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被誤解的食品添加劑
時間:2012/6/13 8:45:13 , 來源:中國食品信息網 , 閱讀:5232 (次)

  近年來,食品安全事件頻頻爆發,時刻牽動著人們敏感的神經。然而,“毒食物”真有那么多?我們真沒有“安全的食物”了嗎?這些質問讓人目不暇接。

  “食品就應該100%安全?!薄爸挥刑烊坏牟攀呛玫??!薄胺彩鞘褂昧耸称诽砑觿┑氖称范疾话踩??!薄@是老百姓生活中常見的觀點,然而,它們都一定正確嗎?對于食品安全,人們仍存在著很多誤區。本周推出“那些被誤"毒"的食物”報道,請有關專家回答人們在日常生活中的疑問。

  走進超市,隨便取下一瓶飲料、一盒口香糖,包裝的配料表上都會注明所用的食品添加劑,比如果膠、山梨酸鉀、檸檬酸鈉等等。過去,人們通常不會去留意這些單調拗口的專業名詞,然而,經歷一系列食品安全風波后,人們已開始對這些添加物質提高了警惕性。為了盡量少吃食品添加劑,有人將家中的調味品都扔掉了,只剩了食鹽……食品添加劑,一時成為眾矢之的。食品添加劑到底是什么?為什么處處都有它的身影?我們能不能躲開它?我們邀請到了四川農業大學食品學院副教授陳安均和四川烹飪高等??茖W校食品科學系教授梁愛華來解開人們的種種疑惑。

  非法添加物=食品添加劑?

  一項數據表明,現代人的食物97%都含有添加劑,有2400多種添加劑正充斥我們的生活。一支雪糕里就含有十幾種添加劑,那么,添加劑到底是什么?

  陳安均:自己煮的肉熟了就會變褐色,而超市里的醬牛肉是粉紅色的,自己家里做的饅頭放半天就會變硬發干,而超市的面包幾天后還是松軟依舊。這些都是食品添加劑的“功勞”。

  梁愛華:食品添加劑準確定義是“為改善食品色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質?!敝挥辛腥搿妒称诽砑觿┦褂眯l生標準》名單的產品,才可以被稱作食品添加劑,除此之外添加的非食用物質均為非法添加物。

  陳安均:并不是只要添加在食物里的,都是食品添加劑。蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等根本不是食品添加劑。食品添加劑背了“黑鍋”。

  食品添加劑不是必需的?

  那么,我們的食品中為何一定要加入這些“從未聽說過”的物質,原汁原味的食品不更有利于人體健康嗎?

  梁愛華:食品添加劑在食品生產加工中發揮著重要的功能和作用,沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。其實,添加劑并非現代產物。它早在東漢時期就出現了,當時的人們就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。而到了現代,消費者對食物的外觀品質、口感、保存時間等都有了更高的要求,倘若按照家庭方式來生產,幾乎不可能。如果不加入食品添加劑,絕大部分食品都會很難看、難吃、難以保存運輸,而且價格也會極其高昂。

  陳安均:你的一日三餐中是很難完全避免食品添加劑的。在很多情況下,如果沒有合適的添加劑,加工食品只會更不安全。蒸饅頭也要加添加劑,發酵會產生酸,需要加小蘇打中和酸味;如果不允許添加色素,那市場上銷售的產品都是暗淡的,糖果肯定也不是現在的顏色;如果把防腐劑取消,還有多少東西能在貨架上保存?醬油還沒拿回家就已經長霉了,貨架上的餅干、方便面保存不了兩天就變質了。

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