脂肪酸(亞油酸、α- 亞麻酸等)

減少心血管患病率、抑制血壓上升、調節血脂、改善心率不齊、減少動脈壁損傷、降低血栓形成速度

降低膽固醇水平,提高人體免疫系統的調節功能,防止皮膚老化、延緩衰老、抗過敏反應等功能。

人體必需脂肪酸,缺乏可引發心血管疾病、癌癥、骨質疏松、風濕性關節炎、哮喘、慢性阻塞性肺病和潰瘍性結腸炎等疾病。

3.9 酯類物質

白酒中已確定含有乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酯乙酯、亞油酸乙酯、亞麻酸乙酯等12 種有益于人體健康的酯類化合物。

6?白酒中酯類物質功效

酯類物質

功效

乙酸乙酯

對乙醛有制約作用,它通過腎調動體液來排除酒中對人體不適反應的物質,加速人體的新陳代謝

乳酸乙酯

促進乙醇刺激大腦皮層使人體產生興奮

己酸乙酯

具降肺火、穩定心肺的功能

乙酸乙酯、乳酸乙酯進入人體后,水解或酶解成乙酸、乳酸,再與蘋果酸、酒石酸等其他微量有機酸協同作用,達到消炎擴張血管的作用。同時, 酒中的亞油酸乙酯、亞麻酸乙酯等酯類物質進入人體后水解為多種不飽和脂肪酸且含量較高, 可以抑制膽固醇的合成。

3.10 多元醇

白酒中含有環己六醇、甘油、山梨醇等有益于人體健康的多元醇。

7?白酒中多元醇功效

多元醇

功效

環己六醇

用于治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過高等疾病

治療糖尿病、青光眼、腦水腫和乙型大腦炎,有一定療效

甘油

具有潤滑腸壁的作用,而且對人體皮膚有柔和的刺激作用, 使毛細血管擴張,加快皮膚血液循環, 有益于消除沉積物, 使皮膚光潤

山梨醇

有助于膽汁和胰腺的分泌, 可防止血壓上升、動脈硬化等

白酒中這些多元醇不僅是酒體健康因子, 同時也賦予白酒耐人回味的綿柔和甘洌。

?

李家民報告《酒精與中國白酒,誰傷肝》(二)

1???白酒與中藥成分對比

序號

中藥名

與白酒的共同組分

功效

1

川芎

阿魏酸、川芎嗪

活血行氣,祛風止痛。用于月經不調、經閉痛經。癥瘕腹痛、胸脅刺痛、跌撲腫痛、頭痛、風濕痹痛

2

半夏

含β-與γ- 氨基丁酸、天門冬氨酸、谷氨酸等多種氨基酸

燥濕化痰,降逆止嘔,消痞散結。用于痰多咳喘、痰飲眩悸、內痰眩暈、痰厥頭痛、嘔吐反胃、胸脘痞悶、梅核氣癥;生用外治癰腫痰核

3

百合

脂肪、有機酸

養陰潤肺,清心安神。用于陰虛久咳、痰中帶血、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚

4

山藥

植酸 氨基酸(10多種)

補脾養胃,生津益肺,補腎澀精。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴

5

千年健

含揮發油,其中有α-蒎烯、β-蒎烯等

祛風濕,健筋骨。用于風寒濕痹、腰膝冷痛、下肢拘攣麻木。

6

落新婦

2-羥基苯乙酸

祛風,清熱,止咳。用于風熱感冒、頭身疼痛、發熱咳嗽

7

蘆根

天門冬酰胺、多糖類、糠醛及水溶性糖類等

清熱生津,除煩,止嘔,利尿。用于熱病煩渴、胃熱嘔噦、肺熱咳嗽、肺癰吐膿、熱淋澀痛

8

天南星-虎掌南星

氨基酸

燥濕化痰,祛風止痙,散結消腫。用于頑痰咳嗽,風疾眩暈,中風痰壅、口眼歪斜、半身不遂,癲癇,驚風,破傷風;生用外治癰腫、蛇蟲咬傷

9

天麻

對羥基苯甲醛、檸檬酸、琥珀酸等

平肝息風止痙。用于頭痛眩暈、肢體麻木、小兒驚風、癲癇抽搐、破傷風癥

10

莢果蕨貫眾

脂肪酸,其中以花生四烯酸為主

清熱解毒,殺蟲,止血。用于蟯蟲病、蟲積腹痛、赤痢便血、子宮出血、濕熱腫痛

11

水半夏

含有機酸、酚類化合物

燥濕,化痰,止咳。用于咳嗽痰多、支氣管炎;外用鮮品治癰瘡癤腫、無名腫毒、毒蟲咬傷

12

升麻

阿魏酸及有機酸等

發表透疹,清熱解毒,升舉陽氣。用于風熱頭痛、咽喉腫痛、麻疹不透、脫肛、子宮脫垂

13

白茅根

蘋果酸

涼血止血,清熱利尿。用于血熱吐血、衄血、尿血、熱病煩渴、黃疸、水腫、熱淋澀痛、急性腎炎水腫

14

延胡索—齒瓣延胡索

棕櫚酸、豆甾醇、油酸、亞油酸、亞油烯酸等

活血,利氣,止痛。用于胸脅院腹疼痛、經閉痛經、產后瘀阻、跌撲腫痛

15

菝葜

酚類、氨基酸、糖類

祛風利濕,解毒散瘀。用于關節疼痛、肌肉麻木、泄瀉、痢疾、水腫、淋病、疔瘡、腫毒、痔瘡

16

莪術──廣西莪術

a-蒎烯、莰烯、蒎烯、檸檬烯、a-松油烯、丁香酚

破血行氣,消積止痛。用于血瘀腹痛、肝脾腫大、血瘀閉經、飲食積滯

17

當歸

含當歸內酯、正丁烯酰內酯、阿魏酸、煙酸、及倍半萜類化合物等

補血活血,調經止痛,潤腸通便。用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、風濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍

