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劍南春年份酒“百分之百”亮劍
時間:2011/10/31 10:16:01 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:9312 (次)

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劍南春年份酒百分之百亮劍

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國家級白酒評委、劍南春集團公司總工程師徐占成是研制“揮發系數鑒別法”技術標準的主持人。據徐占成介紹,為解決白酒貯存時間的鑒別,劍南春集團公司先后購置了先進的氣相和液相色譜儀、原子力顯微鏡、飛行氣質檢測儀、全自動微生物鑒定儀等先進設備??蒲腥藛T采用電導率、近紅外光譜、核磁共振等多種方法,對年份型白酒進行了多項探索和研究,均無法準確分辨白酒的年份。歷經千百次失敗之后,科研人員從白酒中微量香味物質的揮發特性入手,經過長期跟蹤檢測發現一個規律:隨著白酒貯存時間的延長,酒體中微量香味物質、乙醇分子及水分子間締合程度更加緊密;同時,白酒貯存時間越久,酒體中微量香味物質揮發系數會隨著貯存時間的延長而減少。通過測定相同規格、不同陳釀年份酒中不同微量香味成分的揮發系數,科研人員建立了相應的數據庫;對于待鑒別貯存時間的年份酒,先測定其某些物質的揮發系數,然后根據該物質揮發系數與貯存時間的標準曲線對照,就能查找到該物質的揮發系數在標準曲線上對應的貯存時間,從而準確地鑒別出年份酒的貯存期。徐占成自豪地說,利用“多臺精密檢測儀器聯用技術”來測定年份酒中微量香味成分的揮發系數,快速、準確、方便,靈敏度高且有很強的適用性,突破了一直困擾陳釀年份酒鑒定的難題,為陳釀年份酒的鑒別提供了科學、可靠依據。

魅力獨具 100%夠年份?無疑,“劍南春年份酒”的問世,開創了一個“年份型白酒”發展的全新時代。她讓“年份酒”概念從此不再“忽悠”和費解!?由于長期缺乏科學鑒別方法和國家標準,年份型白酒生產處于“無法可依”的地步,是否是“真正夠年份”的酒,完全取決于生產廠家的良心。因此,“年份酒”在日趨火爆的同時,也醞釀出重重危機。
  除了“劍南春”之外,至今尚未聽到哪家企業敢說自己的是“100%年份酒”并且公布任何科學依據!所以,當劍南春集團董事長喬天明在品鑒會上再次鄭重承諾:“劍南春年份酒是標準100%的年份酒”時,給人的感覺是字字千鈞,如利劍出鞘,鏗然有聲!
  “劍南春”的“年份酒”,是“用同一年份的不同批次原酒經科學勾調而成,是老酒勾兌老酒。一瓶酒里百分之百的酒都是同一年的年份酒!”打個比方,2007年底“劍南春”問世的15年年份酒,就完全是采用了劍南春酒廠在1992年生產的老酒,然后通過對1992年生產的不同批次的老酒進行科學勾兌而成。歷經15年歲月歷練的老酒,可謂世間少有的珍品。在劍南春人看來,這才是真正的“年份酒”!敢于這樣做“年份酒”,體現的是劍南春人誠信務實的經營作風和對消費者忠誠負責的態度?!∷拇蟆盎A”保障 
?確保年份100%?一貫以誠信和穩健著稱的“劍南春”,把“年份酒”的開發看得非常嚴肅。正如喬天明董事長所言,要想做出“年份酒”,企業必須具備相當的歷史和規模、具備相當雄厚的技術和設備實力?!澳攴菥啤钡难邪l,必須植根于對貯存時間影響白酒質量風格變化的深層次了解和認識。只有這樣,才能掌握“年份酒”生產的科學依據,研發出貨真價實的高品質產品。

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