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雪糕融化后變成膠狀物,被疑添加劑過量
時間:2012/5/9 10:51:59 , 來源:中國食品網 , 閱讀:9237 (次)

??????? 早報訊 立夏之后,杭城立馬迎來30攝氏度以上的高溫天氣,吃雪糕解暑成了不少市民的選擇。不過,近日,一則關于雪糕融化后成膠狀物的消息不脛而走,讓不少消費者有些遲疑了。雪糕融化后的膠狀物到底是什么?這樣的雪糕能安全放心食用嗎?昨日,記者采訪了雪糕廠家和食品添加劑專家,解開了謎團。

雪糕融化后留下奇怪膠狀物

“雪糕融化后出現一堆膠狀物,這東西能吃到肚子里嗎?”

?????? 昨日,杭州莫干山路一寫字樓里的白領周先生飯后正吃著一根雪糕,不料邊吃邊網上“沖浪”的他突然停下了嘴巴。原來,他看到網絡上一則關于冰棍融化后變成了一坨膠狀物的消息,一下子犯了傻。

?????? 消息上稱,濟南一位市民用雪糕給啤酒降溫時,意外發現雪糕沒有完全融化,變成了一團軟軟的膠狀物。還有一張照片,是膠狀物黏答答的樣子。對于這樣一坨膠狀物,消費者的疑心落在了雪糕的多種食品添加劑上。

??????? 其實,自2010年6月,國家質檢總局頒發的《食品添加劑生產監督管理規定》正式實施,該規定要求食品添加劑應當有標簽、說明書,并在標簽上載明“食品添加劑”字樣,食品添加劑生產企業要保障使用者知情權,要求成分全標注。從那時起,消費者就在雪糕包裝上看到了各種各樣的食品添加劑。

?????? 在體育場路一家小超市里,記者隨手拿起一支雪糕,包裝上的添加劑一欄都標注了各式各樣的食品添加劑,最多的一支雪糕有十多種食品添加劑。

膠狀物原是來自雪糕穩定劑

?????? 記者注意到,雪糕包裝上備注的食品添加劑名目繁多,包括羧甲基纖維素鈉、單硬脂酸甘油酯、吐溫80、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、卡拉膠、乳酸、檸檬酸、乳酸鈉、檸檬酸鈉、食用藍莓香精、甜蜜素、莧菜紅、亮藍等。從中可以大致看得出,除了著色劑意外,出現了不少“膠”。

?????? 杭州一家大型雪糕生產廠家的質量部經理許先生告訴記者,雪糕融化后出現的膠狀物其實是穩定劑,這種穩定劑呈膠體狀,一般都是天然提取的,放在雪糕里起到口感松脆的作用?!耙遣惶砑幽z質,光是糖和水,根本咬不動?!?/span>

?????? 許經理告訴記者,消費者會在雪糕包裝上看到瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠等,這些膠體都是作為穩定劑用的,可以讓雪糕在冰凍的時候防止分層。

天然提取膠體不必擔心

???“膠體有一定粘性,它本身是會融化的,但并不是像冰那樣融化后變成水狀?!闭憬∈称诽砑觿﹨f會專家組委員唐家寰告訴記者,天然膠體是國家允許添加在雪糕里的食品添加劑。雪糕里比較常用的是瓜爾膠。這些膠體常溫下是可以融化的,但由于雪糕里還含有奶粉等干物質,融化后呈膏狀,讓消費者誤解了。

???????前幾年風靡的一種名叫“綠舌頭”的雪糕,吃起來軟軟的,有彈性。杭州一家食品原料有限公司的負責人孫先生說,這樣的單一產品采用的是類似果凍的做法,多用魔芋膠或者卡拉膠,吃起來比一般雪糕更有韌勁?!捌胀ㄑ└庥泄に嚨囊?,必須溶于水,再從機器里打出來。一般不會出現照片中那樣的膠狀物?!?/span>

?????許經理稱,天然提取的膠質在醫藥、化妝品等領域都有應用,在用作食品添加劑時,是可以安全放心食用的,消費者不必談“膠”色變。

食品添加劑使用量尚缺具體標準

??????對于出現雪糕融化后成膠狀,有質疑的聲音認為,是廠家使用食品添加劑過多了。

??????據了解,雪糕的成分一般只有水、糖和添加劑,水的含量應是95%,添加劑不能超過總重量的5%。但各種添加劑的用量沒有明確。

????? 許經理告訴記者,在目前的國家食品添加劑使用規定(GB2760_2011)中,關于食品添加劑的使用量規定比較含糊,主要是廠家根據需要適量使用,具體怎么適量沒有詳細標準?!胺€定劑用多了當然會出現融化后的膠狀物?!?/span>

?????? 不過,許經理稱,正規廠家一般不會多添加穩定劑?!耙还锬谭?0多元,而一公斤天然成分的穩定劑要八九十元,放多了成本受不了?!?/span>

???????? 業內人士認為,不排除一些不正規的廠商采用低價的非天然提取膠體制作加工雪糕。消費者最好選擇正規廠家的雪糕。

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