18

防風

甘露醇

解表祛風,勝濕,止痙。用于感冒頭痛、風濕痹痛、四肢拘攣、風濕瘙癢、破傷風

19

明黨參

有機酸

潤肺化痰,養陰和胃,平肝,解毒。用于肺熱咳嗽、嘔吐反胃、食少口干、目赤眩暈、疔毒瘡瘍

20

毛冬青

含酚類、甾醇、三萜、氨基酸、糖類等

清熱解毒,活血通脈。用于冠狀動脈硬化性心臟病、急性心肌梗塞、血柱閉塞性脈管炎;外用治燒、燙傷,凍瘡

21

麥冬

鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、鈷、鉻、鈦、錳、鉛、鎳、鍶、釩和鋅等微量元素

養陰生津,潤肺清心。用于肺燥干咳。虛癆咳嗽,津傷口渴,心煩失眠,內熱消渴,腸燥便秘;咽白喉

22

玄參

植物甾醇、油酸、亞麻酸、糖類

涼血滋陰,瀉火解毒。用于熱病傷陰、舌繹煩渴、溫毒發斑、津傷便秘、骨蒸勞嗽、目赤、咽痛、瘰疬、白喉、癰腫瘡毒

23

西洋參

含精氨酸、天冬氨酸等18種氨基酸

補肺陰,清火,養胃生津。用于肺虛咳血、潮熱、肺胃津虧、煩渴、氣虛

24

天冬

天冬酰胺、瓜氨酸、絲氨酸等近20種氨基酸,5-甲氧基-甲基糠醛

養陰生津,潤肺清心。用于肺燥干咳、虛勞咳嗽、津傷口渴、心煩失眠、內熱消渴、腸燥便秘、白喉

25

火麻仁

亞麻酸、亞油酸等

潤燥滑腸通便。用于血虛、津虧腸燥便秘

26

花椒

不飽和有機酸

溫中止痛,殺蟲止癢。用于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、蟲積腹痛、蛔蟲癥;外治濕疹瘙癢

