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2013全國月餅市場趨勢分析:
時間:2013/9/17 15:58:51 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:15269 (次)

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2013全國月餅市場趨勢分析

中國食品安全報:羅薇

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月餅做新味品質更營養

眼下距中秋節還有半個月,各大超市月餅銷售已經啟動。中央及地方多項禁令正面效應將推動平民月餅熱銷,健康月餅更加名至實歸,傳統文化推升品牌消費。預計今年月餅市場銷售的增長將放緩,全國月餅生產量約為28萬噸,市場銷售額將超過160億元。

行業誠信意識提高 月餅質量有保障

《食品安全法》、《限制商品過度包裝要求(食品化妝品)》、《月餅國家標準》和《食品營養標簽標準》等國家標準的實施與發布,月餅生產許可制度的嚴格實施等都有力地規范了月餅行業的生產經營。國家各級政府職能部門對食品安全加大監管力度,行業積極開展誠信自律承諾活動,使月餅行業質量安全與誠信意識空前提高。尤其是在市場上占主導地位的知名月餅品牌企業,質量管理體系健全,主體責任意識強,月餅產品不論是內在質量還是包裝要求都有很大的提升,保證了行業整體產品質量的穩定。

今年中國焙烤食品糖制品工業協會委托國家食品質量監督檢驗中心對月餅行業進行檢查檢驗,本次共檢驗了129家企業生產的134種月餅產品,經檢驗,128種月餅合格,合格率為95.5%。近幾年,國家質檢總局和國家工商總局分別對月餅進行了專項抽檢,合格率均超過95%,行業整體質量水平穩定,今年月餅產品質量有保障。

市場需求增幅放緩? 產品價格與去年持平

近幾年我國推動弘揚節日民俗文化,對節日文化食品需求起到了積極的促進作用,城鎮及農村市場月餅產品的結構提升都積極有效地推動了月餅市場銷售的增加。月餅市場已相對成熟,每年總的需求量相對比較穩定,加之今年經濟形勢和八項規定的出臺,高價月餅產量會明顯下降,團購銷售數量也會比往年降低。預計今年月餅市場銷售的增長將放緩,預計全國月餅生產量約為28萬噸,市場銷售額將超過160億元。其中廣式月餅約占55%,蘇式和京式月餅約占30%,其它邦式和品種約占15%。廣式、蘇式、京式仍為我國三大主流月餅邦式。

與去年相比,由于今年月餅用果仁果料等原料漲價及用工成本提高,推動月餅生產成本上升約10%,但激烈的市場競爭因素又會抑制市場價格的增長,預計今年月餅市場價格與去年基本持平,根據不同產品品種,價格會有漲有降,總體約有5%左右上漲。

傳統月餅占主流 綠色健康成主旋律

隨著飲食習慣的變化,月餅高糖、高脂的狀況將逐步改變。綠色、低糖、低脂、安全、營養健康概念成為月餅發展的主旋律。隨著科學的發展和工藝技術的進步,將有更多的食品資源被應用到月餅生產中,特別是焙烤新的專用原料、新的加工工藝、新設備、新的保鮮技術和良好操作規范(GMP)的推廣應用,使得月餅在口味、品種、包裝樣式及保質期等方面都有很大創新發展。

月餅的品種更加多樣化,在傳統口味的基礎上發展個性化月餅產品,如以南瓜、山藥、茶等以傳統健康食品為原料的健康概念月餅,以糖醇、膳食纖維等為原料的功能性概念月餅,以乳酪、咖啡、巧克力等為原料的西式時尚概念月餅,還有借中秋節概念以冰淇淋、巧克力為產品標準的月餅概念類產品,加上以表達不同消費和文化訴求的創意包裝,這些產品在市場上將琳瑯滿目,滿足不同消費需求,為節日氛圍添彩。

但無論月餅如何變化,傳統產品、傳統口味仍是消費主流趨勢,傳統的伍仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉、椰蓉等仍占主角地位。傳統民俗文化、區域特色文化的弘揚發展,區域骨干企業的推動,使得具有地方特色的各邦式月餅會有較大的發展,老字號企業的月餅更受歡迎。包裝簡約,價格適中的品牌傳統月餅將是市場銷售主流產品,理性消費漸成趨勢。同時中秋月餅將以其文化優勢逐步走向國際市場。

銷售渠道多樣化? 品牌集中度提高

月餅銷售市場細分,渠道拓展呈多樣化,除傳統的商超、專賣店銷售渠道外,郵政速遞、電子商務等方式今年將更加普遍。團購及團購定制方式銷售的量仍占相當大的比例。

由于月餅市場供應充分,產品同質化嚴重,旺銷期在近幾年明顯縮短,使月餅市場競爭顯得尤為激烈。洋品牌的加入,替代品節日旺銷等,更加劇了市場激烈競爭。

目前,全國月餅生產企業有上萬家,企業類型包括傳統的糕點食品企業、連鎖餅店和賓館飯店。年生產能力在1000噸以上的企業有50多家,行業前100家企業的產量約占總量的40%。這些骨干企業積極引進先進技術,堅持自主創新、提升產品質量、自身獲得了很快的發展,也有力推動了行業產業升級。而生產技術條件落后,市場競爭能力差的作坊型企業,將逐步被淘汰出局。

隨著消費理念的變化和技術的發展創新,品牌化、規?;瘜⑹切袠I發展趨勢,知名企業地位會更加突出,品牌集中度將進一步提高,10%的品牌企業將占據70%以上的市場份額。

弘揚傳統文化? 創新發展成行業共識

??? 中秋月餅是中國食文化的代表,無論是月餅本身,還是與之相關的市場變化,我們都可以感受到時代的進步和月餅文化的創新發展。弘揚中秋文化是振興和健康發展的關鍵。積極挖掘傳統月餅的精髓,科學使用新原料、新技術,在傳承的基礎上進行創新,開發出符合安全健康要求及人們不斷變化的差異需求,是我們月餅行業努力的方向。

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用戶昵稱: ?? ??? ???? 評論時間: 2013/10/14 7:23:51
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