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貴州“三都酸湯”
時間:2010/12/23 17:07:22 , 來源:貴州省食品工業協會 , 閱讀:17189 (次)

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貴州“三都酸湯”

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?三都酸湯又稱三都辣椒酸”, 是三都水族自治縣人民積千余年精妙配方和傳統工藝加工出來的特色佐料,顧名思義三都酸”.它對原料的選取、水土、氣候和地理環境等自然因素敏感性強,因此,產地受限,非我莫屬,這是它的獨特之處。 主要成份:該產品選用名揚省內外的三都廷牌鎮無公害鮮紅雞爪辣椒為主要原料,通過天然泉水清洗、消毒、粉碎后,加入適量的姜、酒、食鹽、甜酒等輔助原料配制而成。食用價值: 三都酸湯具有很好的食用價值:(1)它對魚類等水生物的腥味以及豬、牛、羊等動物內臟的臭味具有明顯的去腥降臭作用。(2)它含有豐富的辣椒堿,據日本專家研究發現和大量古今醫學證明,辣椒堿對人體具有極其重要的藥用價值。長期食用,一是可以降低血管內膽固醇,從而對高血壓和心腦血管疾病起到很好的療效,二是提高脂肪代謝能力,可消耗多余脂肪,達到減肥之目的。三是它能刺激口腔膜,反射性增加胃的運動,消化酶的活性,從而促進人的食欲大增,四是它能刺激汗腺分泌,助于排出體內毒素,加快新陳代謝,減慢功能退化,達到延年益壽之功效。因為食用三都酸湯對人體具有很好的保健作用,因此早在400多年前當地民間廣泛流傳三天不吃酸,走路打踉蹌的諺語,正因為這樣,人們常用三都酸為佐料調制出一道道可口的酸湯系列名菜,如酸湯菜、酸湯魚、酸湯排骨、酸湯雞、酸湯牛肉、酸湯涼拌菜、酸湯火鍋等等,深受省內外廣大朋友的青睞。使用方法:打開瓶蓋或壇蓋取出適量,用于酸湯調料、火鍋底料或爆炒等多種菜肴的最佳佐料,也可直接食用,用后一定要注意密蓋,否則直接與空氣中的氧氣接觸表層容易產生白花味變。如開蓋后出現酸水慢慢溢出,證明保鮮程度高、質量好。貴州鄉下妹食品有限公司在實現三都酸湯工業化、商品化生產的同時,積極推崇三都水族的酸湯飲食文化,為消費者提供酸湯系列菜譜制作方法。

酸湯拌菜的制作:首先把洗后的多種蔬菜(主要是鮮筍、豆芽、冬寒菜、牛皮菜等多種蔬菜混合)和冷水同時下鍋,煮沸15-20分鐘后,再加入適量(一般5千克水放1.5 --2兩左右,根據本人的口味輕重可以適當調量)辣椒酸再沸5分鐘即成熟,取下后待冷卻,加入味精等香料后食用特別爽口、開胃。

酸涼拌菜的制作:涼拌菜的作用,取適量可直接食用的蔬菜或肉類加入適量辣椒酸及其它佐料拌勻即可。涼拌菜是最受青睞的一道名菜

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