27

瓜蔞

果實含氨基酸、糖類、有機酸;種子含油酸、亞油酸及甾醇類化合物

清熱滌痰,寬胸散結,潤腸。用于肺熱咳嗽,痰濁黃稠,胸痹心痛,乳癰、肺癰、腸癰腫痛

28

代代花枳殼

檸檬烯、癸醛、壬醛、十二烷酸

行氣寬中,消食,化痰。用于胸腹悶脹痛、食積不化、痰飲、脫肛

29

木瓜──冥楂

含蘋果酸、果膠酸、酒石酸

舒筋活絡,和胃化濕。主治風濕痹痛、菌痢、吐瀉

30

獼猴桃

有機酸

解熱,止渴,通淋。用于煩熱、消渴、黃疸、石淋、痔瘡

31

預知子

含油酸甘油酯、亞麻酸甘油酯等

舒肝理氣,活血止痛,利尿,殺蟲。用于脘脅脹痛、經閉痛經、小便不利、蛇蟲咬傷

32

西瓜皮

果汁含瓜氨酸、蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖等

清暑解熱,止渴,利小便。用于暑熱煩渴、小便短少、水腫、口舌生瘡

33

無花果

含枸櫞酸、延胡索酸、琥珀酸、丙二酸、脯氨酸、草酸、蘋果酸、莽草酸、奎尼酸等

健脾,止瀉。用于食欲減退、腹瀉、乳汁不足

34

紅花

棕櫚酸、肉桂酸、月桂酸

活血通徑、散瘀止痛。用于經閉、痛經、惡露不行、癥瘕痞塊、跌打損傷

35

皂角刺

棕櫚酸、硬酯酸、油酸等

消腫托毒,排膿,殺蟲。用于癰疽初起或膿化不潰;外治疥癬麻風

36

靈芝

主含氨基酸、多肽、蛋白質、硬脂酸、苯甲酸等

滋補強壯。用于健腦、消炎、利尿、益腎

37

油茶油

脂肪油,主為油酸、硬脂酸等的甘油酯

清熱化濕,殺蟲解毒。用于痧氣腹痛、急性蛔蟲阻塞性腸梗阻、疥癬、燙火傷。又為注射用茶油原料及軟膏基質

38

馬勃

含亮氨酸、酪氨酸等氨基酸

清肺利咽,止血。用于風熱肺咽痛、咳嗽、音??;外治鼻衄、創傷出血

39

昆布

含甘露醇、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸和磺、鉀等

軟堅散結,消痰,利水。用于癭瘤、瘰疬、睪丸腫痛、痰飲水腫

40

海金沙

棕櫚酸、油酸、亞油酸

清利濕熱,通淋止痛。用于熱淋、砂淋、血淋、膏淋、尿道澀痛

41

含羞草

酚類、氨基酸、有機酸

安神鎮靜,散瘀止痛,止血收斂。用于神經衰弱、跌打損傷、咯血、帶狀皰疹

42

廣金錢草

酚類、氨基酸

清熱除濕,利尿通淋。用于熱淋、砂淋、石淋、小便澀痛、水腫尿少、黃疸、尿赤、尿路結石

43

杠板歸

阿魏酸、香草酸

利水消腫,清熱解毒,止咳。用于腎炎水腫、百日咳、瀉痢、濕疹、癤腫、毒蛇咬傷

44

江南卷柏

含醛類成分,另有酚性、酸性及中性物質

清熱利尿,活血消腫。用于急性傳染性肝炎、胸脅腰部挫傷、全身浮腫、血小板減少

45

西番蓮

軟脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、谷甾醇等

除風清熱,止咳化痰。用于風熱頭昏、鼻塞流涕

46

魚腥草

辛酸、癸酸

清熱解毒,清癰排膿,利尿通淋。用于肺癰吐膿、痰熱喘咳、熱痢、熱淋、癰腫瘡毒

47

菥冥

脂肪油,脂肪油中含芥子酸、油酸、亞油酸、二十烯酸等

清肝明目,和中,解毒。用于目赤腫痛、消化不良、脘腹脹痛、肝炎、闌尾炎、瘡癤癰腫

48

羅布麻葉

谷氨酸、丙氨酸、纈氨酸、氯化鉀等

平肝安神,清熱利水。用于肝陽眩暈、心悸失眠、浮腫尿少

49

蓖麻子

含脂肪油(蓖麻油),油中含亞油酸、油酸等

消腫拔毒,瀉下通滯。用于癰疽腫毒、喉痹、瘰疬、大便燥結

50

萊菔子

含α-、β-已烯醛、β-、γ-已烯醇、亞油酸、亞麻酸

消食除脹,降氣化痰。用于飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結、積滯瀉痢、痰壅喘咳

51

黑芝麻

含脂肪油,為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂

補肝腎,益精血,潤腸燥。用于頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發早白、病后脫發、腸燥便秘

52

核桃仁

含脂肪油,主成分為亞油酸、油酸、亞麻酸的甘油酯

溫補肺腎,定喘潤腸。用于腎虛腰痛、腳軟、虛寒喘咳、大便燥結

53

榧子

含脂肪油,油中主為亞油酸、硬脂酸、油酸等

殺蟲消積,潤燥通便。用于鉤蟲、蛔蟲、絳蟲病,蟲積腹痛,小兒疳積,大便秘結

54

淡豆鼓

含脂肪、煙酸、天冬酰胺、甘氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等

解表,除煩,宣發郁熱。用于感冒、寒熱頭痛、煩燥胸悶、虛煩不眠

55

郁李仁──長梗郁李

脂肪油、揮發性有機酸

潤燥滑腸,下氣,利水。用于津枯腸燥、食積氣滯、腹脹便秘、水腫、腳氣、小便不利

56

薏苡仁

含肉豆蔻酸、棕櫚酸、8-十八烯酸、豆甾醇等,尚含氨基酸

健脾滲濕,除痹止瀉。用于水腫、腳氣、小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉

57

亞麻子

含脂肪油,主要為亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酯

潤燥,祛風。用于皮膚瘙癢、麻風、眩暈、便秘

因此,借鑒中藥研究方法,按照整體藥效學研究原理,將白酒分為“有效成分”(健康活性成分)、“輔助成分”(乙醇)和“無效成分”(其它沒有明顯功效的微量成分)三大類。其中有效成分具有不同生理功效,輔助成分乙醇雖然沒有明顯的功效,但可促進人體對有效成分的吸收和成分之間的轉化,是有效成分的載體;無效成分沒有明顯的功效作用,但是白酒的呈香呈味物質,也可作為有效成分的基質。但是有效和無效不是絕對的,這三大成分進入人體后如中藥的“復方配伍”,產生綜合協同作用,共同發揮有效成分的生理功效,激發人體各臟腑的潛在生理功能,提高人體免疫力,促進酒精加速分解,減輕肝臟負擔,并加快肝臟蛋白的同化、增加肝糖元,減少甚至消除乙醇對人體的損害,形成對“心、肝、腎”的有效保護。這為“酒精傷肝”和“中國白酒不傷肝”兩種長期存在又相互矛盾的看法的辨證統一找到了合理的解釋,為“適量飲酒,有益健康”提供了科學依據。

?

