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營養專家不愿碰哪些食品
時間:2012/6/13 9:01:31 , 來源:中國食品信息網 , 閱讀:5014 (次)

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????無論在超市中、還是餐桌旁,我們每天都會接觸形形色色的“人造食物”,現代化學工業的發展,讓我們可以輕松品嘗到各種調和出來的味道,與添加劑的接觸也更加親密。一根雪糕含有10多種添加劑,一塊蛋黃派含有20多種添加劑……這些人造食物往往非常好吃,包裝上還會印著各種健康聲明,名副其實地成為了既方便又快捷的美味。但是在營養專家眼中,這些食品讓人流連的美味,掩蓋不住沒有營養的本質。

????調出來的“化學”美味

????為什么讓我們難以割舍的美味竟會被營養專家稱為垃圾食品?“原因很簡單,它們完全是根據人的‘舌頭’制造出來的。這些產品用各種各樣的東西調來調去,最終找到舌頭最喜歡的組合,不會考慮營養與健康?!贝筮B市營養學會副秘書長王興國有些憤慨地告訴《生命時報》記者。在他看來,“垃圾食品”并不限于黑加工、非法添加、有毒或有安全隱患的食品,大多數是合格、合法,甚至被普遍食用的?!皬男螤畹轿兜?,所有口感均由人造物質模擬,色素、香料、甜味劑、增稠劑等各種食品添加劑一應俱全;主要原料品質低下,以次充好,缺乏重要營養素,這就是沒營養的人造食物,即使有些食品在包裝上寫了健康聲明,但仍難以掩蓋其垃圾食品的本色?!敝袊r業大學食品學院副教授范志紅也認為,衡量一種食物好不好,首先應該看它是否能夠提供對人體有益的物質,特別是提供的營養是否為人體所缺。從這個角度來看,現在市面上不少食品都可以被認作是沒營養、不健康的。因為它們含有的糖、淀粉比例過高,人體所缺的維生素、礦物質又太少。

????營養專家眼中最“垃圾”的人造食物

????我們在生活中吃慣了這些食品,并且毫無警覺,很難將它們同垃圾食品對號入座。為此,幾位營養師共同列舉了生活中最容易被忽視的“垃圾”人造食物,這些看似美味的食品,他們可能一輩子都不會去碰。

????酥脆型曲奇餅干。大多數餅干都以油、糖、淀粉為主料,即使奶味餅干所含的牛奶也極少。其蛋白質含量遠低于饅頭等主食,且口感越脆的蛋白質越少。為了達到理想口感,酥脆型餅干中含油量至少在20%—30%,且所有用油均含有大量不健康的飽和脂肪,對血管影響極大。其中,美味的曲奇營養價值更差,因使用動物脂肪和起酥油作為油脂原料,脂肪的飽和度較高,還可能含有更不健康的“反式脂肪酸”,其中有益的膳食纖維、維生素和礦物質卻有限。

????派類及酥類食品??纯闯煞直?,一塊小小的派中,除去基本成分,其余二十四五種原料均為添加劑。毫不夸張地說,這是往“添加劑”里加食品。派類雖然為“非油炸”,但其脂肪含量并不低。根據營養成分表分析,是典型的高能量、高脂肪、高鈉、低蛋白的垃圾食品。酥類零食有著“異曲同工”之處,含大量脂肪、添加劑,營養素極少,各種口味基本靠香精調和。

????薯片類膨化食品。膨化食品基本以淀粉為主料,在高溫高壓膨化處理后,噴上油脂及各種調味品。這種處理會使主料的蛋白質質量下降,維生素也受到一定損失。膨化食品越松脆,越有可能含有過量的膨發劑,若膨發劑中鋁超標,會對神經系統造成傷害。

????即食營養麥片。市面上的麥片多為數種谷物混合而成,其中燕麥片只占一小部分,有的甚至根本不含燕麥。經過加工的快熟麥片、一沖即食的免煮麥片以及“營養麥片”更是大行其道。有的完全是用其他面粉或者淀粉制作;還有的為了口味,加了不少糖和油,容易攝入高熱量。

????果凍?;境煞质菑暮T逯刑崛〉哪z狀物質,如海藻膠、卡拉膠,它們不能被人體消化吸收,只是以膠凍的形式穿腸而過。很多膠狀物質本身雖對人體無害,卻能與鈣、鋅等礦物質形成復合物,進而帶走這些礦物質,營養吸收就會受到影響。

????果珍。果珍很早就進入到了我們的生活,盡管包裝上有標明橙味、果味等誘人口味和水果圖片,可實際果珍中根本不含橙子、檸檬等任何水果成分,全靠香料模擬各種水果味,是不折不扣的人造食物。它的配料表中添加劑占了絕大部分,即使含有維生素C,但是按國家標準中有關照配料表書寫的規定,配料按遞減順序排列,果珍中的維生素C甚至比人工色素還少。

????爆米花。傳統工藝的爆米花通常不會放油,脂肪含量很低。雖然現在超市中賣的爆米花不再有鉛超標問題,但很多產品中都加入了氫化植物油,其中含有的反式脂肪酸,對人體有百害而無一利。

????糖果。幾乎所有糖果產品都可以被列入沒營養的行列,它們的含糖量都超過90%,其他配料則是香精、色素等。一些奶味糖里面根本就沒有奶,口感也是奶精兌出來的。而少數含奶的糖果,因為含糖量仍超過含奶量,其營養價值可以忽略不計。

????火腿腸。王興國表示,市場中部分火腿腸都是由雞皮、下水、內臟以及植物蛋白冒充肉糊,配以色素和香料加工,雖然名曰肉類,但缺少蛋白質、維生素和礦物質等基本營養素。

????不要拿美味換健康

????以上營養專家列舉出的“垃圾”人造食品,其實僅僅是生活中的冰山一角,為了迎合人們的味蕾,越來越多的人造食品正不斷地走向你嘴邊。這些背離了食物基本功能的零食,到底有沒有存在的價值呢?在王興國看來,人們追求食品色、香、味和口感本來無可厚非,但當食品的所有良好口感都來自人為制造并添加的廉價化學物質時,這種追求其實已經有些極端?!坝腥擞X得人造垃圾食品是美味,難以割舍。實際上,這很大程度上是由習慣和個人感受決定的。有時覺得它們美味是因為你吃習慣了,所以我常常建議家長,不要給孩子吃垃圾食品,以免他們習慣吃了,并終生偏愛?!狈吨炯t也認為,現在太多加工零食都是由營養價值較低的原料攢出來的,其中加入大量的油、糖、精制淀粉、香精、甜味劑等,會讓人漸漸喪失對食物品質的判斷能力,吃到嘴里除了能感受到創造出來的人工味道,卻分不清什么對身體有好處,什么沒好處?!叭藗儭眠@一口’,在很大程度上不是身體必需,而是一種心理依賴。營養差的零食,一輩子不吃也無需遺憾?!?/p>

????最后,上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛特別提醒消費者,好吃要建立在安全的食品質量之上,不要拿美味換取健康。消費者不僅要掌握相關知識,還要學會怎么辨別健康食品?!艾F在大部分人買食品時會習慣注意生產日期或保質期,今后再拿到食物,首先要查看食品配料表,了解最主要成分及各材料所占比重,可以大致判斷食品的營養特點;也要學會看食品的營養表,知道熱量、脂肪等含量,推算出營養價值的高低,不要輕易就被商品包裝上的健康標識忽悠?!?/p>

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