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以菜入味:方便面傳承中華飲食文化,開創新時代
時間:2012/5/9 10:56:33 , 來源:中國食品網 , 閱讀:9375 (次)

????????中新網5月7日電 世界上第一包方便面的發源地在日本,按發明者安藤百福自己的話說,方便面的發明是“被饑餓催生的靈感”,它的誕生源自于在無法煮三餐的時候可以有一個可以填飽肚子的簡單方法。1958年,方便面在當地人口中被稱之為“加了熱水就可以吃的魔術拉面?!?/span>

文化是企業和頭把交椅的最佳“粘合劑”

?????? 時過境遷,方便面行業的發展的演變已遠遠超出發明者的想象。如今,方便面的世界銷量每年達到近1000億包,僅2010年,方便面總銷量中,中國以423.0億包位列第一,幾乎吃掉了世界已銷售方便面總量的二分之一。

?????? 然而,客觀的市場數據證明,雖然方便面起源于日本,但是在泱泱中華,將中國方便面飲食文化發揚光大的卻不是日本企業,甚至一些日本當地知名的方便面企業和其主打的方便面產品在中國也是鮮為人知。

?????? 反觀中國,在七十年代方便面進入中國市場之后,在經歷了產業結構的調整和優勝劣汰的殘酷競爭之后,穩坐市場前三把交椅的品牌無一不是中國品牌。以康師傅為例,自1992年頂新集團推出“康師傅”以來,以適當的價格、精美的包裝、獨特的口味、積極的營銷策略,抓住了難得的市場機遇,進入市場不久,就盤踞大陸方便面市場的龍頭位置,一度成為方便面的代名詞。

????? 據AC尼爾森2009年12月的調研數據顯示,康師傅方便面銷售量與銷售額的市場占有率分別為41.7%及54.6%。2010年,康師傅的財報顯示其方便面銷售額達到29.3億美元,同比上升27.04%,占總營業額的43.88%,其中小雞燉蘑菇、油潑辣子近300種分布在中國各地的地方品牌貢獻的業績占到25%。

?????? 作為方便面行業的后進軍,康師傅是如何反超其他先發方便面企業,占據中國方便面市場第一?做到穩坐行業頭把交椅長達數十年之久?又是如何用20年時間締造了方便面行業50年發展歷史上的最輝煌成就?康師傅方便食品事業群企劃本部副總經理盧宗慶給出個這樣的答案:“過去的十數年中,康師傅千方百計地將方便面的工藝與中國傳統飲食文化中的菜系相結合,康師傅不僅僅是個品牌,更蘊含著豐富的中國飲食文化“。有哪個品牌能夠比本族人更了解自己文化?尤其是擁有五千年歷史的中國飲食文化?換句話說,中國人的生意,還得中國人自己做。

 八大菜系邏輯,造就中國方便面行業傳奇

?????????? 孔子曰“食不厭精,膾不厭細”,一向被奉為中國飲食文化之精髓,在圣人精神的感召下,中國人練就了這個星球上最苛刻挑剔的舌頭和胃,為了配合人們的需要,又練就了這個星球上最好的廚藝。中國飲食文化豐富多彩、博大精深,有數千年的文化積存,是中國古老文明的一部分,中國人對于口味的偏好因地域不同而千差萬別?;?、川、魯、淮揚、浙、閩、湘、徽,僅菜系就有8種,各種菜系因炒、烹、炸、燜、燉、燒、烤等制作手法各異獨具特色。以面條為例,就多達500多種,拉面、魚面、雞茸面、蝦子面、銀絲面、可分為刀削面、拉條子、貓耳朵、打鹵面等等。

?????? 作為方便面生產廠家,只有從中國的實際出發,從傳統的面食中悟出中國面條博大精深的含義來,才能生產出國人真正喜愛的方便面來??谖蹲鳛楹饬糠奖忝媸芟矏鄣淖钪匾獦藴手?,自然也只有從傳統的調味原理中吸取其精華,才能調出適合占世界五分之一中國人的味道。但是面對中國八大菜系、五湖四海的消費者,如何把如何把“口味”這一難以量化的指標變成工業化的產品, 康師傅給出了一個從研發到市場的解決方案。

???? 面對地域廣闊又眾口難調的市場, 這家中國內地最大的方便面生產商已經把“地方口味”作為企業戰略發展目標,成立20多人組成的方便面地方口味研發小組, 負責不同地方口味的品嘗和研發。15年來, 這個小組走遍了中國各個省份, 先后推出了針對東北的東北燉、針對川渝的陳泡風云、針對京津的醬香傳奇、針對兩廣的老火靚湯等幾十個系列約上百種口味的地方口味方便面。他們的目標是要推出面向全國各地的300種地方口味方便面。