李家民報告《酒精與中國白酒,誰傷肝》(三)

??? 3?中國白酒健康成分???
???? 據報道,中國白酒已定性檢出的微量成分達2000余種(包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等),這些成分不僅賦予中國白酒獨具魅力的滋味特色,同時也構建了中國白酒有益于人體健康的物質基礎。???
???
目前,已確定出白酒中有益于人體健康的微量成分超過160種。???
????? 3.1?
乙醇???
????
乙醇是蒸餾酒的主要成分。其含量高低決定了酒的度數,含量越高,酒度越高。???
???? 3.1.1
加速血液循環,調節、改善體內生化代謝???
????
古代醫學已證明,白酒有通經活絡的作用,能促進血液循環對神經傳導產生良好的刺激作用,這一功效早已在我國民間得到了普遍的應用。???
????? 3.1.2?
消除疲勞和緊張???
?????
通過乙醇對大腦和中樞神經的作用,起到消除疲勞,松弛神經的功效,使人精神愉快,減少疲勞和憂慮及緊張心理,少生病。???
???? 3.2?
當歸內酯(ASDL)???????
????
在白酒中已檢測出存在當歸內酯成分,這是一種新的生物反應免疫調節劑,在腫瘤生物治療中有廣闊的臨床應用前景。腫瘤患者經手術、放療、化療之后,?往往使機體免疫功能進一步受損,特別是細胞免疫功能。當歸內酯可使機體細胞免疫功能迅速恢復正常。當歸內酯可能通過不同的途徑和機理,使受損的免疫效應細胞功能恢復,并促其增殖,以產生功能性拮抗作用。??
??? 3.3?
吡嗪類物質???
??? 吡嗪是中國白酒中特有的風味成分。目前,已經在中國白酒中檢測出吡嗪類化合物29種,其中對21種進行了定量分析,含量達到6000μg/L。???
???
例如:川芎嗪(四甲基吡嗪)是白酒中檢出的含量相對較高的吡嗪類化合物,是由美拉德反應生成,在制曲和堆積發酵中產生,隨蒸餾一起進入酒中,具有擴張血管,改善微循環及抑制血小板積聚作用。它可能通過抑制血小板聚集而阻止動脈血栓的形成,是存在于傳統中藥川芎(LigusticumwallichiiFranch)中的一種活性成分,已被廣泛應用于心臟血管(cardiovascular)和腦血管(cerebrovascular)疾病的治療。表2列出了川芎嗪的功效。?

2?川芎嗪功效

化合物

功效

川芎嗪

增加腦血管的血流量.減少腦缺血性疾病的發作

能改善學習的障礙

防止由無水乙醇引起的胃粘膜損傷、由無水乙醇引起的腎中毒

由硫代乙酰胺引起的急性肝中毒

降低腦萎縮的傷害

3.4 他汀類物質(Monacolins

他汀類藥物是常用的心血病類藥物,洛伐他汀是紅曲霉菌的代謝產物,能顯著抑制體內膽固醇的合成i;另外,細胞表面的特異性低密度脂蛋白(LDL)受體合成率與細胞內膽固醇含量呈負相關關系。Monacolin K能降低細胞內膽固醇含量, 因而代償性的使細胞膜內LDL 受體的數量增加、活性增強, 從而降低LDL TG(甘油三酯)的水平, 表現出顯著降低血清總膽固醇(TC)和降低血脂的作用。臨床試驗表明, 當血液中Monacolin K 的濃度達到0.0010.005 ug/mL , 體內膽固醇的合成就會受阻。

白酒中的 Monacolin K,含量為2060 ug/L,足以達到抑制膽固醇合成的劑量。藥理研究表明, Monacolin K 還具有明顯的抑制腎小球系膜細胞的增生和細胞外基質分泌的作用, 體外抗人體肝癌細胞藥理研究表明, MonacolinK 能降低肝癌細胞的核分裂指數和Na+- K+?- ATP酶的活性, 并對體外培養的肝癌細胞的增殖具有明顯的抑制作用。

3.5 萜烯類物質

中國白酒中已檢測到69種萜類化合物。研究結果表明,萜烯類化合物具有多種功效,見表3

3?萜烯類化合物功效

萜烯

功效

香芹酚

具有廣譜抗菌功能

麝香草酚

具有廣譜抗菌功能

肉桂醛

高效抑制一些細菌和霉菌的生長

氧化單萜

對某些細菌具有溫和的抑制能力

碳氫類的單萜

具有中等以上程度的抗菌活性,特別是對G 細菌和致病霉菌

茴香腦

防癌抗癌能力

?

李家民報告《酒精與中國白酒,誰傷肝》(四)

其中茴香腦為升高白細胞藥,可促進骨髓中成熟白細胞至周圍血液。由于機體自身的反饋作用而促進骨髓細胞加速成熟和釋放,用于因腫瘤化療而引起的白細胞減少以及其他原因所致的白細胞減少癥,醫藥上還作為矯味劑及合成雌性激素已烯雌酚的主要原料。??
??? 3.6?
呋喃類物質??
???
目前一共在白酒中發現了12種呋喃類物質,分別是2-糠醛二乙基縮醛,糠醛,2-乙?;秽?,乙酸糠酯,5-甲基糠醛,丙酸糠酯,糠酸乙酯,2-乙?;?/span>-5甲基呋喃,糠醇,丁酸糠酯,3-甲基-25H-呋喃酮,己酸糠酯。表4列出了某香型幾種成品酒中呋喃類物質的含量。?

4? 某香型成品酒中呋喃類化合物含量(mg/L

??

樣品編號

1

2

3

4

5

2-糠醛二乙基縮醛

35.33

19.10

33.87

31.88

30.35

2-乙?;秽?/span>

1084

5.87

9.85

10.98

5.35

乙酸糠酯

3.40

1.84

3.28

4.74

4.64

5-甲基糠醛

0.76

0.24

0.75

0.80

0.79

丙酸糠酯

2.84

1.01

2.39

2.78

2.85

糠酸乙酯

3.46

1.82

3.36

3.55

3.73

2-乙?;?/span>-5甲基呋喃

6.90

3.49

7.85

7.90

7.67

丁酸糠酯

2.19

1.37

2.42

2.44

2.58

3-甲基-25H-呋喃酮

1.66

0.94

1.60

1.51

1.31

己酸糠酯

3.88

1.88

3.79

3.87

3.78

許多含呋喃環的化合物是常用的藥物,也是很多中國傳統中藥的主要功效成分。

其中,呋喃酮類化合物,是含五元雜環的呋喃酮的衍生物,包括3(2H)-呋喃酮類化合物、2(5H)-呋喃酮類等化合物,前者是天然香氣物質的重要成分,而后者在藥物和生物活性物質中具有重要地位。日本學者利用小鼠做生理實驗,發現呋哺酮類物質具有較強的還原性和抗癌性。某些中藥的有效成分,也含有2(5H)-呋喃酮類化合物,如威靈仙中的白頭翁素12等。呋喃酮類化合物和苯并呋喃類化合物的結合體則是一類具有強抑制血小板活性的物質,在治療心血管方面具有非常好的療效。

3.7 酚類物質

目前已檢測出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創木酚、4-甲基-愈創木酚、4-乙基愈創木酚等8 種有益于人體健康的酚類物質。

這些酚類物質均為優良的自由基清除劑, 具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、阻斷致癌物的形成和抑制機體內的代謝轉化、提高機體的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。阿魏酸則是公認的天然抗氧化劑,也是近年來國際公認的防癌物質,引起世人矚目。

3.8 酸類物質

酸類物質是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協調成分。濃香型白酒中酸類物質在香味成分中占比為13%~20%。其作用不僅于呈香呈味,還有助于其他香味成分的產生。

白酒中已確定有益于人體健康的乙酸、L- 乳酸、L- 蘋果酸、酒石酸、亞油酸、α- 亞麻酸等9種低分子有機酸和ω- 3 脂肪酸。部分功效見表5

5?白酒中酸類物質功效

脂肪酸

功效

乙酸

殺菌、抗病毒

促進胃液分泌、幫助消化

降血脂、降低膽固醇,擴張血管、延緩血管硬化等

擴張毛細管,加快皮膚血液循環,清除沉積物,使皮膚光潤

乳酸(L型)

人體必需的有機酸

促進雙歧桿菌生長,使人體內微生態達到平衡

濃度在100mg/L時,大腸桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌等致病菌在任何良好營養條件下,3日內被全部殺死。

酒石酸

消炎抗病毒

L- 蘋果酸

止咳平喘

用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓、肝衰竭等多種疾病

能減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用

亞油酸

某些生理調節特制的前體物

可使膽固醇脂化,從而降低血清和肝臟中的膽固醇水平

能抑制血液中血栓的形成,可預防心肌梗塞的發生

具有抑制血管緊張素的合成及其它特制轉化為血管緊張素的作用,直接降低血管張力,對高血壓病人的收縮壓和舒張壓有微量的隆低作用

ω- 3 脂肪酸(亞油酸、α- 亞麻酸等)

減少心血管患病率、抑制血壓上升、調節血脂、改善心率不齊、減少動脈壁損傷、降低血栓形成速度

降低膽固醇水平,提高人體免疫系統的調節功能,防止皮膚老化、延緩衰老、抗過敏反應等功能。

人體必需脂肪酸,缺乏可引發心血管疾病、癌癥、骨質疏松、風濕性關節炎、哮喘、慢性阻塞性肺病和潰瘍性結腸炎等疾病。

3.9 酯類物質

白酒中已確定含有乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酯乙酯、亞油酸乙酯、亞麻酸乙酯等12 種有益于人體健康的酯類化合物。

6?白酒中酯類物質功效

酯類物質

功效

乙酸乙酯

對乙醛有制約作用,它通過腎調動體液來排除酒中對人體不適反應的物質,加速人體的新陳代謝

乳酸乙酯

促進乙醇刺激大腦皮層使人體產生興奮

己酸乙酯

具降肺火、穩定心肺的功能

乙酸乙酯、乳酸乙酯進入人體后,水解或酶解成乙酸、乳酸,再與蘋果酸、酒石酸等其他微量有機酸協同作用,達到消炎擴張血管的作用。同時, 酒中的亞油酸乙酯、亞麻酸乙酯等酯類物質進入人體后水解為多種不飽和脂肪酸且含量較高, 可以抑制膽固醇的合成。

3.10 多元醇

白酒中含有環己六醇、甘油、山梨醇等有益于人體健康的多元醇。

7?白酒中多元醇功效

多元醇

功效

環己六醇

用于治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過高等疾病

治療糖尿病、青光眼、腦水腫和乙型大腦炎,有一定療效

甘油

具有潤滑腸壁的作用,而且對人體皮膚有柔和的刺激作用, 使毛細血管擴張,加快皮膚血液循環, 有益于消除沉積物, 使皮膚光潤

山梨醇

有助于膽汁和胰腺的分泌, 可防止血壓上升、動脈硬化等

白酒中這些多元醇不僅是酒體健康因子, 同時也賦予白酒耐人回味的綿柔和甘洌。

?