???????如今,康師傅的團隊在中國各地成功推出了近300種地方口味方便面;2010年,地方口味產品占到康師傅方便面整體銷售額220億元人民幣的1/4。而香辣、香菇、鮮蝦、酸菜四個品類,已經發展成為可以媲美紅燒牛肉面的產品,并與后者并稱“五大天王”,現在它們已經占到康師傅方便面總銷售額的六成。

???? 深耕八大菜系,創造地方口味的產品策略,不僅打破了康師傅剛進入中國時“一碗紅燒打天下“的單一產品格局,成為挽救1997年因為口味單一導致業績下滑的經營法寶;更是通過不斷推出各種地方口味創造了多樣化產品格局,優化產品結構,在中國方便面市場重新開辟出來一片藍海,致使康師傅穩坐行業交椅,并且一坐就是數十年。

做中華飲食文化的“獵頭”

?????? 吸取中國地方飲食文化,是一個非常宏觀的產品研發理念,如何眾口難調的統一,如何將延續了上千年的地方飲食文化融合到一碗叫好又叫座的面里,如何從一碗面里嘗到地地道道地方味兒,這并不是件易事。

?????? 過去的十五年中,康師傅產品口味研發小組經歷成千上萬次的實驗,終于將方便面工藝與中國傳統飲食中的各種菜系成功的結合在一起,研制出數以百計聞之料香、食之味美、沁人脾胃的地方特色方便面產品,把康師傅比喻成中華地方飲食文化的“獵頭”,一點都不為過。

?????? 每一款地方口味方便面的推出,都要經過三個階段,第一個階段是想法,第二個階段是考察,第三個階段則是商品化。而具體實施過程中,有可能遇到任何困難,甚至要經過千百次的試驗與改進。僅以其中的一道工序口味測試為例,就至少要經歷四道關卡,一是研發內部測試,由康師傅方便食品事業群研發中心負責;二是康師傅總部的企劃部門;三是得到地方公司企劃負責人的認同;四是要獲得一般消費大眾的認同。僅在獲得消費者認同方面,每款產品上市前就要經過2000多個消費者試吃才行,如果參與試吃的消費者給出的分值過低,則要繼續修改。

?????? 正是這種創新精神和對中國地方口味一絲不茍的探求,才讓康師傅在中國方便面行業、甚至世界方便市場一路保持高歌猛進的態勢,不斷研制出可以與紅燒牛肉面分庭抗禮的拳頭產品,為促進中國地方飲食文化和中國方便食品行業發展作出了積極貢獻。因此,康師傅不但在中國市場占據絕對領先地位,同時在業內也獲得了國際認可。

???? 據悉,由康師傅承辦的第8屆世界方便面峰會,將首次在中國天津舉行,屆時,面食博覽會也將與公眾見面,博覽會將設產品展示區和美食體驗區,并有知名面食大師現場表演,一場由不同地方文化與口味融合的饕餮盛宴將盛裝啟幕。

 割舍不下的“就是這個味”

?????? 隨著社會經濟的高度發展,人們的飲食習慣正在被國際化飲食潮流所影響。除中國之外的世界3大大主流美食派系;法、意、日以及其他國家的飲食文化迅速融入大中華,并快速遍地開花。但是,如論星辰如何變幻、經濟低迷或高漲、人們袋中的錢或多或少,外來者很難永久的抓住中國人的飲食習慣。

?????? 民以食為天,中華美食文化以其細致的口味、地道的風情、絢麗的花樣品種而經久不衰 。 如果說吃法餐吃的是種“品味”,吃日餐吃的是種“新奇”,那么,只有中餐吃的才是“中國的滋味”,中華傳統美食中華傳統美食無時無刻不在牽動著我們的胃,牽動著我們的心。只有根據中國的特色國情,制造花費不多又能滿足大眾口舌之欲的食品,打造物美、價廉、健康、滿足各個地方的百姓飲食文化才是王道。

?????? 能從一碗面里吃到全國各地“街頭小吃”的味道,也可以吃到“滿漢全席”的味道,更可以吃到“中國地方飲食文化博大精深,源遠流長”的味道。五花八門,一應俱全,讓消費者對康師傅永遠保持著既新鮮又熟悉的感覺,不得不說,康師傅在繼承發揚中華優秀的傳統美食文化進程中扮演了重要角色。

?????? 毫不夸張的說,每個中國人幾乎都吃過康師傅的面。畢竟,有那么一種情景:在你勞累了一天,拖著疲憊的身體趕回家,寒風簌簌饑腸轆轆,即無心一個人跑到餐館里享受大餐,又不想被路邊攤吃壞了肚子,這時候回到家里泡上一碗康師傅的“就是這個味“,想想就是件幸福的事情

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