李家民報告《酒精與中國白酒,誰傷肝》(五)

3.11?微量元素??
白酒 中的微量元素通過釀造用水、蒸餾器具、儲存用器具(不

銹鋼、陶壇)、酒瓶等溶入酒體。?

8?某香型成品酒中微量元素含量(mg/L

酒樣編號

1

2

3

4

5

6

7

8

Na

4.24

0.98

2.53

1.66

1.29

1.04

8.26

0.81

Zn

0.034

<0.002

0.026

0.017

0.0052

0.025

0.014

0.024

Cu

0.024

0.028

0.024

0.028

0.031

0.028

0.032

0.027

Fe

0.18

0.092

0.093

0.12

0.075

0.31

0.32

0.083

Mn

0.16

<0.002

0.057

0.099

<0.002

0.038

0.002

<0.002

Cr

0.003

0.005

<0.002

<0.002

<0.002

0.004

0.008

<0.002

K

2.82

0.45

0.94

1.1

0.52

0.48

0.52

0.2

Ca

17.54

21.01

22.01

7.66

29.36

5.68

2.52

2.84

Mg

1.31

3.22

4.12

1

5.65

0.67

0.58

0.41

Zn、Fe、Mg、Cu等人體微量元素,與蛋白質結合成相對穩定的生物酶27,是人體保障基本功能必不可少的元素。Zn、Fe、Mg、Cu等元素具有d軌道能級電子,它們以絡合離子存在于酒體,這些絡合離子與蛋白質結合成相對穩定的生物酶。如乙醇脫氫酶是由兩個亞基組成,每個亞基結合一個鋅原子,缺鋅時則影響乙醇脫氫酶的穩定性,鋅的存在保證了乙醇脫氫酶的旺盛活力,降低血液中的乙醇濃度,減輕其對肌體組織,尤其對肝、腎的損傷及對腦細胞的刺激。

微量元素雖然在人體內含量不高,但與人的生存和健康息息相關,對人的生命起著至關重要的作用。其攝入過量、不足、不平或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異?;虬l生疾病。

9金屬元素功效及其缺乏癥

金屬元素

功效

缺乏癥

鉀(K

維持水鹽代謝平衡,維持神經和肌肉的正常功能,心臟正常跳動

心動不齊,肌肉周期性麻痹

鈣(Ca

骨骼牙齒正常鈣化,細胞的正常結構,肌肉收縮,神經傳導等均離不開鈣

骨骼疏松

鎂(Mg

鎂與鈣磷同時作為骨骼和牙齒的組成部分,對神經系統有抑制作用

情緒不安,易激動,神經過敏等

鐵(Fe

是血紅蛋白,肌紅蛋白組成部分,可維持正常生成發育及免疫功能

貧血,體弱,抵抗力下降

銅(Cu

維持神經系統、骨骼皮膚健康和毛發正常生長

貧血,浮腫,腦萎縮,神經組織退變,發白

錳(Mn

是骨骼和結締組織形成與生長的成分之一,并有促進機體生長發育和性成熟的作用

智力低下,骨骼疏松

鉻(Cr

有激活胰島素,降低血糖及膽固醇的作用

動脈硬化,糖尿病,近視

鈉(Na

維持機體水鹽代謝平衡,保持正常滲透壓,維持神經骨干正常功能

電解質、酸堿平衡紊亂,乏力

?? 4 適量飲酒有益健康

科學家研究證實,乙醇性飲料對機體的影響取決于飲用量,適量飲酒有益于人體健康。

4.1 適量飲酒可減輕心臟負擔,預防心血管疾病

適量的飲酒可有效減少對心臟有益的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的降解,促進其合成,從而增加血漿HDL-C濃度。HDL具有抗動脈硬化的作用,它通過促進膽固醇的逆轉運,減少膽固醇在外周組織和血管的沉積,同時,抑制低密度脂蛋白(LDL)的物理和化學修飾,從而減少泡沫細胞的形成。在增加血漿HDL的同時,乙醇及其代謝產物—— 乙醛可以阻斷LDL合成通路,防止LDL氧化造成在動脈粥樣硬化。

研究人員對飲酒的頻率和飲酒量同時進行了分析,結果發現:對于心臟病來說,完全不喝酒的人的發病風險比那些少量飲酒的人高出80%。另外,女性如果每周攝入的乙醇超過160克,心臟病的發病風險會增加58%,而對于男性來說,即便每周攝入的乙醇超過240克,也不會增加心臟病的發病風險。

美國醫學專家對28萬名年齡在4050歲習慣飲酒者跟蹤研究長達12年,發現適量飲酒(每天12杯)的人死于心臟病的比不喝酒者少20%以上。

哈佛大學醫學院研究指出,每天飲酒不超過二盎司(56.7g)純乙醇(約合60%vol白酒94.5ml),有助于減少冠心病發生。英國的研究表明,適量飲酒的男性冠心病發病率降低49%

4.2 適量飲酒延年益壽

英國倫敦大學通過一項健康調查研究表明:不喝酒者和酗酒者有一樣高的死亡率。而經常適量飲酒者能降低心臟病的發病風險,從而延年益壽。

日本研究人員對5139名飲酒者進行幾年的跟蹤調查,發現每天飲用少量白酒(60kg體重日飲60%vol白酒100mL左右)可使人體血管擴張并抑制血小板的凝聚作用,有助于預防心肌梗塞和腦血栓疾病的發生,且死亡率明顯低于不飲酒或戒酒者,故日本人稱酒為“長壽水”。

荷蘭科學家對荷蘭工業城市聚特芬出生于1900年至1920年間的1373名男性進行了為期40年的跟蹤研究,并對他們的飲酒、飲食、抽煙習慣以及是否存在心臟病、卒中、糖尿病、癌癥等進行了7次調查。調查表明,長期適量飲酒者死于心血管疾病的風險比不飲酒者低34%,他們的平均壽命也比后者高3.8歲。研究人員認為,適量飲酒能增加人體內有益的高密度脂蛋白,并防止造成卒中或心血管疾病的血液凝結。

4.3 適量飲酒可降低肥胖幾率

美國科研人員發表的研究報告指出,每天飲12杯酒的人比滴酒不沾者和嗜酒者患肥胖的幾率可能要低??蒲腥藛T發現在8200名美國成年人中,自稱每天飲用一杯酒者比滴酒不沾者患肥胖的可能性低54%。同樣,每天飲用二杯或每周飲用若干杯酒的人比滴酒不沾者,患肥胖的危險性也要低些。但是,嗜酒者則增加了患肥胖的幾率。每天飲酒在4杯以上者比不飲酒者患肥胖的幾率高46%,無節制的狂飲者肥胖風險也存在著較高的關聯度。許多研究都顯示適度飲酒有助于心臟健康,但尚未注意到飲酒與體重之間的關聯度?,F在看來,適度飲酒與肥胖發生率較低的這種關聯度,有助于解釋為什么適度飲酒也可降低患心臟病的風險。

4.4 適量飲酒可助消化

內分泌實驗表明,適量飲酒60min后,體內胰島素含量明顯增多。胰島素是胰臟分泌的消化激素,對人體健康很有利。對消化功能減退的中老年人,飯前適量飲酒,可促使胰液素大量分泌,同時胰液素又可刺激人體消化的酶系,促使體內各種消化液的分泌,從而增強胃腸道對食物的消化和吸收。

另外,適量飲酒可促進新陳代謝;消除疲勞和緊張;加速血液循環,調節、改善體內生化代謝。

?

李家民報告《酒精與中國白酒,誰傷肝》(六)

5?健康飲酒??
實際上,人作為一個生命體,跟酵母、細菌一樣,其生命代謝的

部分生化反應也會產生乙醇,所以人體血液本身便含有微量乙醇成分。表10?血液中乙醇

10濃度對人行為的影響

血液中乙醇濃度

人的行為表現

0.003%

表現正常

0.02%

頭脹,愉快而健談

0.04%

行動稍微遲緩,略有酒意

0.06%

說話邏輯性變差(愛說重復話)

0.08%

反應遲鈍,微醉(喝酒的界限)

0.12%

倦睡,明顯酒醉

0.2%

意識模糊,呈木僵狀(聽人擺布)

0.4%

深度麻醉,少數致死(送醫院)

0.7%

致死劑量

由表10可見,當血液中乙醇濃度低于0.04%對人體是安全的,超過0.08%,就應限制或者禁止飲酒。

據相關科研測定,一克乙醇可產生7千卡熱量(等量蛋白質和碳水化合物為4千卡、脂肪為9.3千卡)。

進入人體的乙醇,有10%左右將通過呼吸作用和排泄作用處理掉。喝酒的人可以在喝酒時盡量多說話或喊叫,比如唱卡拉OK。乙醇有利尿的生理作用,這是乙醇抑制大腦產生抗利尿激素的結果。

乙醇由胃和腸道經靜脈系統進入肝臟。有80 %90 %的乙醇在肝臟代謝,10 %15 %在腎臟和肌肉及其他器官中代謝。90 %98 %的乙醇在體內完全被氧化成二氧化碳和水排出體外。

乙醇主要在肝臟中代謝,經乙醇脫氫酶(ADH)分解而形成乙醛,然后再由乙醇脫氫酶作為輔酶而轉變為乙酰輔酶A,且可進一步降解為醋酸鹽而再氧化為

乙醇代謝的速率主要取決于體內酶的含量,具有較大的個體差異,并與遺傳有關。如果飲酒過多,乙醇進入肝臟時,得不到足夠的ADH酶的催化分解,多余的乙醇將隨血液流出肝臟,在循環系統中隨血液流經心臟、大腦和其它器官,產生毒害作用。

即使善飲之人,如果飲酒過多、過快,超過了兩種酶的分解速率或分解能力,肝臟的解毒功能就會力不從心,出現面頰通紅、雙目充血、惡心嘔吐等現象,這是乙醇的積蓄和乙醛產生了肝臟毒性并作用于神經系統,導致機體對醉酒反應的強烈警告信號。

11?適量飲酒及過量飲酒對機體健康影響

適量

過量

安神鎮靜

大腦麻痹

興奮劑

大腦抑制功能減弱

促進食欲

刺激胃粘膜

通風散寒、舒筋活血

大量熱量散失

飲酒與健康之間存在著U形曲線關系,適量飲酒者的死亡率是“U”字型的底部,不飲酒者和酗酒者是“U”字型的兩側。即少飲有益,多飲有害,只要體內有適量的乙醇存在,就有保健作用;但過量飲酒,體內乙醇超過一定量時才會對人體健康帶來危害。

很早以前人們就知道飲酒與健康之間的辯證關系,《本草備要》寫道:“少飲則活血運氣,壯神御寒,遣興消愁,辭邪逐穢,暖水藏,行藥勢”,“過飲則傷神耗血,損胃爍精,動火生痰,發怒助欲,致生濕熱諸病”?!吧骑嬚弑刈詯燮淞俊边m可而止,恰到好處,提倡“飲隨人量”,才有“酒中趣”,知“壺中天”,品出“酒道人生”來。

5.1 忌空腹飲酒

因為乙醇經肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與,酒的乙醇度數越高,肌體所消耗的酶與維生素就越多,故應及時補充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。

喝白酒的時候,人們一般都吃肉食比較多,比如牛肉、燒雞、魚以及其他動物性食品和大豆制品中,含大量蛋氨酸和膽堿。因此,吃這些食品等于服了保肝藥。堿性食物,如醋拌的涼菜、青菜及水果等,對保護肝臟也有益。

另外,酒和肉都是酸性食物,喝酒同時吃些呈堿性的食物如蔬菜,就可以中和酸性,從而減輕肝臟的負擔。在喝酒時多吃魚、雞肉、豆腐和豆豉等也有益處。

在喝酒的同時吃飯,補充足量的碳水化合物,可以減少乙醇性脂肪肝的發生。飲酒同時吃些蔬菜,也可減輕肝臟負擔。醋拌涼菜以及水果都是很好的選擇,它們既可起中和作用,水果中的糖分又能加速乙醇在體內燃燒,同時補充的維生素C、維生素E和微量元素硒等重要的抗氧化劑,也可減輕乙醇對肝臟的毒害。

5.2 適量飲酒

過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益。研究中的大量數據提示,如果每天飲酒后血液中乙醇濃度超過0.05%,乙醇對機體的危害可能性會增加。

5.2.1長期過量飲酒可以導致體內多種營養素缺乏。

酒是純熱能食物之一,在體內可分解產生能量。過量飲酒第一減少了其它含有多種重要營養素(如蛋白質,維生素,礦物質)食物的攝入;其次,可使食欲下降,攝入食物減少,以及長期過量飲酒損傷腸黏膜,影響腸對營養素的吸收,以上都可導致多種營養素缺乏。

5.3.2 過量飲酒對肌體的組織器官有直接副作用。

對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續過量飲酒能損傷肝細胞,干擾肝臟的正常代謝,進而可致乙醇性肝炎及肝硬化。

5.3.3過量飲酒影響脂肪代謝

乙醇減慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂質的儲存,肝臟脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,發生甘油三酯血癥的可能性增大。

5.3.4長期過量飲酒會增加高血壓,腦卒中危險。
5.3.5
過量飲酒還可引發暴力事故等,對個人健康及社會治安都

有害。

6 其他酒類有益成分

12?其他酒類有益成分比較

酒類

有益成分

功效

啤酒

17種氨基酸

8種人體必需氨基酸

葡萄酒

特殊的苦味和香味物質

開胃、消食

啤酒花

消炎、鎮痛、化痰、利尿

酒花酮和蛇麻亞酮

對桿菌類細菌有較強的抑制作用,如結核桿菌等

菌類糖

能增強人類網狀內皮系統的功能。

白黎蘆醇

抵制與癌癥有關細胞的活動,減少腫瘤疾病的發病率

黃酒

21種氨基酸

8種人體必需氨基酸

維生素硫胺素(VB1,0.07 mg/100 mL)、核黃素(VB2,0.06 mg/100 mL

營養神經和補血及補充維生素

鎂的含量2030 mg/100 mL,比紅葡萄酒高5倍;鋅含量為0.85 mg/100 mL

增強食欲

1.01.2 mg/100 mL,比紅葡萄酒高12

對心肌有保護作用

可見,各種酒品功效各有千秋,但中國白酒中的健康功能成分在種類上遠遠多于其他酒系,確是不爭的事實。因此,適量飲用中國白酒更利于身體健康。

7 結束語

???? “面曲之酒,少飲則和血行氣,壯神御寒,若夫沉湎無度,醉以為常者,輕則致疾敗行,甚則喪軀殞命,其害可勝言哉?!?/span>

這是五百年前醫藥學家李時珍在《本草綱目》中對白酒功效精確卻又極富哲理的論述,五百年后的我們更需要理性公正的看待祖先留給我們的這一千年民族瑰寶,正確認知中國白酒,弘揚中國白酒文化,提升民族品牌的國際競爭力,讓其真正發揚光大于世界文化之林。

發表評論:
你的昵稱:
評論標題:
評論內容:
友情提醒:
1.請遵守國家的法律法規,不發布違法違規信息,并對自己的行為承擔全部民事和刑事責任。
2.請尊重網絡道德,不污言穢語,不侵犯他人的權利和個人隱私。
3.您所發表的話題需要經過審核通過才能顯示。
最新評論 本文章共有0條評論
你是第位訪問者
版權所有:貴州食品工業協會
業務聯系方式:0851-85895853 85360853(傳真) QQ:1730594370 490013318
開發制作:貴陽佳智軟件開發有限公司,技術熱線:0851-85865358 85860085
黔ICP備13003875號
聯網備案號 52010302001841
七位数历史开奖号码表